Follow by Email

2015. október 20., kedd

Mézes kakaós zabkeksz (liszt és tej nélkül)




"Csak egy kis kekszet"- válaszoltam a Férjem kérdésére. 




Kenyeret sütöttem, betettem a hideg nem előmelegített sütőbe. 
30 perc. Ennyi kell nekik, hogy ropogós héjú, illatos cipócskákká süljenek.
Ennyi idő bőven elég, hogy masszává keverjem a hozzávalókat és 
kis kerek golyókat formázzak belőle.
Előtte is és azóta is készítettem más variációkat zabkekszre.
Íme most kettő, ha akarod változtass rajta Te is.
Cserélheted a vajat, kókuszvajra. 
A mézet cukorra, vagy a cukrot még több cukorra (ez nagyon nem édes).
Tehetsz bele tört diót, vagy más olajos magot.
Az édes ízt erősítheted aszalt gyümölcsökkel.
Ízlésed szerint fűszerezheted: fahéj, kardamom, vanília, szegfűszeg, 
szerecsendió, chili, bármi jó ami eszedbe jut.





Mézes kakaós zabkeksz
16 db

100 g vaj
50 g kakaópor (20 % holland)
késhegynyi só
1 mk szódabikarbóna
50 g méz (repce)
125 g zabpehely (aprószemű v. apróra tört)
1 db tojás


Kókuszos 2. variáció
 18 db

100 g vaj
50 g kakaópor 
késhegynyi só
1 mk szódabikarbóna
50 g cukor (nádcukor)
100 g zabpehely  (apróra tört)
50 g kókuszreszelék
1 db tojás


A vajat megolvasztottam (nem forróra, csak olvadtra), 
habverővel belekevertem a kakaóport, majd a mézet(cukrot),
végül az egy darab (előre külön tálkába felütött) tojást.
A sót, szódabikarbónát összekevertem a zabpehellyel(kókuszreszelékkel).
Beleforgattam a kakaós, vajas masszába.
Sütőpapírt borítottam a tepsire.
 Kanál és az ujjaim segítségével 16(18) golyót formáztam belőle.
Tepsire rakosgattam.
165 fokon (légkeverés) 10 perc alatt sütöttem meg.




Fogyasztáskor a cseppet sem édes kekszekre, illatos fűszeres mézet csorgattunk.









2015. október 16., péntek

Savanyú sós chilikrém, nyersen, tartósítószer nélkül




Az emberek egyik része ki nem állhatja az erős ízt, sőt már a csípőset is kerüli.
Az emberek másik része pedig bolondul érte. Főleg a férfiak, de vagyunk nők is kevesen.
Nyilvánvaló, hogy én szeretem, sőt rajongok érte. 
Számomra:
- chilit termeszteni = a hálával,
- chiliből készíteni = a kreativitással,
- chilit enni = az önismerettel.





Ez a házi csípős szósz, krémes, sós-savanyú.
Hidegen készítettem, tartósítószer maga a só és ecet.
Gyors és egyszerű.

A chilin, són és eceten kívül nem kell más hozzá csak aprítógép.
(Meg kesztyű.)

Savanyú sós chilikrém

Hozzávalók
500 g Jalapeno
1 db Carolina Reaper
2,5 dl almaecet (házi)
2 ek tengerisó
1 ek nádcukor
(késhegynyi borkén*)

A paprikákat megmostam és a zöld szárukat/végüket kivágtam
(az ere és a magok benne maradtak).
Aprítógéppel összedaráltam.
Rászórtam a cukrot és sót, rálocsoltam az ecetet, összekevertem és hagytam 24 órán át állni.
Ezt követően kerül üvegbe, de ekkor több választásunk van.
1) Úgy ahogy van üvegekbe töltjük.
2) Az egészet krémesre turmixolhatjuk (ezt már botmixerrel), majd üvegekbe töltjük.
3) A csípős léből leszűrünk 1-2 decit (Hot sauce), majd a többit krémesre turmixoljuk
 és külön-külön üvegbe töltjük.
(A képeken az utóbbi megoldás látható.)





Hűtve/hidegen tárolom.
* Amennyiben nagyobb mennyiséget teszünk el, keverjünk hozzá egy csipetnyi borként.


Megjegyzés
Vigyázzunk a chili nagyon erős. A feldolgozás alatt bőrirritációt okozhat.
Használjunk gumikesztyűt.
Vigyázzunk, hogy közben ne érintsünk a kesztyűs kezünkkel sem mást.
Belélegzése izgathatja a nyálkahártyát.



