Hajtogatott krumplis sós sütemény....

...egyszerűbben :) hajtogatott krumplis pogácsa. 

Mégis, a címben szereplő név a pontosabb megfogalmazás.

Ugyanis, az előző krumplis pogácsa, egy hétköznapi, "a leves mellé,
a leves utánra dobjunk össze egy kis könnyű pogácsát" kategória.
Ez a hajtogatott pedig, egy elegánsabb fajta, amit mondjuk akkor készítünk, ha vendéget várunk.
Míg az előbbi tésztája, kívül roppanós, belül krémes, addig ez egy réteges, omlós.
Az előbbin határozottan érződik, hogy krumplis, ezen nem jön át  a krumpli íze.

Így  -bár, pogácsa a 100 éves neve-  én szögletesre szabdaltam és a tetejére kevés köménymagot
 szórtam, hogy az elegánsabb íz mellé, elegánsabb megjelenést társítsak.

Ez a sós sütemény is minimális hozzávalókból készült, semmi nincs bonyolítva. 

A maga egyszerűségében tökéletes.

A Vendégem amikor megkóstolta, ezt mondta: 

- 100 éve ilyen pogácsát tudtak (?) hm. (remélem pontosan idéztem:)

Hajtogatott krumplis sós sütemény

Hozzávalók

200 g finomliszt

200 g vaj (82 %-os)

200 g főtt, finomra tört krumpli

3 db tojássárgája

tengerisó

frissen őrölt bors

------------

tetejére

1 db tojásfehérje

köménymag

Megfőztem a krumpli, nagyon finomra törtem, majd hagytam kihűlni.

A finomlisztet fellazítottam a kezemmel, azaz kedvesen, körbe-körbe kevergettem,
majd hozzáadtam a sót és frissen daráltam bele borsot.
Összemorzsoltam a nem kemény, de nem is puha vajjal.

A lehűlt (de még nem hideg) krumplival  és a 3 db tojássárgájával, összeállítottam a tésztát.
A tészta lágy és ragad, de így jó :)

A munkafelületet megszórtam liszttel, nem kell túlzottan, de meg kell. 

Ráraktam a tésztát, a tetejét is megszórtam, enyhébben. 

Szögletesre igazgattam és nyújtófával, finom, óvatos mozdulatokkal kinyújtottam.

Összehajtogattam a tésztát. 

A sorrend a szokásos: 

Képzeletben harmadoltam a tésztát. Föntről, lehajtottam a középső sávra, alulról pedig rá. 

Majd balról, középre, majd jobbról rá.

Folpack fóliába csomagoltam és 1 órára a hűtőbe tettem, hogy jól kihűljön.

A hajtogatást még 3x megismételtem, félóránként, mindig ugyanabban a sorrendben, 

a pihenő időre, mindig a hűtőbe tettem.*

Végül ujjnyi vastagra nyújtottam és egy éles késsel felszeleteltem. 

A tetejét megkenetem tojásfehérjével és kevés köménymagot szórtam a tetejükre.

A sütőt előmelegítettem 175 fokra (légkeverés) és 15 perc alatt készre sütöttem.

( A sütő adatai és sütési idő az én sütőmre vonatkoznak, csak irányadók, mindenki ismeri a sütőjét.)

50 db (2,5 x 3) cm lett belőle.

* Szerintem nyersen, nyugodtan pihenhet a hűtőben egy éjszakát, sőt le is lehet fagyasztani.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)