Follow by Email

2016. március 31., csütörtök

Spenótmártás sonkás zsömlegombóccal





Kaptam újabb adag spenótot, a Fiam pedig nagyon szereti a spenótmártást, 
így e mellett döntöttem.
Volt még a házi, érlelt, bükkfával füstölt sonkából, szerettem volna kombinálni a kettőt.
A zsemlegombócba álmodtam.




Attól, hogy én nem eszem sonkát (lévén vegetáriánus), a többiek még ehetnek.
Esznek is, a hagyományok szerint magam készítem el nekik.
Tudom sokan csodálkoznak már azon is, hogy nem eszem,
azon még jobban, hogy ennek ellenére elkészítem.
Igen, elkészítem. Ki ha én nem? 
Megvan a saját szertartásom, hogy felülírjam magamban: állatról van szó.
Imádkozom, hálát adok és áldást kérek, örömmel készítem a családomnak,
kóstolnom nem kell (főzés közben mást sem szoktam), érzésre ízesítem. 




Spenótmártás sonkás zsömlegombóccal

Hozzávalók

spenótmártás
1/2 kg spenót
3 duci gerezd fokhagyma
vaj
1 marék zabpehely
2,5 dl tejszín
2,5 dl tej
frissen őrölt bors

sonkás zsömlegombóc
5 db kifli (zsömle)
3 dkg vaj
3 dl tej
2 dl víz
3 db tojás
40 dkg liszt (+/-)
2 szelet sonka
3 duci gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
só (a kifli és a sonka is sós)
1 csokor petrezselyem
+
kevés vaj
újhagyma a tálaláshoz



Spenótmártás
Mindent megtisztítottam :)
Megolvasztottam a vajat és beledobtam a zúzott fokhagymát, azonnal rá a spenótot.
Pár perc alatt "összeesett", ekkor meghintettem a zabpehellyel és felöntöttem a tejjel.
Felforraltam, majd hozzáöntöttem a tejszínt. Elzártam a tüzet.
Sóztam és tekertem rá borsot.
Botmixerrel krémesre turmixoltam.


Zsömlegombóc
A kifliket apró kockára vágtam és szárazon megpirítottam.
A még langyos kiflikockákra rádobtam a vajat, majd ráöntöttem a tejet.
A közepére mélyedést túrtam, beleöntöttem az előzőleg felütött tojásokat, 
hozzáöntöttem a vizet, hozzáadtam a lisztet, tekertem rá borsot,
belezúztam a fokhagymát és beleszórtam a petrezselymet.
Elkevertem, majd hozzáforgattam a tejes kiflikockákat.
Kivettem magamnak belőle, a többibe belekevertem a felkockázott sonkát.


még sonka nélkül




sonkával

Kanállal gombócokat formáztam és lobogó forró vízben (több adagban) kifőztem.
A vajat megolvasztottam a serpenyőben és erre szedtem / raktam át a gombócokat. 
Tálaláskor megszórtam aprított újhagymával.









A kertben :)


Jácint


2016. március 30., szerda

Nyers spenótsaláta





Nyers spenótsaláta, más zöldekkel.





Első szedésű spenót a Barátnőmtől ajándékba.
Friss, zsenge, ropogós, az íze, már-már édes!
Az első találkozót vétek lett volna hőkezeléssel elrontani.
A zöldturmixot, és salátát készítettem belőle.
 A medvehagyma, újhagyma, tyúkhúr a kertből, uborka, póréhagyma a piacról.
Feketeköménnyel szórtam meg.
A bent átteleltetett chili már virágzik, de a virág még lehullott.
Nem ment kárba, a salátát ékesíti :)





Véleményem szerint a salátákat nem kell öntettel / dresszinggel túlbonyolítani, 
mert az összetevők önmagukban tökéletes ízharmóniát alkotnak.
Elég egy kevés citromlé vagy könnyű ecet* és finom hidegen sajtolt olaj.
Olajos magvakkal, pelyhekkel, friss házi kenyérrel vagy pirítóssal, 
(időnként joghurttal, sajtokkal, párolt zöldségekkel, hüvelyesekkel, stb.)
feledhetetlen lakoma.


*Ecet
 Saját készítésű virág és gyümölcseceteket használok (kivétel balzsamecet).
A blogon számtalan ötletet megosztottam, hogyan készítek ízesített eceteket alma illetve
 szőlőecetből, virágok, fűszerek és gyümölcsök hozzáadásával.
Az almaecet készítésével több bejegyzésben is foglalkoztam, 
és szintén írtam a virágokból és gyümölcsökből erjesztett ecetekről.
 Lásd a tartalomjegyzéket, jobbra fent a link.


virágok :)

A tyúkhúr amikor virágzik, általában már kesernyés.
 Kóstoljuk meg.
(Ez még nem.)