Kiss Jenő: Ősz béke








Kiss Jenő: Ősz béke
 
"Lassan megérik minden,
a dolgok furcsa félelme eloszlik,
közelebb jönnek az időben,
mely lágy és aranyló, mint a jó mosoly.
Íme,
sündisznó-bőréből kifordul
a fényes gesztenye,
a mogyoró kitárja csipke-burkát,
s különös pagodáiból
előtolong a mák.
Az eszes dió, 
mely csupa agytekervény,
Diogenészként dugja ki öreg
s gyér hajszálakból csapzott koponyáját
fakó-zöld hordájából.
S ha! zörget a paszuly,
kilépne már a túlzsúfolt hüvelyből,
amit kívülről zárt rá, s úgy felejtett
a messze távozott nyár...

A bizalomgerjesztő, kedves ég
kikattint minden
elzárkózást,
a külsőről bebizonyosodik:
nem ő a lényeg,
s kiderül,
hogy mennyi derű zsúfolódhat össze
a csendbe, min elárad a verőfény.
Az ágak karzatáról
lemosolyog az alma,
a körtefák megrázzák
nyeles csengőiket,
és a kigyűlt világ 
megnyugodott és önmagává érett
arca előtt
elmondja lelkes, szép beszédét
a béke."













2015. október 13., kedd

Édes savanyú chiliszósz



Az édes chiliszósz, az ázsiai konyha alap kelléke.


 


Bár nagyon nagy a választék ma már itthon is, de mondanom sem kell,
 hogy számunkra a házi a legjobb.
Csak azt tartalmazza, amit szeretnénk: édes (most cukortól), savanyú (almaecettől),
 csípős (maga a chili, most jalapeno), fűszeres (fokhagyma), csipet sóval.
Nincs benne dúsító/keményítő (nem szükséges), nincs benne mesterséges színezék, 
mesterséges aroma, tartósítószer.


 


Nagyon édes, szirupos, sűrű, darabos. És csípős. Ez volt a célom.






Édes savanyú chiliszósz

Hozzávalók
(bár többet készítettem, 1/2 kg paprikára adom meg az arányokat)

500 g jalapeno
3 duci gerezd fokhagyma
500 g cukor (nádcukor)
500 g - 750 g almaecet (házi)

A jalapeno chiliket megmostam, a vizet leráztam.
Zöld végüket/szárukat levágtam (a csumája, magja és ere maradt). 
Összedaráltam (aprítógépet használtam).
A fokhagymákat tisztítás után hozzádaráltam.
A cukorral összekevertem és lassú tűzön összeforraltam.
Hozzáadtam 2,5 dl almaecetet és tovább forraltam.
Összesen annyi almaecetet adtam hozzá és annyi ideig főztem, 
hogy a számomra áhított sűrűséget elérjem.
Forrón tiszta üvegekbe töltöttem és száraz dunsztban hagytam kihűlni.
A üvegek előkészítéséről és a száraz dunsztról itt írtam:





Megjegyzés
- Készítettem 500 g almaecettel, ekkor nagyon sűrű szinte lekvárszerű a végeredmény.
 Készítettem 750 g almaecettel, ekkor sűrű, de folyósabb az eredmény.
Mindkét esetben kb 1 1/2 óra alatt készültem el.
 Házi saját készítésű almaecetet használtam, ennek a savtartalma 3-5 % közötti.
A bolti almaecet 5 %. 
Amennyiben háztartási ecetsavat használnánk, akkor vízzel hígítsuk!
 *
- Amennyiben nincs jalapeno paprikánk, másból is elkészíthetjük.
Ami csípősségben hasonló és szintén kapható a hazai piacon  -ilyen pl. a Balloon chili-
arra ezek az arányok megfelelők.
Erősebb chili esetén számolni kell azzal, hogy erősebb lesz.
Csinálhatunk chiliszósz úgyis, hogy alapnak édes paprikát veszünk 
és a "pokol erős" chilivel csak ízesítjük.
Kápiát vagy paradicsompaprikát (pritamin) veszünk alapnak és chilit csak annyit adunk hozzá, amivel a csípősségét beállítjuk.
Utóbbi esetben pl. 2-3 Habaneró, vagy 1-2 a Naga chilik (Chocolate Naga) közül, illetve ami nekem volt még az idén Scorpió (Trinidad Moruga Scorpion) vagy Carolina Reaper.
*
- Vigyázzunk a chili nagyon erős. A feldolgozás alatt bőrirritációt okozhat.
Használjunk gumikesztyűt.
Vigyázzunk, hogy közben ne érintsünk kesztyűs kezünkkel sem mást.
Belélegzése izgathatja a nyálkahártyát.
Tartsuk távol kicsi gyermekeinket és a háziállatainkat.
*
- A Chili fajtákról itt tettem említést:

