Follow by Email

2014. november 28., péntek

Háromízű fonott kalács



A napokban megjegyezte a Fiam, hogy milyen régen sütöttem kalácsot...
Igaza van (mint mindig :), valóban régen készült fonott kalács.
Így hát, még aznap vacsora után elkevertem azonos mennyiségű lisztet, tejet és kevés élesztőt.
Még fogalmam sem volt, hogy mi sül majd ki belőle, de gondoltam csak lesz belőle valami :)
Másnap reggel, már tudtam mit akarok.
Legyen benne egy nagyon kakaós rész, meg gyúrok bele narancshéjat. 
A harmadik részbe pedig reszeltem magas kakaótartalmú csokoládét.
Elég sok vajat tettem bele, de nem nehezítette el a tésztát.




Már a kontroll sütés is megtörtént, 
első esetben simán tepsin sütöttem, második alkalommal szilikon formában. 



Háromízű fonott kalács 


Hozzávalók
 (1 db közepes méretű kalács)
1. (este, vagy legalább 12 órával a dagasztás előtt)
200 g finomliszt
200 g hideg tej
20 g friss élesztő
2. (a dagasztáskor)
1 db tojás
1 db kezeletlen citrom héja (vagy narancs)
1 ek citromlé (vagy narancs)
 30 g cukor (lehet több) 
1 mk só
100 g lágy vaj (nagyon  lágy, vagy olvasztott visszahűtött)
200 g liszt (+/- kevéske)
3. (külön-külön részekhez)
2 púpos ek szitált kakaópor
 1 ek szárított citromhéj vagy narancshéj (vagy kezeletlen friss)
 2 ek reszelt magas kakaótartalmú csokoládé
4. (tetejét lekenni)
kevéske tej

- Este a 200 g lisztet, a 200 g tejjel és a 20 g friss élesztővel elkevertem, 
lefedtem folpack fóliával és 20 fokos hőmérsékleten hagytam.


...12 óra elteltével...


 - 12 óra elteltével (lehet akár több, amikor hozzájutunk) hozzáadtam a tojást, a citromhéjat és levet, 
a cukrot, a sót, alaposan elkevertem, majd hozzáadtam a vajat és az egészet habosra kevertem (habverővel). Ez eltarthat 5-6 percig, a lényeg, hogy jól dolgozzuk ki.
- Hozzászitáltam a 200 g lisztet, azt is beledolgoztam.
- Háromfelé vettem, egyenként a kezeimmel kissé ellapítottam, majd az egyikbe beledolgoztam a kakaóport, a másikba a narancshéjat/citromhéjat, a harmadikba a reszelt csokoládét.




- Végül mindegyiket külön-külön megdagasztottam.
A tészta elég lágy, nem kell megijedni, lisztezzük meg dagasztáskor. 
(Arra figyeljünk, hogy ne keményítsük el, összesen az egész műveletsor alatt 
 -a formázást is beleértve-  egy kis maréknyi lisztet használtam fel.)




- A cipócskákat letakartam és 1 órát pihentettem. 
(Nálunk 20 foknál nincs több, melegebb helyen lehet kevesebb is elég.)
- Egyenként rudakká sodortam őket, majd újra letakartam és 10 percet pihentettem.
- Hármasfonással megfontam a kalácsot.




- Lekentem a tetejét tejjel.
- Sütőpapírral borított tepsire fektettem*, majd 20 perc pihenő következett a nem előmelegített,
 de egyforma hőmérsékletű, "huzatmentes" sütőben.




- A sütőt bekapcsoltam (200 fok)  -a kalács bent maradt-  a sütőbe alulra pedig 3 jégkockát tettem, 
a páratartalom biztosítására.
- A sütő melegedett, a kalács sült, 30 perc elteltével aranybarnán illatozott :)  




*Aki még icike-picikét bizonytalan, 
a megformázott kalácsot nyugodtan tegye formába és abban süsse meg.
Így is, úgyis jó. 
A képeken a tepsin sütött "szerepel". A forma jobban megtartotta, magasabb lett.