A kertben :)


Tavaszi kankalin 



2016. március 29., kedd

Zöldturmix csalánnal, turbolyával, tyúkhúrral




Végre, végre, végre :) zöldül a kert, zöldül a "konyha" :)
Aki ismer, tudja, hogy nagy rajongója vagyok a természetes italoknak, lehet az "rezgés víz", 
gyógytea, magvíz alapú turmix, zöldség vagy gyümölcsturmix, 
friss zöldség vagy gyümölcslé, stb.
Általában délutánig, ezekkel el is vagyok.


 



Készült most: spenótból (első szedés), tyúkhúrból, zamatos turbolyából és csalánból.
Vízzel turmixoltam össze (teljesen krémesre), csipetnyi sót adtam hozzá és 
kevés citromot facsartam bele.




A Fiam is itthon volt, az övébe turmixoltam még banánt, amitől nem csak édesebb, 
hanem még krémesebb lett.




Én szeretem natúr, de akinek így nem ízlik, ízesítse tovább: mézzel, fűszerekkel.




Egészségünkre! 





A kertben :)

Még a cserépben is nő a tyúkhúr, a zamatos turbolya :)


az előtérben, a tyúkhúr

fent: hanga, az elszáradt igazi sáfrány, lejjebb tyúkhúr, kövirózsa és turbolya

az előtérben, a zamatos turbolya


Üdvözlet "TheBbbabygirl ."-nek




Köszönöm szépen :)


Leánykökörcsin



2016. március 26., szombat

2016. március 23., szerda

Napóleon torta





17 évvel ezelőtt a Fiunk úgy döntött, hogy a kiírt időnél előbb születik meg.
Pont az édesapja születésnapján.
Így Ők egy napon ünnepelnek.
A férjem  Sacher-tortát kapott. 


Őt különleges tortával szerettem volna meglepni. 
Az oroszok alkotta klasszikus Napóleon tortára esett a választásom.
(A torta eredetéről itt olvashatunk.)
12 réteg leveles vajas tészta, mennyei vaníliás habos krémmel töltve.
A vaníliakrémes teteje és oldala, tésztamorzsával borított.






Valóban különleges lett, valóban mennyei finom, és különleges lett megjelenésében is.
A torta stabilan tartotta magát, így nem támasztottam meg.
Reggelre viszont megpuhult és formát változtatott.
Ferde toronnyá változott.
Meg sem próbáltam igazítani rajta, így tökéletes.
Igazán egyedi lett.





Napóleon torta

Hozzávalók

tészta
400 g hideg vaj
650 g liszt
csipet só
150 ml hideg víz
2 ek ecet
1 ek alkoholos vanília kivonat
2 db tojás
1 ek méz

krém
7 tojássárgája
1,2 liter házi tej (6 csésze)
1 egész vaníliarúd 
150 g cukor
75 g liszt
csipet só
50 g vaj
250 ml nagyon hideg habtejszín


1) - A lisztet elkevertem a sóval és aprítógépben morzsásra daráltam,
 az előzőleg felkockázott hideg vajjal.
Tálba öntöttem.
- A vizet elkevertem az ecettel, a mézzel, a vanília kivonattal és a tojásokkal.
- A vajas liszthez öntöttem és gyors mozdulatokkal összeállítottam a tésztát.
(Minél kevesebb ideig érintsük, hogy ne olvadjon a kezünk melegétől.)
- 12 egyenlő darabra vágtam, gömbölyítettem és fóliával letakarva a hűtőszekrénybe tettem.
2 órát hagytam a hidegben. (Legalább 1 órát pihentessük.)






2) - A krémhez, a tejbe belekapartam a kettéválasztott vaníliarúd magjait 
és a rudat is beletettem.
 Felforraltam.
- Szétválasztottam a tojásokat.
(A fehérjére nincs most szükség, későbbiekben Pavlovát készítettem belőle.)
A cukorral, sóval habosra, fehéredésig vertem. 
Hozzáadtam a lisztet és csomómentesre kevertem.
- A meleg tejből eleinte kanalanként adtam hozzá és folyamatosan kevertem (össze ne kapja).
Végül az egész tejet hozzákevertem (a vanília rudat eltávolítottam).
- Az egészet tiszta lábosban visszatettem a tűzhelyre és alacsony hőmérsékleten, 
folyamatos keverés mellett besűrítettem.
A puding sűrűség kb. 15-20 percet vesz igénybe.
- Időnként megkeverve 30 percig hagytam hűlni, majd hozzákevertem a vajat.
Folpack fóliát simítottam a krém felületére és hagytam teljesen kihűlni.
(A fólia megvédi a bebőrösödéstől.)

