Follow by Email

2015. szeptember 23., szerda

Vizitormás (wasabi) túrókrém




Szombaton, késői reggelire alkotta a Fiam.




A vizitorma (wasabi) zöld színe halványult a krémes túró és tejföl keverékében,
a tetejére hintet rózsabors igazán impozáns látványt nyújtott.
Az íze? Nos, a wasabi még így sem veszítette el könnyfakasztó csípősségét a lágy krémben,
melyhez a rózsabors édeskés íze tökéletesen hozzásimult.
Igazán jó alapot adott hozzá, a házi komlókovászos búzacsírás kenyér.
 



Vizitormás túrókrém

Hozzávalók

250 g túró
1-2 ek tejföl
1/2 tubus wasabipaszta (1 ek)
1 tk rózsabors


A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá 1 evőkanál tejfölt.
Keverjük össze, amennyiben szükséges adjunk hozzá még tejfölt.
Adjuk hozzá a wasabit és keverjük habosra.
A tetejére szórjuk a rózsaborsot.

*

Az alkotó javaslatai:
- Krémes, lehetőleg ne csökkentett zsírtartalmú túrót és tejfölt válasszunk hozzá.
A legjobb a házi :)
- Annyi tejfölt adjunk csak a túróhoz amitől lágyabb lesz,
a túró krémességétől, nedvességtartalmától függ.
- Ne spóroljunk a rózsaborssal, nem csak dísz, akár bele is keverhetjük.




Japán vizitorma (Eutrema japonica)


A káposztafélék családjába tartozó kétszikű, lassan fejlődő, évelő növény.
Japánban vadon nő, a hegyi folyók partján. 
Persze a vadon növő nem elégíti az egyre nagyon keresletet, ezért számos országban termesztik. 
Gyökerét/rizómáját fűszerként használják, a levele is fogyasztható.
Íze rendkívül csípős, erős, főleg az orrot és a torkot ingerli.
(Bizony késhegynyi is megcsavarja az orrunkat.)
Kulináris használata mellett, ősidők óta gyógyító tulajdonságai miatt megbecsült növény.
Bár számos ásványi anyagot, nyomelemet tartalmaz, mégsem ez a legnagyobb erénye. 
Megöli a baktériumokat, gombákat, vírusokat, gyulladáscsökkentő, az ételmérgezés ellenszere. 
Utóbbi miatt nyers halételek elmaradhatatlan kísérője.
Bővebben, itt.

A wasabit (is) csak mértékkel szabad fogyasztani, 
főleg gyomorpanaszokkal küszködők legyenek óvatosak.

Bár frissen reszelt vizitormához még nem volt szerencsém, pasztához könnyen hozzájuthatunk. 
Keleti csemegéket árusító boltokban, nagyobb csemegeboltokban keressük.











Üdvözlet "Anna Karaba"-nak




Kedves Anna, köszönöm :)


...Kínai hibiszkusz...

2015. szeptember 19., szombat

Citrusos paradicsomlekvár zebra paradicsomból tartósítószer nélkül




Az idén (is) a régi fajták 
(Ökörszív, Paprika paradicsom, Fóti gerezdes, Kecskecsöcsű paradicsom) 
mellett, sikerült néhány különleges paradicsomot termelnem.
Az egy bokor "Green zebra" paradicsom bőséges terméssel jutalmazott meg.


...júniusban még zölden...
 

A zöld alapon sárga csíkos paradicsom savanykásabb, fűszeresebb,
némi citrusos (inkább lime) beütés is felfedezhető benne.


 

Eszegettük nyersen, grilleztem belőle és 12 szemből "édes" lekvárt főztem.
Kevés cukrot adtam hozzá, egy citrom levével és illóolajával fűszereztem.
Almával (az alma gazdag pektin tartalmú) sűrítettem be. 




Zöld zebra paradicsomlekvár

Hozzávalók
 paradicsom 
25 % alma (golden)
10 % cukor
csipet só
citrom

- A paradicsomokat megmostam.
Tetejükön pici metszést ejtettem, majd (egyesével) lobogó forró vízbe mártottam,
 a héjukat lehúztam. 


 

A megtisztított almákat felkockáztam.*
- Az egészet (paradicsomokat és almákat) összeforraltam.
- Botmixerrel összeturmixoltam, hozzáadtam a csipetnyi sót, a cukrot és 
belefacsartam a citrom levét.
(A citrom héját félretettem.)
- Kellő sűrűségűre főztem: közben kevergettem és 
az utolsó 10 percre beletettem a citrom négybe vágott héját is.**
Hideg porcelán tányérra csöppentettem a lekvárból, vártam 3-4 percet, 
majd a tányért döntögetve ellenőriztem a lekvár sűrűségét. 
A citromhéj darabokat eltávolítottam.
- A befőzés alapszabályainak megfelelően előkészített üvegekbe töltöttem, 
majd száraz dunsztban hagytam kihűlni.


 


A befőzés szabályairól és a száraz dunsztról itt írtam:

 *
Az almák héját lehántottam, de ezt is beletettem, majd mielőtt összeturmixoltam, 
eltávolítottam.  Most így láttam jónak, de más esetben az almahéj benne maradhat.

