szeretetrehangoltan

2013. június 25., kedd

Földieperlekvár agar-agarral tartósítószer nélkül

Az idén nem kényeztetett el az "eperföldem", bár bőségesen fogyasztottunk nyersen és

pár üveggel sikerült is eltennem, de ajándékba most nem igen jut.

Viszont, tavalyról még van pár üveg dzsem, így az idén a lekvár mellett döntöttem.

Csak egy kis citrommal és vaníliamaggal, természetesen tartósítószer nélkül,

kevés cukorral és picike agar-agarral, utóbbi, hogy rövidebb ideig kelljen főzni.

Az agar-agar vörösalga, természetes növényi zselésítő.

Hideg folyadékban kell feloldani, majd a forróhoz keverni, 2-3 percig forralni.

Az agar-agar forrón híg, csak 40 fokon körül sűrűsödik be.

Készíthetünk vele lekvárokat, zseléket, krémeket, tortát, kocsonyát, ízesített aszpikot.

Reform/bio-boltokban kapható.

Még egy dologban eltértem az eddigi forgatókönyvtől (már ami eddig a blogon található befőzést illeti),

mégpedig dunsztba sem raktam, se szárazba, se nedvesbe (az utóbbinak értelme sem lett volna).

Egyszerűen a forró vízzel tisztára mosott üvegekbe kanalaztam, a forró vízzel elmosott saját kupakjaival lezártam és (feje)tetejére állítottam a lekvárral teli kész üvegeket. Így hagytam kihűlni.

Semmi félelem :)

Földieperlekvár

Hozzávalók

2 kg eper (nettó)

500 g cukor

1 kezeletlen citrom leve

1 rúd vanília kikapart magjai, meg a rúd is

1 tk agar-agar

Az epret este leszedtem, és megtisztítottam.

Többször megmostam.

Fazékba raktam és a ráöntött cukorral összekevertem. Hidegre tettem 12 órára.

Reggel odaraktam a tűzre, felforraltam és a sűrű levéből 500 ml-t leszedtem.

Egy szűrőn át rögtön egy üvegbe (szörpös üvegbe) mertem, az üvegre csavartam a jól záró! tetejét.

Egy kosárba terítettem egy tiszta vásznat, és az üveget a fejére borítva beleállítottam.

Ez lett az öntet, de akár hígítva szörp is lehet majd belőle.

A lekvárom tovább forrt.

Az agar-agart elkevertem egy kevés hideg lében, majd a forrásban lévő eperhez kevertem.

Tovább forraltam 5 percig, immár kevergetve, majd az előre odakészített tiszta! üvegekbe kanalaztam.

Az üvegeket majdnem teli pakoltam, csak 1 cm-nyi hely maradt szabadon.
A jól záró kupakot rácsavartam és az öntet mellé a kosárba, szintén a fejére borítva beleállítottam.

Amennyiben egészséges tiszta a gyümölcs, tiszták! az üvegeink, elég forró a lekvár,

jól zár a tető (ez ugye rögtön kiderül), akkor baj nem lehet, azaz nem romolhat meg.

Amikor kihűltek és visszafordítjuk az üveget, akkor a kupaknak nem szabad púposnak lenni,

nyomásra nem szabad mozdulni.

Amennyiben szeretnénk, akkor főzzük ki az üvegeket és a kupakokat és

tegyük száraz dunsztba a lekvárokat :)

Akinek megnyugtatóbb, a tisztára mosott üvegeket és kupakokat ( külön szedve ) rakja fazékba,
töltse fel hideg vízzel, forralja fel, majd forralja tovább 20 percig.

Én is, az újonnan vásárolt kupakkal ezt szoktam tenni.

Apropó kupak: külön gyűjtöm a lekváros, befőttes kupakos üvegeket és külön a többit,

( na meg az orrom is használom, ami igen jól szolgál engem ) így nem fordulhat elő velem,

hogy egy jó kis ecetes tormás kupak kerül a baracklekvárt tartalmazó üvegre:)

Száraz dunszt

Egy nagyobb kosarat kibélelek puha meleg takaróval és beleterítek egy terítőt vagy konyharuhát.