Szintén chili:
Balloon chili:
Habanero:
Chilipehely:

Üdvözlet "Edita Babka"-nak




Köszönöm szépen :)


...Orvosi zsálya/Salvia officinalis...


2015. október 10., szombat

Jalapeno chili télire tartósítószer nélkül




A jalapeno, chili. A kapszaicin tartalmát, azaz az erősségét mutató Scoville skálán, 
a Jalapeno csípőssége 2500 - 10000 mozog, ezzel a csípős fajták között mozog.
Tehát kellemes.
(Az idén sikerült kóstolnom Carolina Reaper-t, Trinidad Moruga Scorpion-t,
Chocolate habanero-t és a Fiam termesztette Chocolate Naga (Big Bang Naga).
Nos, igaz nagyon finomak, de eszméletlen erősek  -1 millió körül- 
cseppet sem kellemesek...Képek lásd lent.)




Jalapeno (Capsicum annuum)
Nevét a mexikói Veracruz állambeli Xapala városról kapta,
ahol hagyományosan, hatalmas területen termesztik.
(Xapala 1500 m magasságban fekszik, éghajlata meleg és csapadékos.)
A helyi ételek elmaradhatatlan hozzávalója.
Gyakran töltve, vagy töltelékek összetételeként jelenik meg,
illetve a saláták, pikáns szószok alapvető adaléka.
A termés 60 % feldolgozásra kerül, 20 %-át frissen fogyasztják, 20 %-ból készül a híres Chipotle jellegzetes közép-amerikai fűszer. A chipotle fafüstön szárított jalapeno (Capsicum annuum).
(Forrás: Wikipedia)
A zöld Jalapeno-t tekintik jobbnak, értékesebb, a szezon vége felé bepirosodott paprika "gyengébb".
(Nálunk a piacon ahol ráleltem a pirosra, nagyon szépen kellett kérnem, hogy a kedvemért hozzanak zöldet...)
A jalapeno jó forrása a vitaminoknak, C-vitaminnak, a többi paprikától magasabb az E-vitamin,
A-, K-, B6- vitamin tartalma.
Magas az antioxidáns mutatója, a zöldnek magas a klorofil tartalma.




Vásároltam zöldet és pirosat, bőségesen fogyasztottunk belőlük nyersen.
A pirosból édes, savanyú chiliszószt készítettem, meg sós, savanyú krémet és került a savanyúságba.
A zöldet töltöttük sajttal, és kukoricapelyhes panírba burkolva megsütöttük olajban.
Hm. igazi ínyencség.
Enyhén édes (csak a háttérben megbújó íz), sós, ecetes lében tettem el a legtöbb zöldet,
karikára szelve, illetve egészben.
Az egészben elrakottat (ebből van piros is), a későbbiekben sajtkrémmel szeretném tölteni.
Így:




Jalapeno chili télire tartósítószer nélkül

Hozzávalók 
paprika
0,8 liter víz
2 dl ecet 10 %-os
1,5 ek só
2 ek cukor
késhegynyi borkén
késhegynyi borkősav
fűszerek: ízlés szerint (most csak egész bors)

A paprikákat alaposan megmostam, szeleteltem, illetve a szárukat levágtam.
Tisztára mosott, előkészített üvegbe rendeztem.
A felöntőlevet elkészítettem (hidegen).
A paprikákra öntöttem.
A felszeletelteket 24 óra múlva lezártam: celofánt borítottam az üvegre, majd a kupakot rászorítottam. Feliratoztam és a kamrába került.
Az egészben elrakottak csak 1 hét elteltével kerültek lefedésre.
Ez idő alatt a paprikák megszívták magukat lével, amit folyamatosan után töltöttem.
Végül ezeket is celofánnal borítottam, lezártam a tetővel, feliratoztam és ment a többi mellé.




