Fűszeres-narancsos csokoládétorta

A Férjemék karácsonyi céges összejövetelükre készítettem eme finomság nővérét.

Akkor nem tudtam lefotózni, szinte díszítetlenül küldtem a szállításra való tekintettel

(mert ugye a Férjem vezetett :).

Szerencsére ízletesnek bizonyult, többen kérték a receptet, így mit volt mit tenni, újra elkészítettem.

A tésztájába sok kakaót és "karácsonyi fűszerkeveréket" tettem, friss narancszselével áztattam át, a krém pedig nagyon tömény tejszínes csokoládé (ganache), amihez vajat kevertem. 

 

Tetejére kevés fehércsokoládét csorgattam/reszeltem

(most, a cégesre, étcsokoládéval öntöttem le).

Fűszeres-narancsos csokoládétorta

Hozzávalók

Tészta

(A tészta két lap, két tortának is elegendő, de elkészíthető úgy is, hogy közé töltjük a krémet.)

4 db tojás 

80 gr cukor

pici tengerisó

100 gr rétesliszt

20 gr kakaópor 

20 gr sütőpor (foszfátmentes/alnatura dm)

20 gr karácsonyi fűszerkeverék (spar prénium)

Krém

400 gr 70 %-os étcsokoládé (ikea)

400 ml habtejszín

100 gr vaj

Narancszselé/dzsem

200 gr forró narancsdzsem

vagy

1 kg (bruttó) narancs

200 gr cukor

2 tk dzsemfix vagy agar-agar

Díszítés

70 gr fehércsokoládé

2 ek olaj

A sütőt bemelegítettem 175 fokra, (légkeverés). 

A kapcsos tortasütőbe sütőpapírt szabtam.

A tésztához a tojásokat szétválasztottam: 3 db sárgája egyik tálba, 3 db fehérje másik tálba, 

1 db egész tojás a sárgákhoz.

A sárgákat (és a egészet) a cukorral habosra kevertem (fehéredésig). 

A fehérjéket egy csepp sóval kemény habbá vertem.

A lisztbe szitáltam a kakaót és a sütőport és a fűszerkeveréket, összekevertem.

A cukros sárgákhoz fakanállal több lépésben hozzáforgattam a lisztes keveréket és a habot: lisztes 1/3-a, hab 1/3-a, összekevertem, következett újabb 1/3 és újabb 1/3.

Belesimítottam sütőformába és 23 perc alatt megsütöttem (tűpróba! ez az én sütőmre vonatkozik).

Közben elkészítettem a narancszselét: a narancsokat megmostam, töröltem, éles késsel héjuktól megfosztottam (fehértől is) és feldaraboltam, úgy hogy minél kevesebb fehér hártya maradjon benne.

Rászórtam a cukor egy részét, a többi cukrot összekevertem a dzsemfix-el.

A narancsokat összeforraltam a cukorral és mikor a leve már koncentráltabbá vált, hozzákevertem a dzsemfixes cukrot. Besűrítettem. (Tulajdonképpen egy narancszselét, dzsemet készítettem előírásszerűen, kevesebb cukorral.) ebből marad!, csak 200 gr-ra van szükség, de nagyon finom lesz egyik reggel egy pár szelet kaláccsal :)

A megsült tortalapot 20 percet pihentettem/hűtöttem, majd ketté vágtam, az egyik felét eltettem, teljesen kihűtöttem, folpackba csomagoltam és a közeljövőben egy másik krémmel töltöm, vagy másképpen használom fel.

 A lap vágott felére kentem a forró narancszselét, teljesen tocsogósra, hogy "átázzon".

Elkészítettem a krémet.

Vízgőzben (lábosban forraltam a vizet, fölé egy fémtálban a tejszín/csokoládé, az alja nem ért a zubogó vízbe) összemelegítettem a tejszínt a csokoládéval. Amikor a csokoládé 2/3-a már elolvadt, levettem és botmixerrel összedolgoztam, beledolgoztam a puha vajat is.

A tortalapot visszatettem a kapcsosba és ráöntöttem a krémet. 

Kész is lett, hűvösre tettem.

 Másnap a fehércsokoládét hasonlóan megolvasztottam, csak 2 ek olajat tettem bele. 

Ezzel díszítettem.

Forró vízbe mártott, megtörölt késsel ajánlott szeletelni.

Tudástár :)

Hogyan lesz a kakaóbabból kakaó?

 Szeretetrehangoltan a Facebookon:)