Follow by Email

2016. május 9., hétfő

Házi vegán karamell, állati fehérje és finomított cukor nélkül




A karamellt, szeretem. Csak, mértékkel fogyasztok belőle.
Ahogy hagyományosan készítjük: cukorból, tejszínnel és vajjal, meg kevéske sóval.
És így is, ezt a variációt is szeretem.
A kettő jól megfér egymás mellett.


 


Nos, mikor elkészítettem a sűrített tejet kókusztejből,
megkóstoltattam egy szűk társaságban.
Anélkül, hogy megmondtam volna mi az, és miből készítettem,
a többség azonnal rávágta, hogy "karamell" bár, a színe haloványabb, picit más az íze
és nem olyan édes, -mondták.



 


Akkor döntöttem el, hogy legközelebb még tovább sűrítem és mást teszek bele édesítőként,
valamit aminek a színe sötétebb.
Akkor vegyes virágmézre vagy juharszirupra gondoltam.
Azóta készítettem több variációt. Próbáltam még nádcukorral, kókuszvirágcukorral.
Van amibe tettem még egy evőkanál organikus kókuszvajat,
de ezt a végleges variációból kihagytam.
Kihagytam, mert ez a kókusztejből készült karamell, a
plusz hozzáadott kókuszvaj nélkül is tökéletes: gazdag ízű, sűrű és krémes.




Íme a hozzávalók
1 nagy doboz kókusztej (a fémdobozos)
3 ek kókuszvirágcukor (vagy mást helyette)
kevéske só (valami jó só :)
op. vaníliamagok


A hozzávalókat összekevertem.
Közepes hőmérsékletre tettem és habverővel kevergetve melegítettem/beforraltam.
  40 perc alatt kellő állagúra sűrűsödött. 
(Ugyanúgy, mint a klasszikus karamell, a hűlés folyamán tovább sűrűsödik.)
Hűtve kb. 1 hétig eláll.







Virágokat gyűjtögettem a határban :)
Galagonyát szárítani, jó lesz majd a téli a teakeverékbe.
A bodzát frissen tettem a lakto-erjesztett limonádéba.



Galagonya
Bodza




Üdvözlet "Borsika"-nak






Köszönöm szépen a látogatást :)


Oroszlánszáj / Tátika

2016. május 5., csütörtök

Mogyorós csokoládés kalács




Régen sütöttem kalácsot, nos, gondoltam, hogy megadom a módját :)
A tejjel, vajjal készült enyhén édes kalácstésztát csokoládés krémmel kentem meg, 
majd megszórtam szárazon pirított rusztikusra darált törökmogyoróval.
 Fontam, majd formában sütöttem meg.



 
Az eredmény?
Csokoládés, pirított mogyorós, könnyű tésztájú, pihe-puha kalács.
Mosolyt csalt az arcokra :)




Mogyorós csokoládés kalács

Hozzávalók
(30 x 10 x 7 cm formában sütve) 

tészta
500 g finom tönkölyliszt
50 g cukor
250 g langyos tej
20 g friss élesztő
1 db tojás
1 mk só
50 g lágy vaj (v. olvasztott és visszahűtött)

töltelék
50 g törökmogyoró
50 g vaj
50 g 70 % étcsokoládé
1 ek cukor
2 ek habtejszín
20 g kakaópor (holland)

tetejére
2 ek habtejszín
3 ek törökmogyoró


1) A lisztet tálba szitáltam, a közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel.
Beleöntöttem a langyos tejet, beleszórtam a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt.
Az utóbbiakat  -a liszt közepén-  összekevertem.
Lefedtem és vártam 10 percet, ezalatt az élesztő felhabosodott.
Belekevertem a tojást, hozzáadtam a sót és összekevertem a tésztát.
Végül hozzákevertem a lágy vajat. 
(Mikorra a vajat felveszi, teljesen homogén, szép sima a tészta.
Lehet keverőspirálú géppel dolgozni, de kézzel sem nehéz.)
Lisztezett munkalapra tettem, letakartam a keverőtállal (v. tiszta vászonnal)
és hagytam duplájára kelni (1,5 óra).

