Tökmagos réteges pogácsa

A napokban megcsodáltam Piroska Tejfölös pogácsáját és el is döntöttem,

hogy napokon belül megsütöm.

Közben úgy alakult, hogy igény merült fel egy jó tökmagosra. :)

 Gondoltam, miért ne lehetne, Piroska tejfölösét "tökmagosítani", végül is, mindenki jól jár.

(Kedves Piroska, köszönöm szépen!)

S bár nem volt szándékom átalakítani, csak egy kis tökmagot tenni hozzá,
egy-két hozzávalót kicseréltem, úgy hogy az eredeti "struktúra" ne sérüljön.

Mindezt azért mert az én konyhámban ezeket találtam, és a nagy hóesésben,
 csúszós úton nem ülök kocsiba, hogy a szomszédos településen bevásároljak.

Tényleg csak apróságok, viszont ez mutatja, hogy annyira jó az eredeti összeállítás,
hogy egy kis cserével nem lehet rontani rajta :)

Piroska tejfölös pogácsájának receptje itt található.

Tökmagos réteges pogácsa

Hozzávalók

500 g finomliszt (nagymama)

150 g morzsolható keménységű vaj

400 g tejföl (sűrű)

1 db tojás

1 tojássárgája

1 dl langyos tej

30 g friss élesztő

1 tk almaecet

1 tk tengerisó

-------------

Hajtogatáshoz

250 g apróra zúzott tökmag

100 g vaj

---------------

Tetejére

1 tojásfehérje

Kimértem és átszitáltam a lisztet.

Belekevertem a sót.

Kimértem a vajat és összemorzsoltam a liszttel.

A langyos tejbe áztattam az élesztőt, tetejét megszórtam liszttel, hagytam,

hogy felfusson/habosodjon.

A vajas liszt közepébe mélyedést nyomtam a kézfejemmel és belekanalaztam a tejfölt,
beletettem a tojást és tojássárgáját, az ecetet, majd beleöntöttem a felfutott élesztőt.

Összeállítottam a tésztát (keverőgép/spirál, nem kell túlzásba vinni, csak míg homogén lesz).

Ez egy nagyon-nagyon lágy tészta!, de nem szabad megijedni, jó lesz ez:)

Benne hagytam a tálban és letakartam 15 percre.

A munkapultot megszórtam liszttel (nem sajnáltam, kb. 2 ek).

Rálapátoltam a tésztát, a tetejét is liszteztem (kb. 1 ek) és kedvesen átgyúrtam a tésztát (ez azt jelenti,
hogy nem estem neki, nem gyúrtam, hanem tényleg kedvesen, lágyan áthajtogattam, beletettem a jó kedvem:)
 Ha picit ragadna, segítek rajta, megszórom még liszttel, de nem kell túlzásba vinni).

Letakartam a tésztát és hagytam pihenni (addig még elkészítettem a tökmagot, 5-10 perc).

Elkészítettem a tökmagot: a késes géppel durvára törtem (ezt lehet egy késsel is, vagy mozsárban,
a lényeg, hogy apróbb darabos legyen, de durva, nem darálék!) majd a puha vajjal összekevertem.

A tésztát  -még ahol kellett-  aláliszteztem és vékonyra nyújtottam (45x55 cm).

Rákentem a vajas tökmagot, majd összehajtogattam.

...első lépések        /        hajtogatás            /       1x, 2x, 3x,

Így.
Előttem a téglalap:

1. fölülről az 1/3-át lehajtottam

2. alulról a másik harmadot ráhajtottam

3. balról hajtottam 1/4 -et

4. jobbról hajtottam 1/4 -et

5. félbe hajtottam balról-jobbra, mintha becsuktam volna a könyvet.

A hajtogatást nagyon egyszerű megcsinálni, bonyolult leírni.

Egy a lényeg, mindig ugyanazt a sorrendet tartsuk be.

A hajtogatást még kétszer megismételtem 45 percenként, most már kenés nélkül.

A pihenés idejében/a hajtogatás szüneteiben:) több réteg tiszta vászonnal letakartam.

Előkészítettem 2 tepsit, sütőpapírt tettem rá. A sütőt előmelegítettem 170 fokra (légkeverés).

A tésztát kinyújtottam 2 cm vastagra* és egy 4 cm átmérőjű szaggatóval, kiszaggattam
(a kiszúrót időnként lisztbe mártottam).

Tepsire sorakoztattam és a kissé felvert tojásfehérjével lekentem.

Egyik-másikra 1-2 szem tökmagot tettem.
Nem kelesztettem, amint kész lett egy tepsivel, már tettem is a forró sütőbe!

170 fokon 10 perc alatt sült meg.

Nagyon sok lett belőle, kb. 70 db.

*Ezek a pogácsák, nagyon magasak és feldőlnek, ha alacsonyabbat szeretnénk,
akkor vékonyabbra kell nyújtani.
(A 2 cm vastagra nyújtott tészta, sütés közben 5-6 cm-re nőtt.)

Roppant finom, réteges, könnyű pogácsa.
Kivételesen maradt másnapra, most is élvezhető...

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)