Megjegyzés
- A szükséges lé mennyiségét úgy mérem ki, hogy a paprikával töltött üvegekbe vizet töltök. 
Ezeket átöntöm a mérőedénybe, ez lesz majd az alap. Ehhez adom a többi hozzávalót. 
Pont annyival lesz a lé több, amennyi szükség lesz a feltöltögetéshez.
- A befőzés alapszabályairól itt írtam:






Fotók


...Carolina Reaper...

...a Trinidad Moruga Scorpion...

...Chocolate habanero...


...2. éves :) 18-20 fokon teleltettük...


...Chocolate Naga (Big Bang Naga)...


...Édes savanyú chiliszósz...

...Sós, savanyú chilikrém...

...Sajttal töltött, kukoricapelyhes panírba forgatott, sült Jalapeno. A fotót a Férjem készítette :)...


...a szeletelt Jalapeno...







2015. október 9., péntek

Lepénykenyér teljes kiőrlésű liszttel és kókuszvajjal



Gyakran készítek lepénykenyeret, hol ilyet, hol olyat.
Ez az egyik amit nagyon szeretünk és szerintem könnyű elkészíteni.


 


40 vagy 50 %-a a teljes kiőrlésű, tönköly búzaliszt vagy búzaliszt, a többi finomliszt.
2 evőkanál kókuszvajat adok hozzá, 1 mk sót és jó meleg vizet. Nem forrót, de jó meleget.
Rugalmas tésztát gyúrok, cipót formázok belőle, majd pihentetem 30 percet.
Felosztom a cipót (16-20 db) és egyenként kicsike cipókat formálok belőle, pont,
 mintha zsömlét készítenék (ha sietős, akkor gombócok lesznek, de a cipót jobban szeretem).
A serpenyőt (szárazon) felforrósítom, a kis cipókat kerek lappá nyújtom és
szárazon egyenként mindkét oldalukat megsütöm.
(Oldalanként kb 1-1 perc, amíg hólyagok alakulnak ki.)
Tiszta, száraz konyharuha közé gyűjtögetem (egymásra rakom) a megsült lapokat.

A kókuszvajtól nagyon jó állagú a tészta, nyersen könnyű vele dolgozni.
Miután megsütöttük nem szárad ki, nem törik, lehet tekerni, hajtani.
A kókuszvaj olvadáspontja 24 fok körül van. Amennyiben hűvösebb van ahol dolgozunk,
akkor a tésztánk merevebb, nyáron amikor meleg van egészen lágy.
 Fogyaszthatjuk frissen, illetve miután kihűlt 5-5 darabot folpack fóliába tekerek,
és hűtőben tárolom felhasználásig.
Felhasználás előtt szobahőmérsékleten hagyom hogy "felengedjen"
 így a lepénykenyér rugalmasságát visszanyeri,
könnyen tudjuk majd megtölteni, feltekerni vagy hajtogatni.




Lepénykenyér teljes kiőrlésű liszttel és kókuszvajjal

Hozzávalók
250 g teljes kiőrlésű búza v. tönköly búzaliszt
250 g finomliszt
1 tk só
300 g meleg víz
2 ek (60 - 70 g) kókuszvaj

A liszteket elkeverem a sóval.
Közepébe mélyedést nyomok, beleteszem a kókuszvajat és ráöntöm a vizet
 (a meleg víztől elolvad a vaj).
Kezemmel összekeverem, majd rugalmas tésztát gyúrok belőle.
Letakarva pihentetem kb. 30 percet (de több is lehet). 16-20 darabba osztom. 
Egyenként cipót formázok belőlük. 
Letakarom, majd egyenként lisztezett felületen serpenyő méretű körökké nyújtom.
Forró, száraz serpenyőben oldalanként kb. 1 - 1,5 percig sütöm.


Képekkel :)

...most összesen 250 g lisztből készült...


Felhasználása
 Megkenhetjük krémekkel, joghurttal, tejföllel, paradicsommártással, avokádókrémmel, stb.
Tehetünk bele különféle sült húsokat, vagy ragut.
Tehetünk bele sült zöldségeket.
Reszelhetünk vagy darabolhatunk bele sajtot. 
Bőségesen megpakolhatjuk nyers zöldségekkel, salátákkal.
Csurgathatunk rá mártásokat, szószokat.
Feltekerhetjük, vagy csak kettéhajtjuk.