2) Elkészítettem a tölteléket.
A vajat megolvasztottam, a cukorral és a tejszínnel összekevertem. 
Levettem a tűzről és beleraktam a darabokra tördelt csokoládét, hozzáadtam a kakaóport, 
majd habverővel krémesre kevertem.
Hagytam kihűlni, később felhasználás előtt csak annyit langyosítottam rajta, 
hogy újra krémes, kenhető legyen.
A törökmogyorót serpenyőben szárazon megpirítottam, majd ledörzsöltem a héját 
(amit könnyedén engedett, nem törekedtem a tökéletesre). 
Aprítógéppel éppen csak összetörtem.



 
3) - Lisztezett felületen a tésztát téglalap alakúvá nyújtottam (40 x 30 cm).
- A tészta egyik felére rákentem a csokoládés krémet, majd megszórtam a mogyoróval.
- A tészta szabadon maradt felét ráhajtottam. Így lett 20 x 30 cm.
- Középen kettévágtam a tésztát, lett 2 db 20 x 15 cm téglalapom.
- Egymásra fektettem.
- Elfordítottam a tésztát, majd kinyújtottam (20 x 30 cm).
- Újra kettévágtam a tésztát és egymásra fektettem (20 x 15 cm).
- Téglalappá igazítottam, majd nyújtottam rajta (hogy összepréseljem a lapokat)
és hosszában 3 felé vágtam.
- A három csíkot hosszában összehajtottam.
- Hármas fonással összefontam.
- Az enyhén kikent, lisztezett sütőformába igazítottam.
- Megkentem a tejszínnel és megszórtam a durvára vágott mogyoróval.
- Letakartam és duplájára kelesztettem.

4) A sütőt előmelegítettem 180 fokra, majd az előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöttem.
Vártam 5 percet, majd rácsra tettem a formából és a rácson hagytam kihűlni.


Képek a formázásról


a megkelt tészta

kinyújtottam 40 x 30 cm

a tészta egyik felére rákentem a csokoládés krémet

megszórtam a mogyoróval

a tészta szabadon maradt felét ráhajtottam, 20 x 30 cm

a középen kettévágtam a tésztát, lett 2 db 20 x 15 cm téglalapom

egymásra fektettem

elfordítottam, majd fordítottam rajta újra  :)


kinyújtottam

újra kettévágtam a tésztát és egymásra fektettem

téglalappá formáztam

nyújtottam/összepréseltem a lapokat

hosszában 3 felé vágtam


hosszában összehajtottam


hármas fonással összefontam

formába igazítottam


megkentem a tejszínnel és megszórtam a mogyoróval


Bízom benne, hogy a sok-sok kép segítség a formázáshoz :)








A kertünkben






2016. május 2., hétfő

Házi sűrített "tej" tejmentes és cukormentes




Számos édes finomság alapját képezi a sűrített tej.
Süthetünk vele, de sütés nélküli édesség is készülhet belőle.
Ízesíthetünk vele turmixokat, koktélokat, de egyszerűbben alkothatunk vele 
gyümölcsös fagylaltokat, parfét, stb.
Amibe tej kell és édes, abba tehetünk akár sűrített tejet.






A készen kapható viszont garantáltan tele van cukorral, sőt adalékanyagokat is tartalmaz.
Ha otthon készítünk sűrített tejet, akkor spórolhatunk a cukorral és biztosan kihagyhatjuk
a mesterséges hozzávalókat: állományjavítót, konzerválószert, stb.
Régen elkészítettem már a házi variációt csökkentett cukortartalommal és kérésre Xilittel, 
itt található a blogon:
Most pedig készítettem tehéntej nélkül és finomított cukor nélkül,
készen vásárolt kókusztejből és termelői, már bekristályosodott akácmézből.




 Házi sűrített "tej" kókusztejből
 Hozzávalók
400 ml / 1 (fém)doboz kókusztej (az aldiból  vagy ha szeretnéd ez bio)
3 ek termelői méz (vagy juhar szirup v. agavé szirup vagy a kedvenc édesítőd :)
1/2 mk só

A hozzávalókat összekevertem.
Közepes hőmérsékletre tettem és habverővel kevergetve melegítettem/beforraltam.
Csak idő (~ 30 perc) és türelem kellett hozzá, hogy kellő állagúra sűrűsödjön. 
Amikor jónak láttam, levettem a tűzről és hagytam hűlni (még vastagszik).
Majd langyosan üvegbe töltöttem.
Hűtve kb. 1 hétig eláll.





Hamarosan jön a folytatás... :) a tejmentes és cukormentes karamell!










A kertünkben, 
a Császárkorona / Fritillaria imperialis






2016. május 1., vasárnap