Ghí (ghee) tisztított vaj készítése és gyógyhatásai

Aki hallott róla és készíteni akart, már megtette.

Rengeteg információ, jobbnál-jobb leírások találhatók a "hálón".

Nekem viszont vannak olyan ismerőseim, akik most fognak hallani róla és arra kíváncsiak
 én hogyan készítem. Nekik szól ez a bejegyzés.

Amikor először készítettem, bizony hihetetlen, de nem volt még világháló(!).

Abban az időben még szájról-szájra adtuk tovább a "titkot".

De mi is ez a ghí vagy ghee?

Ez a megnevezés az indiai kultúrából ered, s világszerte így ismert.

Bár meggyőződésem, hogy minden népnek megvolt a magához való esze és megvolt a
 saját módszere hogyan tud hosszútávon értékcsökkenés nélkül eltartani zsiradékokat* (is),
 de a gheet elsősorban az indiai népnek köszönhetjük.

A ghee nem más, mint tisztított vaj.

A jó vaj zsiradék tartalma, mint tudjuk 82 % (vagy e körüli).
Ha 82 % zsír, akkor bizony mást is tartalmaz, mégpedig
a  tej vízben oldódó szilárd halmazállapotú részeit (2 %)  és vizet (max. 16 %).

Ha ettől megtisztítjuk, akkor ghít kapunk jutalmul :) vagyis tiszta zsírt,
amit neveznek vajolajnak vagy vajzsírnak.
Ennek a zsírtartalma 99, 6 %.
Az ilyen vajolaj 1-2,5 évig is eltartható + 15 fokon.
Ez a hivatalos verzió, de tudjuk, hogy "népi" szinten bármeddig eltartható,
nem romlik meg.
Sőt minél idősebb, annál nagyobb a gyógyereje.

Mit tartalmaz a ghí?

A ghí az egyik természetes forrása az A vitaminnak (jó látás).
Megtalálható benne D vitamin (erős csontok), E vitamin (egészséges bőr, haj és körmök),
és K vitamin (egészséges sejt működés), létfontosságú antioxidánsok.

Zsírtartalma: 65 % telített, 25 % egyszeresen telítetlen, 5 % többszörösen telítetlen.
Számos esszenciális zsírsavat, Omega 3, Omega 6-ot tartalmaz.

Mit nem tartalmaz a ghí?

Nincs benne laktóz, tehát laktóz érzékenyek is fogyaszthatják.

Nincs benne tartósítószer. Nincs benne adalékanyag.

Mit tud a ghí?

Nem avasodik meg, sokáig tárolható, nem kell hűtőben tartani
(én a hűvös kamrában, üvegben tárolom),
azt mondják minél idősebb annál magasabb a "tápértéke"...

Magas a "füst pontja" 190 fok körüli, egyes források szerint 250 fok.
Ez azt jelenti, hogy ilyen magas hőmérsékleten sem ég, süthetünk-főzhetünk bátran.
 (Sütésre akár többször felhasználható.)

Csökkenti a testzsírt és növeli a sovány izomtömeget.

Csökkenti a szérum koleszterinszintet.

Segíti az emésztést, segíti a felszívódást, stimulálja a gyomorsavat.

Székrekedés, fekély esetén is javallott.

Tisztítja a szervezetet, a májat, epevezetéket.

Növeli az immunitást.

"Olajozza" az ízületeket.

Gyulladáscsökkentő.

Az indiai Ayurvéda szerint, a test és elme koordinátora, segíti az agyműködést,
javítja a memóriát, fiatalító és hosszú életet elősegítő hatású.
Kiegyenlítő, harmonizáló.

Az ayurvédikus gyógyszerek gyakori összetevője.

A táplálkozáson túl, használják masszázshoz, szépítkezéshez(!!!), panchakarma terápiához
 (az utóbbi, 5 részből álló, teljes méregtelenítést, megtisztulást jelent:)

Elősegíti a sebek gyógyulását.

A bőr védelmezője.

Ha azt hisszük, hogy mind ez "hiszem vagy nem hiszem"-en alapul, hát kérem nem azon:
a modern tudomány is vizsgálta és felfedezték, jótékony tulajdonságait.
(Engedelmetekkel nem sorolom fel,
de a világ valamennyi neves tudományos intézete rászállt és foglalkozott vele:)

Gazdag antioxidánsokban, erősíti az immunrendszert (már írtam),
vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Linolsav jelenlétét mutatták ki benne, ami gátolja a rákos sejtek növekedését és
a szívbetegségek megelőzésében van legfőbb szerepe.

Referenciák: http://www.indiacurry.com/nprofiles/butteroilgheenutrition.htm

http://www.ayurveda-ayurvedic.net/brain.html (sajnos már törölték 2017. 03.)
http://www.ayurvedacollege.com/articles/students/GheeBiochemicalTreatise

Hogy készíthetünk ghít, otthon?

A ghee készítés türelmet, figyelmet és belső békét igényel ♡

A vaj hevítésével elválasztjuk a vaj szárazanyagait és a vizet a zsírtól.

