Fonott kelt kalács

Édesanyám receptjei közül...

 


Sokszor írtam már, milyen leg, leg, leg, Édesanyám volt...
(Tudom sokaknak "ilyen" Édesanyjuk volt, és van  :)

Sütött- főzött, nem csak a családjának, hanem másoknak is, persze nem könyvből, 

hanem fejből, érzésből, tapasztalatból. 

Vannak azért, Tőle maradt receptek, egyrészt amiket küldtek neki ismerősök, másrészt,
sokszor nekifogtunk jegyzetelni, hogy fennmaradjon valami...

Ez az egyszerű fonott kalács is ilyen. 

Régen, egy fonott kalácsot, buktát, fánkot az Asszonyok nem receptes füzetből sütöttek, hanem "érzésből". Tudták mi kell hozzá, majd azt is milyen egy fánktészta, kenyértészta, kalácstészta, rétestészta. 

Nem grammban mérték a hozzávalókat (esetleg kilóban, hisz nagy volt a család/família) hanem addig adagolták pl. a folyadékot, amíg az a tészta olyan lett, amilyennek lennie kell. 

Tudták hogy mi történik, ha csak a tojás sárgáját adják hozzá, vagy ha a fehérjét is. 

Tudták, hogy mi a különbség ha tejjel, vagy tejszínnel készítenek valamit,

 tudták hogy mennyi zsiradéktól, milyen lesz a produktum. 

(Ma is sokan tudják ezt, Ők emlegetik is az Édesanyjukat, Nagymamájukat, Keresztanyjukat...:)

Nem változtattam a recepten, csupán kevesebb cukrot tettem  bele és házi tej* nem lévén itthon,
a tej egyharmadát tejszínre cseréltem. 

Az eredeti 1 kg lisztből készült, most fél adagot készítettem, ezt is jegyzem ide.

Fonott kalács

Hozzávalók

500 g liszt (ebből 150 g rétes és 350 g finomliszt)

40 g porcukor

1 tk tengerisó

1 db kezeletlen citromnak a reszelt héja

2 dl tej

1 dl tejszín

25 g friss élesztő

100 g vaj

1 db tojássárgája

A liszteket kimértem, átszitáltam, hozzáadta a porcukrot és a sót,
belereszeltem a citrom héját, összekevertem. 

A tejet és tejszínt meglangyosítottam, majd elvettem belőle 1 dl-t, a többit felforraltam,
majd elzártam a tüzet és belekevertem a vajat. 

Mikor újra langyos lett (ugye a hideg vaj lehűtötte) belekevertem a tojássárgáját.

Az elvett 1 dl- t tejszínes-tejet a lisztre öntöttem és belemorzsoltam az élesztőt,
egy kevés liszttel meghintettem (amit a kimértből vettem el). 

Megvártam míg felfut. 

Ekkor hozzáadtam a többi vajas folyadékot és összeállítottam a tésztát (keverőgép/spirál). 

Amint összeállt, pihentettem 5 percet, majd újra átdolgoztam a tésztát,
 majd újabb 5 perc múlva újra (kézzel). 

Cipót formáltam belőle, sütőpapíros tepsire tettem és betettem a sütőbe, hogy duplájára keljen.

(Belöttyintettem a sütőbe 1 dl vizet  -lehet lábasba is tenni-  és csak annyi időre bekapcsoltam, hogy 23-25 fok körül legyen a hőmérséklet. Ez kihagyható, ha a lakás hőmérséklete ennyi, illetve kihagyható, ha kelesztőtálban keleszti valaki. A magas páratartalom miatt nem kell olajozni, letakarni.)

 A tésztát a munkapultra borítottam, és 3 egyenlő részre osztottam.

A tésztabucikat egyenként 45 cm hosszú téglalappá nyújtottam és egyenként szorosan
feltekertem hosszában.

A három rúdból elkészítettem 3-as fonással a kalácsot.

A maradék tojásfehérjével lekentem és mandula szeletekkel megszórtam.

Visszatettem a párás sütőbe és vártam, hogy újra kelésnek induljon. 

Megelégedtem a 1 1/2 x-es nagysággal, ekkor bekapcsoltam a sütőt 200 fokra (légkeverés). 

A kalács a helyén maradt.**

 Bekapcsoltam a sütő óráját 30 percre.

Félidőben, a hőfokot 170 fokra mérsékeltem, és a piruló kalácsot egy sütőpapírral letakartam.

30 perc alatt készre sült, a sütőt elzártam, a kalácsot áttettem a sütőrácsra, a sütőajtót kéznyire kinyitottam így hagytam még 15 percet, végül az asztalon, rácson hagytam kihűlni.

Ezt az utolsó részt is lehet egyszerűbben csinálni, pont a saját sütőnkkel való tapasztalataink szerint, 

egy a lényeg: szépre sütni, a szépen megkelt kalácsunkat :)

*A bolti tej minőségét kívántam emelni a zsíros habtejszínnel.

**Nem melegítettem elő a sütőt, a kalács a sütőben volt, amikor bekapcsoltam. 

Írtam már, hogy igen jó tapasztalataim vannak a hideg sütőben való kezdéssel, a kelt tészták esetében (kenyér, kalács, kuglóf stb.). Amíg a sütő melegszik a tészta  még kel, szebben megtartja a formáját, majd mikorra felmelegszik a sütő, a tészta is "félig" megsül. Időt-energiát takarítok meg és a produktum sem látja kárát, csak előnyét :) Ha valaki bizonytalan, akkor a jól bevált gyakorlat szerint járjon el :)

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)