Vízben kelt desszertkenyér (Water-Proofed Bread)

Hosszabb kihagyás után, újra együtt sütök a BBB "akik szeretnek kenyeret sütni" csajokkal.

( A BBB  -Bread Baking Babes-  szűk baráti társaság, a világ minden tájáról olyanok,
akik szeretnek kenyeret sütni.

 Olyan emberek alapították, akik szeretnek   együtt   kenyeret sütni. 

Minden hónapban az alapítók közül, van egy Háziasszony, aki "adja" a receptet, 

megsütik az alapítók és bárki aki szeretné,
a tapasztalatokat pedig a hónap végén, megosztjuk egymással.

2012 januárjától többnyire a BBB csajokkal sütök.

Az előzőekben "közösen" sütött kenyerek, a BBB címszó alatt szerepelnek.)

Ebben a hónapban Elle a háziasszony, a feedingmyenthusiasms blog írója.

A hónap kenyerét James Beard amerikai séf "Beard Bread" (1973) könyvéből választotta.

A kenyér különlegessége, a kivitelezésben van: 

a tészta összeállítása után az első kelesztés vízben! történik.

Bár Elle, nem hallott még erről a technikáról, mi magyarok igen.

"Vízen kullogó" vagy "vízben kelt" vagy "vízenkőtt"-ként ismerik legtöbben az így készült süteményt.

Nevezik még "kútban kelt"-nek is, mert réges-régen kútba eresztették és ott kelt meg a tészta.

Lakodalmakban, gyermekágyasoknak, vendégvárásra sütötték hagyományosan.

Gyermekkorom egyik kedvence, Édesanyám kukoricaszárra vagy cirokszárra tekerte a tésztát. 

Cukorba forgatta, majd a kész rolót krémmel, habbal töltötte.

Elle receptje csak a technikában egyezik a mi népi édességünkkel.

Bár a hozzávalók is szinte azonosak,

 de most egy finom briós jellegű desszertkenyér a végeredmény.

Az eredeti recept itt található:

http://feedingmyenthusiasms.blogspot.nl/2014/03/waterproofed-and-delicious.html

Magam Lien leírását követtem, mert Lien már grammban adta meg a hozzávalókat,

 így nekem nem kellett átszámolnom.

 Két pontban tértem el: friss élesztőt használtam (Lien 1,5 tk szárazat),

illetve sütésnél a már jól bevált technikám alkalmaztam, azaz hideg sütőben indítottam a sütést*.

 
Vízben kelt desszert kenyér

Hozzávalók

25 g friss élesztő (budafoki)

118 g meleg víz (39 fokos, ez kézmeleg)

50 g kristálycukor

118 g langyos tej (39 fokos)

115 g olvadt teavaj

1 tk só

3 db kisebb tojás

490 g finomliszt

+

a dagasztáshoz és a szóráshoz még 20 g + 25 g lisztet használtam föl

- Kiöblítettem a keverőtálat és kitöröltem.

Beleöntöttem a vizet, belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a cukrot és kevés lisztet (a kimértből).

Összekevertem, hogy minden feloldódjon, majd hagytam 10 percet.

Megmelegítettem a tejet, beleolvasztottam  a vajat.

Hozzáadtam az habos élesztőhöz, összekevertem.

...bekevertem az élesztőt/összeállítottam a tésztát/lisztezett munkafelületen...

- Felváltva adagoltam hozzá a tojásokat és a lisztet (meg a sót), közben végig kevertem (géppel).

Kissé ragacsos a tészta, de ilyennek kell lennie.

Liszttel megszórt munkafelületre borítottam és egy spatula segítségével áthajtogattam a tésztát.

Hagytam 5 percet pihenni.

Elkészítettem a konyharuhát, beszórtam liszttel (csak azon a részen, ahová a tészta kerül majd).

Egy nagy fazékba készítettem langyos vizet (5 liter 39 fokos, kézmeleg víz).