Így kerülnek bele a lezárt, forró, teli üvegek egyenként és mindig visszatakarva.
Mikor mind benne van, akkor körbe rakom a kosarat kispárnákkal és még kerül rá takaró is.
Így maradnak mindvégig még ki nem hűlnek, de legalább 24 órán át.

Ha csak pár üveg van, amit dunsztolni akarok, akkor a hűtőtáskából csinálok fűtőtáskát,
hisz amilyen jól tartja a hideget, olyan jól tartja a meleget is.
Belerakom a teli üvegeket és a táskát, még bebugyolálom.

( Az én táskám nem műanyag, hanem szövetből van.)

*

További földieperlekvár és dzsem:

Vaníliamagos:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/05/vaniliamagos-eperlekvar-tartositoszer.html

Rózsaszirmos Xukorral:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/06/rozsaszirmos-eperlekvar-xukorral.html

Levendulás:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/06/levendulaviragos-eperlekvar.html

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

2013. június 24., hétfő

Joghurtos málnafagylalt

Mindennap készítek valami hideg finomságot: fagylaltot, vagy hideg levest, szószt, joghurtot, stb.

Joghurtos málnafagylalt

Hozzávalók

400 gr friss málna

100 gr görög típusú joghurt

250 ml habtejszín

100 gr szőlőcukor

Egy kancsóba* tettem a hozzávalókat, 1 marék málna kivételével.

A botmixerrel összeturmixoltam, és betettem 2 órára a fagyasztóba.

Ennyi idő alatt alaposan megdermed.

Most dönthetünk, hogy géppel vagy gép nélkül folytatjuk.
Amennyiben géppel, akkor öntsük a gép tartályába, és bízzuk rá.

Akinek nincs, az öntse egy laposabb dobozba (amibe nem baj ha belefagy), majd óránként

(a 2 óra után) keverje át, vagy felejtse ott pár órára.......

A félretett málnaszemekkel díszítettem, de előtte raktam a pohár aljára, a fagylalt alá :)

* A botmixer tartálya 500 ml-es, ha nagyobb mennyiségből készítek fagylaltot,

akkor egy "henger alakú" kancsóba teszem, mert abban könnyű kifröccsenés nélkül összeturmixolni,

majd az üzemelő gépbe is könnyen beletudom önteni.

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

Rusztikus magos zsömle

A nagy melegre való tekintettel, este sütök, éjjel visszahűl a ház, így nappal a kinti meleghez viszonyítva a benti 25 fok körüli hőmérséklet egészen hűvösnek mondható.

Este is csak egészen egyszerű dolgokat, amiknek nem kell sokáig sülni. Igaz mindennap főzök, de évekkel ezelőtt vettem egy mobil indukciós főzőlapot, így ezzel megoldottam, hogy a főzés szabadban történik.

Többször sütöttem ilyen magos zsömléket, volt hogy joghurttal, volt hogy tejföllel, ami éppen volt.

Több napra megoldott így a péksütemény kérdés, hisz keveset eszünk most kenyérfélét.
Vékonyra szeletelve pirítva tökéletes.
Az őzbarna pirítósban a pirult magocskákat ki ne szeretné (?)

Rusztikus magos zsömlék

Hozzávalók

200 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

400 g finomliszt

1,5 tk só

30 g zabpehely (teljes mag)

15 g fekete szezámmag

5 g lenmag

50 g tökmag (az összesen 70 gr mag más is, más megosztásban is lehet)

200 g joghurt (vagy 200 g hígabb tejföl, vagy 150 g sűrű tejföl+50 gr savó)

220 g langyos víz

25 g friss élesztő

A hozzávalókat a folyadékok és élesztő kivételével a keverőtálba raktam (a liszteket szitáltam),

kezemmel összekevertem és a közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel.

Beleöntöttem a folyadékokat és belemorzsoltam az élesztőt.