**
A bio citrom héja illóolajban gazdag, ez nagyban hozzájárult a lekvárom citrusosságához. 
Azért csak az utolsó 10 percben tettem bele, hogy a legtöbb értékes olaj benne is 
maradjon a lekvárban.
Amennyiben nem jutnánk bio v. kezeletlen héjú citromhoz, akkor 2-3 csepp
100 %-os tisztaságú illóolajat is tehetünk bele, de azt csak az üvegbe zárás előtt. 
Bio citrom kapható a sparban, kezeletlen héjút az aldiban szoktam vásárolni.








2015. szeptember 15., kedd

Rongyos kifli (fázisfotókkal)




Vannak napok amikor rövidebb a tanítás,
amikor elegendő, ha alapnak szendvicset visz a Fiam.
Ő roppant kifinomult ízlésű, elképesztő kreatív konyhaművész, 
így a szendvicset Ő készíti el (számunkra is Ő készíti a "tökéletes" szendvicset), 
én csak a hozzávalókat biztosítom.

A szendvics alapja ritkán házi kenyér, inkább valamilyen házi péksütemény.
Amennyiben kenyér, akkor teljes kiőrlésű rozs, rozs sok maggal
vagy más tartalmasabb kenyér, pl. zablisztes
Amennyiben péksütemény, akkor lehet benne több finomliszt, 
bár ezekbe is szoktam 10-15-20 % teljes kiőrlésű lisztet keverni.
Az előző hetekben sütöttem puffancsot 20 % teljes kiőrlésű tönkölyliszttel),
hot-dog kiflit, szintén 20 % teljes kiőrlésű tönkölyliszttel.
Készítettem lepénykenyeret kókuszvajjal és naan kenyeret, a receptjük még nincs a blogon.
Készítettem "molnárkát" a receptje még szintén nincs a blogon.
 

 Az alább található kifli nyers tésztáját, kevés vajjal rétegeztem,
a már itt mutatott  -egyszerű, gyakran alkalmazom-  technikával tettem rétegessé.
Rongyos kiflinek neveztem el.





Kelt tészta, amit tejjel, joghurttal és olívaolajjal készítettem.
 Az első kelesztés előtt megszórtam reszelt vajjal, feltekertem, mint a bejglit,
majd háromba hajtottam és lefedve duplájára kelesztettem.
Hatalmas körré nyújtottam és sugáralakban 12 szeletté vágtam.
Feltekertem, majd újabb kelesztés után megsütöttem.




Rongyos kifli
12 db

Hozzávalók 
(a vaj kivételével minden hozzávaló szobahőmérsékletű)

500 g finomliszt (tönköly, de nem muszáj)
200 g tej (lehet többet vesz fel)
100 g joghurt
50 g olívaolaj
30 g friss élesztő
2 tk só
+
100 g hideg vaj

- A lisztet tálba szitáltam, a kezemmel hozzákevertem a sót.
A közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel.
Ide öntöttem a tejet, a joghurtot, az olívaolajat és belemorzsoltam az élesztőt.
Kissé elkevertem és vártam 10 percet (ennyi idő alatt kiderül jó-e az élesztő).
- Fakanállal és kézzel összeállítottam a tésztát, nem dolgoztam nagyon ki, 
a lényeg, hogy egynemű legyen.
- A munkafelületet enyhén liszteztem, a tésztát ráültettem, átgyúrtam,
cipóvá formáztam és 10 percig letakarva pihentettem.
- Kinyújtottam 35 cm átmérőjű körré. 
- Ráreszeltem a hideg vajat.
- Feltekertem, mint a bejglit, majd háromba hajtottam (balról-középre, rá jobbról).


 


- Letakartam és duplájára kelesztettem
(ez változó kinek mennyi idő, mikor mennyi idő, most 50 perc volt).
*
- Újra kinyújtottam immár 60 cm körré, derelyevágóval 12 cikkelyre szabtam, 
majd a szélesebbik végétől kezdve egyenként feltekertem.




- Sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam.




- Előmelegített sütőben készre sütöttem.
(175 fok légkeverés, 20 perc)




Megjegyzés

1) A hozzávalók milyenségétől függően a liszt folyadék mennyisége eltérhet.
Pl. - ha natúr joghurttal készítem, akkor elég a 200 g tej, 
ha görög típusú joghurttal -ami jóval sűrűbb- akkor 220 ml tejet is felvesz.
- ha kerül bele 100 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, akkor is szükséges a 220 g tej.

 2) Ráreszelni a hideg vajat nem muszáj, lehet úgyis, 
hogy a puha vajat vékonyan rákenjük.
Így is szoktam.

3) Nem kentem le tojással. 
Aki szeretné, hogy szép fényes legyen a teteje, az 
kenje le  -formázás után-  enyhén felvert tojással.









Üdvözlet "Krisz"-nek




Köszönöm szépen :)


...Kínai szellőrózsa...

Üdvözlet "Jucika"-nak





Jucika, köszönöm :)


...Metélő fokhagyma virágja...

Üdvözlet "Katalin Sümegi"-nek




Katalin, köszönöm :)