- A nagyon hideg tejszínt habbá vertem.
(Érdemes előtte 10 - 15 percre a fagyasztóba tenni.)
- A teljesen kihűlt krémet összeforgattam a felvert tejszínhabbal.


3) - Előmelegítettem a sütőt 170 fokra.
Előkészítettem 3 db sütőpapírt.
(Egyszerre 2 lapot sütöttem rajta.)
Előkészítettem a kapcsos tortasütő alját (24 cm) és a derelyevágót.
(Ezt használtam a méretre szabáshoz.)




- Lisztezett felületen, a tésztacipókat alig nagyobb koronggá nyújtottam, mint a sütőtálam.
Ráborítottam a tálat és a derelyevágóval körbe szabtam.
Mindenestől a sütőpapírra emeltem (a széleket is), majd villával megszurkáltam
(így egyenletesen emelkedik).





- A lapokat kettesével 7-8 perc alatt, aranybarna, ropogósra sütöttem.
(A széleket is mellette sütöttem, a szélek felhasználásra kerülnek.)
Rácsra téve hagytam kihűlni.


4) - Amikor az összes lap kihűlt, összeállítottam a tortát.
Megkentem az alsó lapot krémmel (kb. 5-6 evőkanál), elsimítottam, 
majd ráhelyeztem a következő lapot.
A legfelső lap tetejére kentem a maradék krémet és 
....elfogyott, így az oldalára nem kentem.
- A sült tészta széleket összemorzsoltam és a torta tetejére szórtam.

- A tortát éjszakára a hideg kamrába raktam.
Min. 24 órával előbb készítsük el, mint a tervezett tálalás.
2 nap elteltével, tökéletesen átpuhult.





Megjegyzés

- Amennyiben van állítható tortagyűrűnk, akkor használjuk.
- Legközelebb 20 % több krémet készítek. 
- Tárolni folpack fóliával körbetekerve ajánlott.


A receptet több forrásból állítottam össze.
A legtöbbet innen merítettem.









A kertünkben :)










2016. március 21., hétfő

Szejtán/búzahús készítése házilag




Szejtán (szeitán), más néven búzahús, glutén hús. 
Alternatívája a szója alapú élelmiszereknek, állati húsnak.
Alapanyaga a búzasikér, azaz a gabonafehérje, amely a gabonamagvakban
lévő növényi fehérjéből áll.
Nem új dolog, Kínában már a 6. században dokumentálták, 
Európába a 18. században érkezett.
Én kb. 20 éve készítettem először, miután visszatértem a vegetáriánus táplálkozáshoz 
(előtte pár évig vegán voltam). 
Azóta hol gyakrabban, hol ritkábban készítek a családnak.
A búzahús gyakran szerepel ázsiai, buddhista, vegetáriánus, makrobiotikus 
ételek alapanyagaként.
A kész búzahúsból készíthetünk ragut, pörköltet, ránthatjuk, darálhatjuk, süthetjük, tölthetjük. 
Füstölni is lehet és pácolni is érdemes, majd grillezni.
A sikér semleges ízű, tehát ajánlott alaposan fűszerezni. 
A fűszerezésnek csak a fantáziánk szabhat határt, 
illetve attól függ mit készítünk belőle a továbbiakban.
Szejtánt készen megvenni nagyon drága, otthon készíteni nagyon könnyű.
Nem kell mást hozzá megvásárolni, csak a búzasikért, 
a többi hozzávaló megtalálható a háztartásban.
Érdemes egyszerre többet csinálni, forrón üvegbe zárva, majd hűvös helyen tartva sokáig eláll.
Általában 1/4 kg porból készítem, kb. 3/4 kg lesz a kész szejtán,
 ez nekünk két ebédre elegendő.