Az utóbbiakat összekevertem, úgyhogy némi liszt is kerüljön hozzá a tál széléről (olyan sűrű palacsintatészta szerűre), meghintettem még kevés liszttel (1/2 ek) és hagytam hogy felfusson az élesztő.

Ekkor az egészet összekevertem a keverőgép spiráljával (csukló edzésként lehet fakanállal).

10 perc elteltével újra átkevertem, majd a lisztezett munkapultra borítottam, cipóvá formáltam.

Letakartam és hagytam, hogy alaposan megkeljen (nem fontos duplájára, olyan 60-70 % nagyobb már jó).

8 darabba vágtam (mint a torát) és egyenként zsömléket formáztam belőle, meghintettem őket liszttel.

Sütőpapíros tepsire sorakoztattam és beraktam a hideg sütőbe.

Amikor duplájára keltek (vagy picivel előbb), a sütőt bekapcsoltam (rájuk, tehát bent voltak és bent maradtak) 200 fokra, az órát beállítottam 20 perce.

Ennyi idő alatt, amíg a sütő felmelegszik, meg pár perc, készre is sültek.

A sütőt elzártam, az ajtót résnyire nyitottam és bent hagytam őket langyosra hűlni.

Megjegyzés

Minden sütő más, másképpen süt, nem lehet egy kalap alá venni a gáz és villanysütőt.

A fent jelzett sütési idő irányadó, mindenkinek a saját tapasztalatát kell megszerezni.

Legyen résen, legyen jelen amikor süt (főleg amíg kiismeri a sütőjét).

A péksütemények, kenyerek akkor jók, amikor az aljukat (gyakorlat után akár a tetejüket :)

megkopogtatva, kongó hanggal válaszolnak.

A hideg sütőben való sütés indítással (kenyér, péksütemény esetén alkalmazom) kapcsolatban az én jó tapasztalataim, már sokak jó tapasztalata megerősíti, sok visszajelzést kaptam.

Nem mindegy ebben a melegben (meg egyébként sem), hogy mennyi ideig fűt a sütő.

Bár az én kenyereim, péksüteményeim nem nyernének szépségverseny, számos ponton, pontot sem kapnának a "tökéletes kenyér" versenyben, de minden esetben finomak :)

A képek másnap készültek.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

2013. június 23., vasárnap

Hársvirág hársmézben. A Hársméz gyógyító hatásai.

....A Hársról és virágjáról írtam ebben a bejegyzésben:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/06/harsfavirag-szirup-es-harsfavirag-mint.html

A Hárs csodálatos mézelő növény.

A csodaméhecskéknek és a méhészeknek köszönhetően mi is részesedünk ebből.

A Hársméz az egyik kedvenc mézem, úgy ízben, mint illatban tökéletes.

A Hársméz nyugtató hatású, közepesen kristályosodó mézfajta.

A méz kristályosodása a mézben található szőlőcukor és gyümölcscukor arányától függ.

A méz kis része víz 15-20 %-a. A szárazanyag tartalmának viszont a 90 %-át ezen

egyszerű cukrok teszik ki. A szőlőcukor (glükóz) amely mennyisége 32-48 % között mozog,

a kristályosodást segíti, a gyümölcscukor (fruktóz), amely a méz édességét is meghatározza,

a kristályosodást gátolja (mennyisége 22-44 % közötti).

Ezen kettő aránya szabja meg a méz kristályosodási hajlamát.

Az akácméz kevésbé hajlamos kristályosodásra, a repceméz pedig eleve kristályos.

Tehát ne ijedjünk meg a kristályos méztől, (az nem a hamisított jellegére utal)

ettől az élettani hatása cseppet sem kisebb.

Ha zavar minket, akkor 35-40 fokos vízbe állítva az üveget, felolvaszthatjuk.

Amikor elkezd az üveg oldalánál olvadni, akkor kevergessük míg felolvad.

Ne legyen a víz melegebb, mert akkor sérülhet beltartalmi értéke.

