szeretetrehangoltan

2013. szeptember 14., szombat

Üdvözlet "Mezes Zsuzsanna"-nak

Zsuzsanna, köszönöm :)

Körtekompót télre tartósítószer nélkül

A szomszédban lakik egy cica.

A hét bizonyos napjain tőlem kapja az elemózsiáját.

Naponta kétszer felsétálunk a Kutyival és adunk neki enni-inni.

Jövet menet elhaladunk a most termő körte-, alma-, diófa mellett.

Gyakorta akad egy-egy szem lepottyant gyümölcs.

Most még az esik le, ami "meggyengült", azaz kukacos :)

Sajnálom a komposztba tenni.

Készítettem már belőle almaecetet, meg körteecetet, illetve még nem ecet, csak lesz.

Attól, hogy kukacos nem rossz. Nem romlott, csak kukacos.
Üvegbe is került belőle kompótnak. Jó lesz majd a télen.

Körtekompót

Hozzávalók

körte

7 dl-es üvegenként 1 ek cukor

7 dl-es üvegenként 1 ek friss citromlé

1-2 szelet a kezeletlen citrom héjából

A körtéket megmostam, meghámoztam és apró darabokra vágtam, hogy több férjen az üvegbe.

Az üveget a tenyeremhez ütögettem, hogy tömörítsem a körtefalatokat és még több férjen az üvegbe.

Rámértem a cukrot és a citromlét, rátettem a citromhéj darabkákat.

Az üvegeket felöntöttem vízzel, teljesen teli (-1cm).

Rácsavartam a kupakokat.

Egy fazékba törlőkendőt tettem, ráállítottam a teli üvegeket.

Felöntöttem a fazekat is vízzel az üvegek nyakáig.

Felforraltam és még forraltam addig, amíg szemmel láthatóan az üvegekben is

gyöngyözött már a lé (pár perc).

Elzártam a tüzet és így hagytam a kompótokat kihűlni.

Előkészületek

1) Tisztára mosott üvegek, kupakok.

Szó szerint, tisztára mosott! nem több és nem kevesebb.

Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék

(papír sem), teljesen átlátszó, nem foltos/homályos. Ehhez nem kell más, csak áztatás, mosószeres, alapos (akár mechanikus) elmosás, többszörös öblítés, forró folyóvíz alatt, vagy ecetes vízben öblítés és egy fazék forróba mártás, vagy kifőzés, majd fejjel lefelé borítva kiszárítás.

Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, letakarva.

A kupakok nehezebb téma:

- lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön

ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le.

- veszünk újat, ha kapunk :)

Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom, majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem.

Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk,

mert a kupak fontos szerepet tölt be a tartósítószer nélküli befőzésben.

Nem mikrózom, nem sterilizálom.

Egy szó, mint száz: tiszta és kész!

3) Nedves dunszt

Kellő nagyságú fazekat kibélelek papírral ( újságpapír vagy papírtörölköző ) vagy konyharuhával,

olyannal amit nem sajnálok. Olyan edényt választok, amiben széltében hosszában elférnek az üvegek.

Magasságra úgy, hogy a fedőt rá tudjam tenni.

Egyforma nagyságú üvegeket választok.

Beleállítom a megtöltött üvegeket, amire már a tetőt is rácsavartam.

A fazekat pont addig töltöm vízzel, mint az üvegekben a folyadék szintje.

Ráteszem a fedőt, felforralom és a még 5-10-15 percig gyöngyöztetem, attól függően mekkora az üveg.

Elzárom a tüzet és így hagyom kihűlni.

Amikor a dunsztból kiszedem, mindig meggyőződöm róla,

hogy a kupak HOMORÚ! tehát nem púpos.

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

Üdvözlet "fenci"-nek

Köszönöm, hogy erre jársz :)

2013. szeptember 12., csütörtök

Karamellizált fűszeres őszibarackdzsem tartósítószer nélkül

Itt már könnyebb dolgom volt a névadással :)

Az érett, de még nem túlérett, csak puhább barackokból készítettem.

Csipetnyi "karácsonyi" fűszerkeveréket tettem hozzá, bizony már a karácsonyra gondolva.

Nem mintha siettetni szeretném az időt, dehogyis, nagyon szeretem az őszt,

így minden pillanatát szeretném megélni, de amikor készítettem ezt, akkor ilyen hangulatom volt.

Alig van különbség az öntet és e között, csak a fűszerben és a főzési időben,

mondjuk abban jelentős eltérés van.

Ugyanis ezt addig főztem, amíg nem sercegett az alja, állandó keverés mellett még azután is,

mindaddig amíg a karamelles illat is megjelent a barack és a fűszerek mellett.

Tudni kell hogy összesen 2 db kicsi üvegnyi lett. Nem mindennapos "használatra" készült,

tényleg különleges alkalomra.

Karamellizált fűszeres őszibarackdzsem

Hozzávalók

őszibarack

3-5 % cukor

"karácsonyi" fűszerkeverék*

A barackok héját lehúztam, apróra daraboltam, majd összekevertem a fűszerrel és kevés cukorral,

éppen annyival amitől kevés levet eresztet.