Megjegyzés
A teljes kiőrlésű lisztet lecserélhetjük, készíthetjük csak finomliszttel. 
A kókuszvajat nem ajánlom lecserélni, hisz a kókuszvaj ennek a lepénynek a "titka". :)


Lepénykenyerek a blogon
Búzalisztből készült:
Naan kenyér:
Pita:






2015. október 7., szerda

Petrezselyemgyökér krémleves



Mindenki ismeri a petrezselyemgyökeret?
Vajon ki az aki többre is használja, mint a  húsleves kellékeként?
Vajon ki az aki mást is mer(szokott) belőle készíteni?

Nagyon szeretem az illatos, fűszeres, édeskés ízét.
Megsütöm vajon (karikára vagy hosszú szeletekre vágva).
Rágcsálom nyersen, reszelem salátába.
Készítek vele pürét.
Kerül zöldséges rakottasba.
Készítek belőle szendvicskrémet.
Sőt, süteménybe is próbáltam már.
Gyakran krémlevest készítek belőle, gazdagon vagy szegényebben.
Most szegényebben.




Tettem hozzá pár szem krumplit és 3 gerezd fokhagymát.
Olajon kissé megpirítottam, majd felöntöttem vízzel és puhára főztem.
Sóztam és teljesen krémesre turmixoltam (botmixerrel).
Tálaláskor bőségesen megszórtuk frissen aprított petrezselyemlevéllel.


 Petrezselyemgyökér krémleves


Hozzávalók
1/2 kg petrezselyemgyökér
1/4 kg krumpli
3 gerezd fokhagyma
3 ek olaj




Amikor gazdagon készítem, akkor kerül bele tejszín, vagy tejföl, esetleg joghurt vagy mascarpone.
A tálaláskor reszelt sajt, pirítós, vagy a húsevőknek ropogós baconfalatkák. 






Üdvözlet "Ágnes"-nek




Kedves Ágnes :)
köszönöm.



2015. október 2., péntek

Savanyú (színes) erős paprika télire tartósítószer nélkül



Szemet gyönyörködtető és könnyfakasztó sárga, zöld, piros "tüzes" paprikákat 
hozott őstermelő ismerősöm.
Nem pénzt kért érte, hanem "abból adjál amit csinálsz belőle" - mondta. 
Ideje nincs eltenni, nekem meg nem volt paprikám.
Megegyeztünk. 
Készítettem sózott darált paprikát (ezt is mutatom majd) és savanyún tettem el.


 


- A paprikákat alaposan megmostam, majd szárukat csinosra metszettem.
Tisztára mosott üvegekbe rakosgattam (lásd képek).
Pár üvegbe 3-4 hagymát raktam. 
- Elkészítettem a felöntőlét. 
Ehhez megtöltöttem a paprikákkal teli rakott üvegeket vízzel, majd mérőedénybe gyűjtöttem.
(Az első vizet leöntöttem, azaz átöblítettem a paprikákat, majd a másodikat öntöttem 
a mérőedénybe.)
Megmértem.
Hozzámértem az ecetet, sót, cukrot, borként és borkősavat.
Elkevertem, feloldottam.
- A paprikákkal teli üvegekre töltöttem a léből, teli töltöttem. 
A tetejüket rátettem, de még nem csavartam rá.
Tálcára raktam és az egészet letakartam konyharuhával.
- Kb. 1 hét múlva zártam le, 
ekkor egy réteg celofán borítás után rácsavartam a tiszta kifőzött kupakokat.
Ezt alatt a közel egy hét alatt a paprikák megszívják magukat a lével, magukba szívták.
A "lefogyott" lét, folyamatosan pótoltam.




 Savanyú színes erős paprika
 Hozzávalók a felöntöléhez (az arányokra figyeljünk)

1 liter víz
2 dl ecet 10 %-os
1 ek só
1 ek cukor
késhegynyi borkén
késhegynyi borkősav
fűszerek: bors

Ízlés szerint tehetünk fűszereket: egész borsot, babérlevelet, köménymagot, koriandert, 
mustármagot, hagymát, fokhagymát, de dobhatunk bele egy-egy szegfűborsot, 
szegfűzeget, akár pici fahéj darabot. 




A sárga színű paprika megőrzi élénk színét, a zöld idővel beérik, azaz piros lesz. 
A piros, piros marad :)
A képek két hét elteltével készültek.


...hagyma...

A tartósítószer nélküli eltevés alapjairól itt írtam:


 *