A Hársméz nyugtató hatásánál fogva kiváló az ellazulás, elalvás elősegítésére
(este 1 teáskanállal nyalogassunk el),
az álmatlanság ellen, de idegesség esetén is jó szolgálatot tehet.

Leginkább mégis a légúti problémák gyógyítása kapcsán kerül szóba és szájba:
köhögés, hörghurut esetén kiváló, meghűléses megbetegedések,
vagy azok megelőzésére, de alkalmas a lázas betegségek enyhítésére.

A Hársméz rendelkezik a legnagyobb gyulladás csökkentő hatással, a mézek közül.

Az immunrendszer munkáját támogatja.

Rendszeres fogyasztása (4-5 tk/nap), Kolin tartalmának köszönhetően,
akadályozza az erek elmeszesedését, gátolja a zsírlerakódást az erek falán.

(A Kolin-ról bővebben itt.)

Csökkenti a görcskészséget, oldja a görcsöket.

Csökkenti a gyomorsav túltengést, ezáltal az ilyen eredetű emésztési zavaroknál is hatásos lehet.

Forrás: Méhész Barátom, és Temesvári Gabriella/Gyógyító méhecske könyve

Amikor elterveztem, hogy az idén "készítek" hársvirágos hársmézet,

szerettem volna "fokozni" a tökéletes méz hatását.

A hársméz gyógyító tulajdonságaihoz hozzáadok/beleviszek némi virágport,

illetve ami ettől is hangsúlyosabb számomra, a saját kertünk, saját hársfánk rezgését.

Hársvirág hársmézben

Hozzávalók

Hársméz

Hársvirág

A virágokat (csak a virágokat a murvalevelek nélkül)
szedés után egy 1/2 órára kiterítettem egy tálcára

és árnyékba tettem, hogy a bogárgák eltudjanak repülni.

Majd üvegbe raktam és felöntöttem megbízható forrásból származó hársmézzel,
1:2 arányba a méz javára.
Ebben az esetben is figyeljünk oda, hogy ne hígítsuk túl a mézet a növényekkel!

Sötétebb (ahol közvetlen fény nem éri) hűvös helyre tettem.

A következő napokban egy tiszta porcelán kanálkával lenyomkodom,
a méz felszínére úszott növénykéket.
Elég az első pár napban, mert ha betartottam az arányra vonatkozó javaslatot,
akkor gond nem lehet, hisz a méz természetes antibiotikum, nem fog megromlani.

Pár hét után, leszűröm a mézet és a hűvösebb kamrában tárolom amíg el nem fogy.

1 éven belül ajánlott elfogyasztani (a mézet is), bár később is csak fiziológiai értéke csökken.

Fotózás közben fedeztem fel e virág és méz különleges "játékát".

Szeretetrehangoltan a Facebookon

2013. június 22., szombat

Hársfavirág. Szirup és hársfavirág, mint gyógynövény.

Kislevelű hárs (Tilia cordata)

...saját fánk, kb. felső fele...

Mire jó ez a bódítóan illatos csodanövény, melyet virágzás idején rovarok ezrei lepnek el,

melyet pillangófelhő vesz körül, azon kívül, hogy finom?

...a lemenő Nap fénye aranyszínbe burkolja a csúcsát..

Az egyik legnépszerűbb gyógynövényünk.

- Teája, forrázata (nem főzzük, hanem forrázzuk és állni hagyjuk) meghűlés esetén,

köhögéscsillapító, torokgyulladás csökkentő, izzasztó.

- Szívműködést serkentő.

- Gyomorerősítő, görcsoldó.

- Régen faszenét! hányinger, felfúvódás, sebek, foggyulladás gyógyítására javasolták.

- Feszültségoldó, nyugtató.

- Tisztítja a bőrt, hisz izzasztó :) a szépítő kencéink készítésénél is eszünkbe juthat.

Tehetünk a fürdővizünkbe. Maria Treben azt írja, hogy ha gyermekünknek nyugtalan az alvása,

készítsünk neki hársvirágos fürdőt. Áztassunk vízbe hársvirágot, majd ~12 óra elteltével langyosítsuk fel, szűrjük le és ezt öntsük a fürdővízébe. 20 percig fürdessük, simogassuk benne kicsinyünket.

