szeretetrehangoltan: Karobos kelt fonat. Karob hatóanyagairól.

Vendéget vártunk, a Fiam Barátja érkezett.

Vöröslencse levest terveztem és csokoládés kalácsot.

Még időben eszembe jutott, hogy ez a drága Fiú, nem ehet csokoládét, ezért karobbal váltottam ki.

A karob, a szentjánoskenyér fa termése (lásd lent).

Karobos kelt fonat

Hozzávalók

Tészta

500 g finomliszt

330 g langyos tej

30 g friss élesztő

3 ek cukor

pici só

1 db tojás

Töltelék

5 ek karobpor

100 g cukor

100 g teavaj

1 tk fahéj

A lisztet átszitáltam, hozzáadtam a sót, a kezemmel megkevertem, majd a közepébe mélyedést nyomtam.

A mélyedésbe öntöttem a cukrot, a langyos tejet és belemorzsoltam az élesztőt.

Behintettem, egy evőkanálnyi liszttel és hagytam, hogy felfusson, habosodjon az élesztő.

Hozzáadtam az 1 db tojást és összeállítottam a tésztát (géppel, de kézzel is lehet).

Elég lágy tészta, nem kell megijedni.

Hagytam pihenni a tésztát 10 percig, majd lisztezett felületen, enyhén meglisztezve a tésztát is,

áthajtogattam, kedves szeretetteljes mozdulatokkal.

Ez azt jelenti, hogy nem kell gyömöszölni/gyúrni a tésztát,

hangolódjunk rá, adja magát mit akar, hisz a tészta egy "élőlény"

(ha elsőre ezt még nem is érzékeljük, fogjuk, csak idő kell, és megnyilatkozik :).

Ezt 15 perc pihentetés után megismételtem, majd cipót formáltam belőle, és letakartam egy nagyobb tállal (én a dagasztótálat szoktam ráborítani). Hagytam, hogy duplájára keljen, ez 1/2-1 óra között lehet, szobahőmérsékleten (nálam 19-20 fok).

Elkészítettem a tölteléket:

a vajat megolvasztottam, belekevertem a cukrot, fahéjat és karobot.

Nem csak belekevertem, hanem krémesre kevertem.

A megkelt tésztát 3 felé elosztottam.

Egyenként kis cipót formáltam, letakartam és újabb 5 percet pihentettem.

Három cipócskát kinyújtottam egyenként (25 cm x 12,5 cm-es téglalappá).

A karobos édes vajat, képzeletben 3 részre osztottam és mindegyik téglalapra szétkentem egy részt, úgy, hogy a tészta széle körben 1 cm szélesen szabadon maradt. Feltekertem őket, mint a bejglit.

Egy zsilettel (amit csipesszel fogtam, de éles késsel is megfelel) hosszában kettémetszettem a tekercset, úgy hogy a végén 3 cm nem vágtam át.

Gyors, határozott mozdulatokkal összefontam a két tészta csíkot.

A másik kettővel is így tettem, tehát három külön fonatom lett.

A sütőpapíros tepsire keresztben pont elfértek.

Pihentettem őket 15 percet, majd a hideg (nem előfűtött) sütőbe toltam.*

A sütőt (most) bekapcsoltam 180 fokra (légkeverés) és 21 perc alatt

(ekkorra érte el a sütő a 180 fokot) készre sütöttem.

A sütőt kikapcsoltam, az ajtót résnyire nyitottam és a kalácsokat a sütőben hagytam kihűlni.

A sütés félénél letakartam őket, hogy ne piruljanak túl.

* Nagyon jó tapasztalataim vannak a hideg sütőben történő sütéssel,

vagyis amikor a sütőt nem melegítem előre.

Beteszem a tésztát (kelt tésztáknál lehetséges ezzel kísérletezni, de nem mindegyikkel),

a nem előmelegített sütőbe.

Amíg a sütő felmelegszik a tészta is kel, illetve meg is sül. Időt és energiát takarítok meg.

Eddig még egyetlen esetben sem -amikor e mellett döntöttem- nem láttam kárát ennek a módszernek.

Ha valaki bizonytalan akkor ne válassza ezt, hagyja, hogy megkeljen a kívánalmai szerint,

majd az előmelegített sütőben süsse gyakorlat szerint.

Érdemes saját tapasztalatokat szerezni.

Karob (Ceratonia siliqua)

Mediterrán növény, amely legalább 4000 éve jelen van :)

A Földközi-tenger vonalában őshonos, virágzó örökzöld cserje vagy fa.

A kétlaki fa 15 m, magasra is megnőhet. Fagytoleráns.

Vadon és termesztve egyaránt előfordul.

Lehullott hüvelyes termése, az állatok kedvenc tápláléka, emberi fogyasztásra is alkalmas.

...kép forrása...

Néhány jellemzője:

Barna színű, jellegzetes illatú, édes.

Magas vitamin (A-, B1-, B2-, B3-, D vitamin),

ásványi anyag (magnézium, vas, foszfor, kálium, mangán, kalcium, bárium, réz, nikkel),

rostokban gazdag.

szénhidrát tartalma magas, édes

energiatartalma és zsírtartalma alacsony

gluténmentes

alacsony a fehérjetartalma

oxálsavmentes

nem tartalmaz koffeint

A bio táplálkozás által vált újra ismerté, a kakaó kiváltására.

(Mifelénk..., mert hazájában sohasem feledték, csodálatos tulajdonságait.)

Bár szerintem a jó kakaóval sincs semmi baj, de van amikor nem kakaót akarunk, hanem karobot.

Mindent a maga helyén. Vannak persze esetek, amikor a kakaó helyettesítésére valóban kiváló, pl. kisgyermeknél, allergia esetén, akkor, ha valaki nem ehet kakaót.

Szárítva, pörkölve enyhén édes.

Por vagy szirup formájában a leggyakoribb.

Az édesiparon kívül (csokoládé, kakaó pótlására, sűrítőanyag),

az állatok takarmányozásában is fontos szerepe van.

Használja a kozmetikaipar és gyógyszeripar (mit nem).

Faipar, rendkívül keresett kemény fája.

Különféle használati tárgyakat is készítenek belőle és ékszert, rózsafüzért.

Bizonyos tanulmányok szerint a szentjánoskenyér megoldás lehet a csecsemők hasmenésének kezelésében,

és köhögések esetén is érdemes kipróbálni.

Érdekesség

A teljesen azonos méretű/súlyú magokat, régen mérőeszközként használták.

Egyezményes megállapodás szerint 1 mag, 1 karáttal egyezett meg, azaz 0,2 gr.