Citrusos-mákos fonat (kalács)

Karácsony alig múlt el, lehet, hogy sokan mákosat látni sem kívánnak, nem úgy mi, hisz a mák roppant egészséges gyógyító növény, ezért is kívánatos heti rendszerességgel beiktatni az étrendünkbe.

 Régóta szemezek ezzel a formázási móddal, így amikor megláttam Hajni gyönyörű kalácsát, 

tudtam, hogy már sokáig nem halogatom :)

 

Nagyon picit változtattam  a recepten, igazából csak az én adottságaimhoz igazítottam.

Szárított helyett, friss élesztőt használtam, illetve nekem több tejet vett fel. 

A tölteléknél jelentősebben eltértem. Narancs dzsemmel kentem meg a tésztát, mert abból volt kevés a bontott üvegben, illetve egy egész kezeletlen citrom héját reszeltem bele, mert szeretjük.

Hajni receptje itt található.

Citrusos mákos fonat

A formázás, lehetett volna picit szorosabb, de így meg több volt a "sült"...

Hozzávalók

Tészta

250 g liszt

pici tengerisó

2 ek méz

1 nagy tojás

40 g puha vaj

15 g friss élesztő

100 g langyos tej

------------

Töltelék

 90 g darált mák (lehet száz de nekem csak ennyi volt kéznél)

90 g forró tej (ha 100 g a mák, 100 g  a tej)

90 g kristálycukor

1 egész citrom (kezeletlen) reszelt héja

40 g vaj

+

50-60 g (néhány ek) narancsdzsem

------------

Tetejére

1 db tojás

A tésztát elkészítettem: a tálba szitáltam a lisztet, sót, hozzáadtam a mézet, közepébe öntöttem a tejet
(előbb 60 gr, majd még 40 gr) és belemorzsoltam az élesztőt, meghintettem (a tálból)
liszttel és megvártam még felfut.
Akkor hozzáadtam az egy tojást és összeállítottam a tésztát (keverőgép/dagasztó spirál).
A puha olvasztott,  nem meleg vajat, evőkanalanként a tésztához adtam és beledolgoztam a géppel.

Szép fényes tészta bucim lett.

Letakartam a tálban és így hagytam 10 percet, majd munkafelületre tettem és megdagasztottam:
 szép, fényes, selymes, nem ragacsos cipót formáltam belőle, kevés liszt hozzáadásával
(1-2 ek összesen).

Folpack fóliával letakartam és 25 fokban hagytam, hogy megkeljen.

Közben elkészítettem a tölteléket.

A mákot a forró tejjel leforráztam, hozzáreszeltem a citrom héját, hozzákevertem a cukrot és
rádobtam a vajat, ami a melegtől szépen elolvadt.

A megkelt tésztát nagy téglalappá nyújtottam a hosszabbik oldala 55 cm volt.

Megkentem a dzsemmel és elosztottam rajta a mákot.

Feltekertem, átraktam sütőpapírra (még nem a tepsire, csak sütőpapírra).

 Egy nagyon éles késsel, kettémetszettem a tekercset, úgy hogy a végén 3 cm nem vágtam át. 

Gyors, határozott mozdulatokkal összefontam a két tészta csíkot. 

Koszorúvá igazítottam és mindenestől áthúztam a tepsire.

Lekentem egy kissé felvert tojással.

Beraktam a hideg* sütőbe, bekapcsoltam 180 fokra és beállítottam az órát 25 percre.

Nagyon finom és nem csak a töltelék miatt, a tészta is kiváló. 

Egy ülésben egy morzsáig elfogyott, ha 3-4 főnél nagyobb társaságnak készítjük, 

akkor akár dupla adaggal ajánlott kezdeni:)
Kb. akkora, mint 1 rúd bejgli.

* Nagyon jó tapasztalataim vannak a hideg sütőben történő sütéssel, 

vagyis amikor a sütőt nem melegítem előre.

Beteszem a tésztát (kelt tésztáknál lehetséges ezzel kísérletezni, de nem mindegyikkel), 

a nem előmelegített sütőbe. 

Amíg a sütő felmelegszik a tészta is kel, illetve meg is sül. Időt és energiát takarítok meg. 

Eddig még egyetlen esetben sem   -amikor e mellett döntöttem-  nem láttam kárát ennek a módszernek. 

Ha valaki bizonytalan akkor ne válassza ezt, hagyja, hogy megkeljen a kívánalmai szerint, 

majd az előmelegített sütőben süsse gyakorlat szerint.

 Mákról, mint gyógynövényről,  már írtam:

 http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/02/mak-mint-gyogynoveny.html

Nagyon szép foszlós, finom a tészta

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)