 A víz elpárolog, a szárazanyag pedig "kicsapódik".
Leszűrjük és marad nekünk a tiszta vajzsír.

Hozzávalók

Mindig sótlan vajból készítsük!

500 g 82 % zsírtartalmú vaj (általában "jó fogás"-kor szoktam készíteni,
amikor akciós vajat kapok, vagy házi vajhoz jutok, most aldis 250 g-osból.)
Ha lehetséges akkor magyar termékeket használok,
 így van ez a vajjal is, persze a lehetőségeket nem szalasztom el.

Most direkt olyan fajtából és mennyiségből szerettem volna, ami bárki számára beszerezhető.

 Szükséges egy 1,5 literes fazék, egy fém, sűrű szövésű szűrő és egy tárolóedény.

A nyílt tűz jobb volna, de most indukciós lapon készítettem, 400 W-on melegítettem össze,
majd végig 200 W-on "főztem".
Ha nincs ilyenünk, a lényeg, hogy nagyon alacsony hőmérsékleten készítsük,
hisz az alja könnyen leég.

Általános tapasztalat, hogy 1 kg vajból 1 óra alatt lesz ghí.

Nekem a fél kiló 45 perc alatt készült el.

Így készítettem:

...a vajat daraboltam, olvasztottam (5'), a habot leszegetettem (7'-től 37'-ig),
4. képen a leszedett hab, 6. képen leszűrés előtt...

A vajat daraboltam és normál hőmérsékleten megolvasztottam.

Takarékra vettem és időnként megkeverve hagytam, hogy felhabosodjon, a habot leszedegettem.
Végül a hab elfogyott, a zsír feltisztult, kész.
Onnan lehet teljesen biztosan tudni, hogy beáll a csend, megszűnik a sercegés.
 Nem lehet nem "hallani":)

...leszűrés előtt

Lezártam a tüzet, levettem a fazekat. Vártam még hűl és a teaszűrőn átöntöttem.

...ez akadt fenn, illetve a fazék alján odaragadt üledék

Megmértem: az 500 g vajból 355 g tiszta, csodálatos aromájú ghí lett,
de a leszedett hab sem ment kárba, krumplilevest készítettem vele :)
Van aki nem javasolja a felhasználását, amit nem értek, hisz ez tiszta,
semmi baja, semmilyen káros anyag nincs benne és nagyon finom.
Ami a fazék aljára sült, az használhatatlan, csak felsúrolni lehet egy kis szódabikarbónával.

"Folyékony arany" Indiában így is hívják.

Bár folyékony aranyat még nem láttam, de a név biztos nem véletlen.

Tárolás

Üvegben tárolom, olyanban, amiből könnyen lehet kivenni.

 Általában nem a kupakot csavarom rá, hanem zsírpapírt teszek a tetejére.
Szoktam drótból készíteni egy  kapcsot, mint ez a képeken is látszik.
 Lehetséges, hogy ez "gyerekes", nem baj, én nagyon szeretek drótból alkotni,
 különféle dolgokat készíteni, de helyette, nyugodtan le is köthetjük.

A ghíbe mindig tiszta száraz evőeszközzel nyúljunk.

...ezt a ghít egy éve készítettem...



Mire használhatjuk?

Felhasználhatjuk ételeink készítésére, süthetünk-főzhetünk vele, benne.

A keleti konyha ételei általában ezzel készülnek.

Nagyon finom kenyérre, kalácsra kenve.

A gyógykenőcseink alapjául szolgálhat, pl. kiváló körömvirágkrém készülhet belőle.
A kézműves szappanjaim többnyire tartalmaznak tisztított vajat.

A közeljövőben fogok még mutatni "finomságokat"  ami ghível készül :)

Szóval úgy használhatjuk, mint a vajat, csak kérem ha lehet, a margarint kerüljük,
 iktassuk ki az életünkből, vagy csökkentsük minimálisra a fogyasztását.
A miértekre számos információ áll rendelkezésünkre, csak keresni kell!

Inkább kevesebbet, de magas minőségű/energiájú élelmiszert együnk :)

 Terápiás céllal természetesen a ghít is mértékkel ajánlott fogyasztani:
napi 1-2 tk, amely védi az egészséget.

* Emlékszem, hogy Somlósi Lajos az előadásain említette a tisztított vajat, mint "jászvaj",
pl. a gyógykenőcsök alapját képezi, de bővebben sajnos nem találtam a jegyzetekben.

A "hálón" szintén  többen emlegetik, de konkrét információt senki sem közöl.

Vannak Jászsági ismerőseim, kutakodni fogok, ha valamire sikerül jutnom,
ide jegyzem.

 Kedves Olvasóim,

 ha valaki többet tud erről, igazán örömemre szolgálna ha megírná :)
Köszönöm.

...20 órával később készült fotók

Csodálatos!
Kedves Barátok megírták hogyan kell készíteni a "jászvaj"-at <3
A hozzászólások között megtaláljuk!
Itt is köszönöm <3

Szintén a hozzászólások között találjuk Gabi részletes leírását,
 megosztotta velünk az arabok semen-jét :)
Gabi, nagyon köszönöm <3

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)