A tésztát enyhén liszteztem, majd újra áthajtogattam, formáztam 

és a konyharuha lisztes közepére ültettem.

Tetejét megszórtam liszttel.

A konyharuhát minden irányból lazán! ráhajtottam.

Egy kenderzsineggel lazán átkötöttem.

A "csomagot" vízre tettem, de a csomagom azonnal a víz aljára süllyedt.

- Nálam is ~40 perc elég volt neki, hogy szépen a vízszínére ússzon/feljöjjön a megkelt tészta.

(Mikor lebeg a vízszínén, akkor biztosak lehetünk benne, hogy elég "buborék" képződött :)

Kiemeltem a tésztát, a fazék fölött tartottam, hogy a felesleges víz lecsöpögjön.

A konyhapulton kicsomagoltam. A munkafelületet liszttel hintettem be.

A szilikonlap (cukrászlap) segítségével szinte teljességében letudtam borítani a vászonról a tésztát.

Enyhén behintettem liszttel és kétfelé osztottam a tésztát.

Két sütőformát (22x8x8) készítettem elő: az egyik szilikon, ezt nem kentem ki semmivel, 

a másikat sütőpapírral béleltem.

(Más sütőforma esetén alaposan vajazzuk ki, szórjuk be liszttel.)

A tésztákat egyenként hosszúkásra formáztam (az egyikbe aszalt meggyet szórtam), 

majd a sütőformákba helyeztem.

...formázás után/közel duplájára kelve...

Hagytam hogy közel duplájára keljenek. 

(Közel duplájára, mert hideg sütőben indítom a sütést. 

Amennyiben a hagyományosan előmelegített sütőben sütjük, akkor duplájára kelesztjük. 

A sütőt ebben az esetben 190 fokra előmelegítjük.)

Betettem a hideg sütőbe és bekapcsoltam a sütőt 180 fokra légkeverésre.

35 perc alatt gyönyörű aranybarnára sültek.

(Amennyiben nagyon barnulnának, takarjuk le a tetejüket.)

A formából kivéve kopogtatásra kongó hangot hallattak.

Rácsra raktam kihűlni.

Megjegyzés

- Ajánlott sűrű szövésű vásznat választani, így nem ázik el a tészta.

- A konyharuháról a szilikonlap segítségével könnyen letudtam választani a tésztát, 

szinte nem maradt ragacsos.

A konyharuhát a kelesztéshez használt vízbe áztattam, tökéletesen tiszta lett, 

ez követően kerül a mosásba.

*

Nagyon jó tapasztalataim vannak a hideg sütőben való sütés indítással, 

vagyis amikor a sütőt nem melegítem előre.

Kelt tésztáknál lehetséges ezzel kísérletezni, de nem mindegyikkel.

A kelt tésztát ebben az esetben nem kelesztem duplájára, csak "közel duplájára".

Így teszem be a hideg sütőbe, vagy ekkor indítom a sütést (kapcsolom be a sütőt).

Amíg a sütő felmelegszik a tészta is kel, illetve meg is sül. Időt és energiát takarítok meg. 

Eddig még egyetlen esetben sem   -amikor e mellett döntöttem-  nem láttam kárát ennek a módszernek.

Ha valaki bizonytalan akkor ne válassza ezt, hagyja, hogy megkeljen a kívánalmai szerint, 

majd az előmelegített sütőben süsse gyakorlat szerint.

 Érdemes saját tapasztalatokat szerezni.
Természetesen minden sütő más, így érdemes a sajátunk viselkedését megfigyelni.
Vannak sütők amik gyorsabban melegszenek, vannak, amik lassabban.

Ez a kenyér hihetetlen légies, elképesztő könnyű, Mennyei <3

A fotókon látható kanálon, hozzáillő   -azaz Mennyei-   (termelői) napraforgó méz látható.

Kedves Elle <3 köszönöm szépen a receptet, nagy örömet szereztél :)

  Szeretetrehangoltan a Facebookon <3