Creme caramel (Flan)

Sűrű krém/puding, karamell öntettel.

Tejből és tojásból készült krém, amit szintén gőzfürdőben sűrítünk be és a trükkös készítés módnak köszönhetően, amikor a tálkából kiborítjuk egy folyékony karamellréteg vonja be. 

Tehát ennek nem a tetején roppan a karamell, hanem lágyan borítja be a desszertet. 

Falatnyi, ideális édesség egy vacsora lezárására, no meg akkor is, ha már nem vágyunk édességre, csak 

egy gondolatnyi finomságra.

A Créme brulée és a Crema Catalana után elkészült a Creme caramel is.

A történetéről itt többet megtudhatunk.

Sok recept létezik: a tojás számát, sárgája és egész tojás arányát, a tej mennyiségét variálják..

Én is picit "ízlésünkre" szabtam. 

A tej egy részét magasabb zsírtartalmú tejszínre cseréltem, ami bizony nem tett rosszat, sokkal selymesebb lett az eredmény (a zsíros házi tej pont ideális lenne, de az most nekem nem volt, így javítottam a tejszínnel).

Viszont mindig sok karamellt készítek és mindig elhatározom, hogy legközelebb kevesebb is elég, hisz így egy része feltörhetetlenül a sütőtálban marad (a Fiam tejet önt rá, így idővel feloldódik...)

Úgy gondolom ennek elkerülésére, ésszerűbb ha gramm  helyett inkább teáskanállal mérem a cukor mennyiségét.

Creme caramel

Hozzávalók

250 ml tej

250 ml habtejszín

80 gr házi vaníliáscukor

3 db tojás

2 db tojássárgája

------

karamellhez

100 gr cukor

2-3 ek víz 

1 tk ecet

(legközelebb a karamellt így készítem: ahány tálka, annyi teáskanál cukrot teszek,
az egészhez 1 ek vizet és 1 mk ecetet)

Előkészítettem egy mély tepsit, az aljába két réteg papírtörölközőt terítettem

(lehet konyharuhát is).

Beleraktam 6 db hőálló "suflé" formát. Ezek egyenként 150 milliliteresek.

A tojásokat felütöttem, hozzámértem a cukrot és habosra kevertem (habverővel).

A tejet, tejszínt felforraltam.

A cukrot a vízzel és ecettel összeolvasztottam, halvány színű karamellt készítettem.

Elosztottam a tálkák alján (ugye az összeset, ami igen soknak bizonyult, csak annyi kell, hogy vékonyan bevonja a tálka alját).

A tojáshabba, előbb kanalanként, majd vékony sugárba  belekevertem a forró tejszínes tejet fakanállal (vigyázat össze ne kapja).

Leszedtem a tetejéről a keletkezett habot.

Elosztottam a már megdermedt karamellre, a tálkákba.

A tepsibe, a tálak köré vizet töltöttem, úgy hogy a tálkák feléig érjen.

Betettem a meleg sütőbe.

A 165 fokon 35 percig hagytam.

Kihűtöttem.

Tálalásnál a tálkát forró vízbe tettem 5-7 percig, ennyi kell, hogy a karamell megolvadjon. 

A pudingot egy késsel körbe lazítottam, a tányért (amiben tálalom) ráborítottam és egy határozott mozdulattal megfordítottam.

 

Ho-la-la, máris a karamell bársonyosan vonta be a falatnyi vanília ízű remegős krémet:)

Ez a desszert önmérsékletre tanít, 

hisz ha nem így lenne, egymás után az összeset megenném. 

Bizony mert csak előtte gondolja úgy az ember, hogy csak "egy gondolatnyi finomságra vágyik" :)

Bevallom, én  nagyon szeretem.

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)