Reggelig így hagytam, reggel odatettem főni és állandó jelenlét mellett addig rotyogtattam,

amíg karamellesre sült.

(Ez ennél a 2 db alig több, mint 2 dl-es üveg mennyiségnél azért nem olyan sok idő, mert igen nagy fazékba tettem. Ahol a fazék alsó mérete a lényeg. Minél nagyobb területen oszlik el a barack és éri hő,

annál gyorsabban elérjük ezt az állapotot.)

A forró dzsemet előre odakészített tiszta üvegekbe szedtem, a kupakkal lezártam.
Száraz dunsztban hagytam kihűlni.

Előkészületek

1) Tisztára mosott üvegek, kupakok.

Szó szerint, tisztára mosott! nem több és nem kevesebb.

Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék

Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, letakarva.

A kupakok nehezebb téma:

- lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön

ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le.

- veszünk újat, ha kapunk :)

Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom, majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem.

Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk,

mert a kupak fontos szerepet tölt be a tartósítószer nélküli befőzésben.

Nem mikrózom, nem sterilizálom.

Egy szó, mint száz: tiszta és kész!

2) Száraz dunszt

Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, sőt mintha kockát képeznék,

kispárnákkal körbe rakom.

Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket.

Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna.

Ebben a fészekben hagyom kihűlni.

Amikor a dunsztból kiszedem, mindig meggyőződöm róla,

hogy a kupak HOMORÚ! tehát nem púpos.

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

2013. szeptember 11., szerda

Darabos őszibaracköntet tartósítószer nélkül

Azt hiszem a legtöbb nehézséget a konyhában, a névadás jelenti nekem :)

Persze hangzatos nevet tudok kitalálni, de nem azt szeretnék,

hanem amiből legjobban kiderül mi rejtőzik mögötte.

Kizárásos alapon, most egy öntet következik, nem lekvár, nem dzsem, nem befőtt és nem kompót.

Mindenféle finomságot még finomabbá tesz, amire kívánkozik egy-két kanál gyümölcsíz.

Pl. puding, tejbegríz, vagy tejberizs, joghurt, joghurthab, panna-cotta,

vagy egy palacsinta, császármorzsa, aranygaluska koronája lehet.

Darabos őszibaracköntet

Hozzávalók

őszibarack

3-5 % cukor

vaníliarúd és magjai

kevés friss citromlé

Az érett, de nem túlérett őszibarackot megtisztítottam, apró kockákra vágtam és egy lábasba raktam.

Megszórtam a cukorral, belekapartam a vanília magjait és a rudat is beledobtam.

Rácsorgattam a citromlevet. Megkevertem és pár órát így hagytam, hogy levet eresszen.

(Kis túlzással este ezzel zártam a napot és reggel ezzel kezdtem, tehát kb. 8-10 óra.)

Tehát, amikor már volt leve, akkor odatettem a tűzre és felforraltam. Ez ugye pár perc.

Nem hagytam, hogy szétfőjön, csak az volt a célom, hogy forró legyen.

Közben az üvegeket, kupakokat odakészítettem és a dunszt is akcióra készen várt.

A vaníliarudat kivettem, a forró szaftos barackot az üvegekbe raktam, a kupakokat rácsavartam.

1-2 percre fejtetőre állítottam, hogy meggyőződjek róla, tényleg tökéletesen zár,

majd visszafordítva a száraz dunsztba tettem, hogy ott hűljön ki.

Előkészületek

1) Tisztára mosott üvegek, kupakok.

Szó szerint, tisztára mosott! nem több és nem kevesebb.

Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék

Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, nylonnal letakarva.

A kupakok nehezebb téma:

- lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön

ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le.

- veszünk újat, ha kapunk :)

Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom, majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem.

Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk, mert a kupak fontos szerepet tölt be

a tartósítószer mentes befőzésben.

Nem mikrózom, nem sterilizálom.

Egy szó, mint száz: tiszta és kész!

2) Száraz dunszt

Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, sőt mintha kockát képeznék,

kispárnákkal körbe rakom.

Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket.

Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna.

Ebben a fészekben hagyom kihűlni.

-Amikor a dunsztból kiszedem, mindig meggyőződöm róla, hogy a kupak HOMORÚ! tehát nem púpos. Enyhe nyomással is "próbálkozom": amennyiben nem tudom megmozdítani, betartottam a higiéniai szabályokat és a megfelelő hőkezelést, akkor minden rendben van, egyszerűen nem tud megromlani.

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

2013. szeptember 10., kedd

Kevert tészta szilvaágyon

A legrövidebb idő alatt szerettem volna egy süteményt.

Szilva és nektarin állt a rendelkezésemre.

Gondoltam valamelyik vajas tésztára, de a vajkészlet nem engedte meg, hogy 15-20 dkg vajat erre fordítsak. Így egy kevert alap mellett döntöttem, olajjal.

Pont ezért jegyzem fel.

Ha ló nincs, a szamár is jó, azaz ha nem elég a vaj, akkor az olaj is jó,

mert nagyon könnyű tésztájú sütemény kerekedett belőle.