Ezt az illatos, boldogító, nyugtató fürdőt magunknak is ajánlom :)

- Kiváló élvezeti tea készíthető belőle, amely hidegen és melegen finom,

de csupán hideg vízbe dobva néhány szirom látványa is feldobja a hangulatunkat. Szép.

Nagyon sokféle hárs van.

Gyűjthetők: Nagylevelű hárs (Tilia platyphyllos), Vörös hárs (T. rubra),
Bársonyos hárs (T. grandifolia),

Kopasz hárs (T. pseudorubra), Kaukázusi hárs (T. caucasica).

Nem gyűjthető gyógyászati célra az Ezüstlevelű hárs (T. tomentosa).

Most lehet gyűjteni, hisz most virágzik.

Akkor tegyük, amikor süt a Nap és nem nedves a virág.

Teához, szárításra a murvalevelekkel együtt gyűjtsük, akkor amikor már a virágok kinyíltak,

de még nem elnyíltak.
Most résen kell lennünk, mert a nagy meleg miatt ez igen gyorsan megtörténik.

Vékony rétegbe kiterítve, szellős helyen szárítsuk csörgősre,

majd zárt dobozban, üvegben, esetleg vászonban tároljuk.

Én úgy szoktam, hogy szedés után szétterítem, hagyom, hogy járja a levegő, a "szorult helyzetbe" került rovarok eltudjanak repülni. Amikor már félig száraz, akkor leterítem egy nagy gézlappal

(akár erre alkalmas függöny, tüll is megfelel), majd amikor már száraz, de még nem zörög

(tehát még nem teljesen kész), akkor tüllből varrt (vagy vászon) tasakba teszem és jól szellőző,

akár napos helyen befejezem a szárítást.

Celofán zacskóba csomagolom, vagy üvegbe, és feliratozom.

Most viszont szeretném megmutatni, mit készítek :)

A rózsaszirom szirup mintájára az idén először készítek hársvirágból szirupot.

Ehhez reggel, amikor még harmat van, gyűjtöm be a virágokat,

csak a kinyílt vagy nyílásban lévő virágokat, a murvalevelek nélkül.

Hársfavirág szirup

Hozzávalók

hársfavirág

cukor (porcukor, őrölt barnacukor, nyírfacukor, szőlőcukor)

Egy szélesebb szájú üvegbe teszek 2-3 marék virágot
(azért reggel, mert még nagyobb a nedvesség tartalma),
majd megszórom porcukorral, kb 0,5-1 cm vastagon.

Majd újra virág, újra cukor.

...pontosan elkülönül a két külön napi réteg, a közte lévő cukor már elolvadt...

A Napon hagyom, hogy a cukor megolvadjon és a virág gyógyító anyagai,

zamata és illata kioldódjon a cukorszirupban.

(Kivétel amikor mi is megégnénk a napon, azaz akkor árnyékba teszem, illetve árnyékba kerül.)

Sajnos ez egész nyáron nem gyűjthető, csak ebben a néhány napban, amíg virágzik a hárs,

és ez egyben meghatározza a mennyiséget.

Akik rendszeresen olvasnak, azok tudják, hogy nálam íratlan szabály,

az egyszerűség és a "nem kell semmiből sok".

Tehát csak egy 7 dl-1 l-es üvegbe gyűjtögetek, általában naponta 3/4-ig az üveget,

ami reggelre összeesik és akkor ugyanígy folytatom a rétegezést, 3/4-ig az üvegnek.

Összesen 20-25 dkg cukrot osztok el a készítés során.

Úgy gondolom, hogy 2-2,5 dl-nyi sziruppal, én igencsak elégedett leszek,

mert ugye ez nem olyan dolog, amit nagykanállal fogunk megenni :)

Hűtőben fogom tárolni.

Mire fogom használni?