Így készítem

Búzahús (további felhasználásra)

Hozzávalók
250 g búzasikér
2 tk himalája só
1/2 tk szódabikarbóna
1 tk kókuszvaj (olaj)
350 g langyos víz
+
főzővízbe
fűszerek
pl. vegamix, rozmaring, curryfű (olasz szalmagyopár), babérlevél, fokhagyma


- Fazékban (5 literes) kb. 3 liter vizet forrni tettem.
- A sikért tálba öntöttem és elkevertem a sóval, szódabikarbónával.
(A szódabikarbóna elhagyható, de akkor töményebb lesz az eredmény.)
Hozzámorzsoltam a kókuszvajat (lehet olaj is), majd ráöntöttem a langyos vizet és gyors mozdulatokkal összekevertem.
- 5 felé vágtam és a lobogó forró vízbe raktam. Melléraktam a fűszereket (rozmaring, curryfű, babérlevél, házi vegamix, 2 gerezd fokhagyma) és még egy evőkanál sót.
10 percig főztem (alaposan megduzzad a főzés során), 
majd egyenként kiszedtem a vízből és további szeletekre vágtam.
- A szeleteket újra visszaraktam a forró vízbe és készre főztem.
Ez kb. még 15 -20 perc. 
- A feléből brassóit készítettem (hús nélkül), a másik felét forrón (tiszta, csavaros) 
üvegbe szedtem és felöntöttem a forró abálóvízzel.
Az üvegre azonnal rácsavartam a tetejét és fejre állítottam. Így hagytam kihűlni.
Hűtőben tárolom felhasználásig. 


Képekkel



búzasikér, só, szódabikarbóna


a vízzel összekevertem, még főzés előtt

első főzés

első főzés után

tovább szeleteltem, második főzés előtt


Megjegyzés


A búzasikér ismerős lehet, használjuk a kenyérsütés során.
Az alacsony gluténtartalmú liszteket (pl. teljes kiőrlésű búza, 
teljes kiőrlésű tönkölybúza, rozs) "javítjuk" vele.
Javítja a kenyér textúráját, szebben megemelkedik, levegősebb bélzetet eredményez.
Ebben az esetben nagyon kevésre van szükség: 500 - 600 g liszthez 1 ek sikér elegendő.

A brassóit hús nélkül így készítem, most a gombát cseréltem a szejtánra.

Információ a szejtánról, innen.










A kertben :)


Zöld cipruska



2016. március 20., vasárnap

Savanyúkáposzta-saláta - napi saláta




Keveset írok mostanában.
Oka több is van.
- Az egyik, hogy nincs elég fény fotózni.
Napi rendszerességgel főzök, délután 4-5 óra felé ebédelünk, ekkorra vagyok kész.
Tálalok, ebédelünk és már sötétedik.
- A másik, hogy másnap már nincs mit fotózni. 
Általában csak annyit főzök, amit elfogyasztunk, nincs maradék.
- Nyerset is eszünk rendszeresen, de naponta még sem mutathatom 
a tyúkhúr-turbolya-csalán triót és a sárgarépa-cékla-zeller salátát.
Sőt iszunk is  :) frissen turmixolt/centrifugált leveket, de kis különbséggel mindig ugyanazt:
cékla, sárgarépa, zeller, burgonya, fekete retek, citrom, gyömbér. 


napi frissítőnk :)


 Már nő a fény, hosszabbodnak a nappalok :)




A házi savanyú káposztából (nyersen), remek salátákat lehet készíteni:
zöldekkel, magokkal, ezzel-azzal, mindig változatosan tehető az asztalra.





Most került hozzá póréhagyma, medvehagyma, petrezselyem, hónapos retek, 
élesztőpehely és feketekömény.
Szőlőmagolajjal locsoltuk meg.





Savanyú káposztából saláta máskor
A savanyú káposzta hatásairól itt írtam:
 Gyömbéres, lila hagymás:
 Friss zöldekkel:
 Tavaszias:
Sárgarépás:
Csalánról:
Tyúkhúrról:






A kertben :)



Krókusz és Citromillatú kakukkfű



Tavasz / gyűjtögetők








Áprily Lajos: Mennék eléd

Mennék eléd, mert itt vagy már közel.
A déli oldalon leselkedel.
Gyökerek hallják könnyű léptedet,
átküldesz egy-egy halk leheletet,
mely szűzies még és illattalan,
de sejtető, jó langyossága van.
Csak arcom érzi még, nem sejti más,
varázs van benne, keltető varázs.
Ahol jársz, néma éberség fogad,
keresed a rügyes sombokrokat,
hogy langyosságoddal rájuk lehelj
s kipattanjon a sárga kis kehely.
Feljössz az élre, melyet hó erez,
íj válladon, a hátadon tegez,
benne az arany nyilakat hozod, 
melyekkel a telet megnyilazod.
Mennék eléd, s mint fényváró anyám,
még utoljára elkiáltanám
nevedet, melyből napfény sugaraz:
Tavasz, tavasz. Tavasz, tavasz, tavasz!


*


Gyűjtögetők a barkafán :)