Hát élvezeti szernek :) fagyira, fagyiba, minden finomságra és finomságba,
ami elbír egy kis szirupot.

Teába, amely egyben gyógyít és édesít, bár az utóbbi elmaradhatna ebben az esetben,

de úgy gondolom, hogy a cukor tökéletes anyag a hatóanyagok kioldására,
amely így nem tartalmaz sem tartósítószert, sem hőhatásnak nem tettük ki .
A Nap természetes, ugye(?)

Mi a helyzet a cukorral?

Szerintem a répacukor nem ártalmas, csak a mennyiségre figyeljünk oda!

Semmi sem ártalmas ami természetes, amit a természet adott,

csak a mennyiséggel és az emberrel lehet a gond.

Kicsit másképpen fogalmazta Paracelsus (1493-1541), a toxikológia atyja:

"Minden dolog méreg, ha önmagában nem is az;
csupán a mennyiség teszi, hogy egy anyag nem méreg."

Csak az ember kapott szabad akaratot, és sajnos így csak Ő képes ártásra :(

Az ember okoskodásának következményével, ebben az esetben,
a feldolgozással vannak problémák, mégpedig pl. a fehérítés bizony kimaradhatna.

Megjegyzés

A szőlőcukor tartalmú cukrok kristályosodásra hajlamosak, a kristályosodást segítik,

így előfordulhat, hogy a szirupunk kristályosodik.

Ebben az esetben 40-45 fokos meleg fürdőben tudjuk majd felolvasztani.

Most se felejtsük:

- Kúraszerűen se fogyasszuk a hársteát 1 hónapnál hosszabb ideig
(hacsak nem szakember ajánlotta).

- Ha bizonytalanok vagyunk, kérjünk segítséget.

- Ha betegek vagyunk, akkor a tea mellett nézzünk mélyebbre magunkba,
és alaposan elemezzük amit ott találunk, vajon miért kaptuk ezt a betegséget.

Forrás: Saját könyvek (pl. Ha már a gyógyszerek nem segítenek...), gyógynövény könyvek.

A győztes fa


...kép forrása: http://www.treeoftheyear.org/?lang=hu

2012-ben az Európa Év fája, a Felsőmocsoládon élő 400 éves Hársfa.

Szeretetrehangoltan a Facebookon

2013. június 20., csütörtök

Mentás zöldborsó

A régi szép időkben, amikor még ÉdesSzüléim saját otthonukban éltek és Édesapám földeket művelt,

akkor annyi borsójuk volt (és így nekem is), hogy "többtízkiló" került a eltevésre,

borsót borsóval ettünk. S bár az "evésére" nem, de a fejtésére bizony ráuntunk, pontosabban fogalmazva,
nagyon vártuk, hogy vége legyen. Mondom, azokban a szép időkben, mert ma szinte csak vágyom a borsót...igaz 1-2-3 kg-hoz hozzájutok, saját ültetésből, vagy kapok, veszek,

de enni ugyanannyit ennék, mint akkor. :)

De annyi nincs, ezért a friss borsóból, már nem engedem meg azt a luxust,
hogy pl. borsófőzeléket főzzek, ahhoz jó a mirelit :(.
A levesekből nem maradhat el (amíg van), és azonkívül nyersen esszük,
meg tésztával, rizzsel, más gabonával és pl. így, mint most.

Csak kicsit sütve/párolva és (ilyen-olyan) nagyon sok fűszerrel.

Mentás zöldborsó

Hozzávalók

friss zsenge borsó (~1/2 kg nettó)

friss menta, jó sok (mindegyik jó, de én ehhez a fodormentát jobban szeretem)

4-5 gerezd zsenge fokhagyma

1 ek vaj

2 ek olívaolaj

3 ek víz

só

frissen őrölt bors

A vajat az olajjal összeolvasztottam, a tisztított borsót rádobtam, az egész gerezdekben hagyott fokhagymával együtt. A serpenyőben mozgattam, rázogattam, hagytam, hogy a zsiradék minden

borsószemet bevonjon. Hozzáadtam a vizet és tovább pároltam.