Vajjal és Szelídgesztenye mézzel tálalva :)








Üdvözlet "Erzsébet Gecse"-nek




Erzsébet, köszönöm :)



2014. november 26., szerda

Sütőtökös burgonyaleves novemberi zöldekkel



Még október elején készítettem először ilyen levest. 
A Családomnak húsos fogás készült, de azt én ugye nem eszem, viszont levest bármikor.
Összedobtam egy szűz krumplilevest, ahogy Édesanyám mondta régen:
"ó csak egy kis szűz krumplileves, semmi különös." 
Azért nevezte szűznek, mert a pirított fokhagymán, meg a krumplin kívül, 
szinte semmi nem volt benne, na persze petrezselyem mindig. Ő sem rántotta be.
Aki akart tett bele tejfölt, aki meg nem akart nem tett. Finom volt, mint minden,
 ami a kezéből kikerült....
Nos gondoltam, jó lesz ez nekem. 




Azon a napon készítettem a sütőtökpürés-tökmagolajos szappant, amihez pároltam sütőtököt.
Persze többet, mint kellett hozzá, így mikor megfőtt a leves, hát a maradék sütőtököt beledobtam.
Így született meg ez a leves és mert nagyon-nagyon finom volt, azóta már többször került terítékre.

Egy csokor zamatos turbolyát és tyúkhúrt apróra vágtam, tálaláskor erre mertem a levest, 
meg a tetejére is szórtam, egy-egy borágó virággal koronázva.




Sütőtökös burgonyaleves novemberi zöldekkel

Hozzávalók

krumpli
fele mennyiségű sütőtök
3-4 gerezd duci fokhagyma
kevés olaj
1 ek teavaj
1 csokor zamatos turbolya, tyúkhúr és néhány borágóvirág

A tisztított felkockázott krumplit, a tisztított felszeletelt fokhagymával kevés olajon
 pirítva pároltam, majd felöntöttem vízzel, annyival ami ellepte.
Hagytam hogy főljön, majd újra öntöttem hozzá vizet.
Sóztam és amikor már majd nem puha volt a krumpli,
 hozzáadtam a tisztított felkockázott sütőtököt.
Pár percet együtt főztem (tényleg csak 3-4 perc), majd elzártam a tüzet.
A fakanál végével néhány krumpli szétnyomtam, ezzel sűrítve a levest.
 Az evőkanálnyi hideg vajat elkevertem benne és leborítottam tálalásig.

A kerti zöldek helyett tehetünk bele szárított fűszereket, kínálhatunk mellé tejfölt, 
joghurtot, fűszerezhetjük reszelt (kezeletlen) citromhéjjal, kevés citromlével,
de reszelhetünk rá akár sajtot.




A sütőtökpürés-tökmagolajos szappan, "barkaágból"  készített szappantartón.
Mindkettő saját alkotás :)







2014. november 21., péntek

November a kertben (1) Borágó (Borago off.) tulajdonságai




Csodálatos, hogy még mindig van mit szedni a kertben.




(Sok fűszernövényt még a nagy fagyokig továbbra is lehet.)  
Az ebéd megtervezése még mindig azzal kezdődik, hogy járok egyet a kertben,
 szétnézek, mi "szólít meg" melyik fűszernövény, zöldféle legyen a meghatározó íz.
 Ekkor szoktam a napi teának is gyűjteni. 


...körömvirág, citromfű, borágó...


Gazdagon nő, mondhatni burjánzik a citromfű, menta, körömvirág, csalán,
 tyúkhúr, zamatos turbolya, újra fakadtak.
Gyönyörűek a zsályák, bár nem frissek a hajtások, 
de frissen üdén hamvasan kínálják magukat a levelei.
Találni még nyíló levendulát, a levele szintén tökéletes teának (is).
A kúszórozmaring most virágzik, bár ez nem a hosszú ősznek köszönhető, szokott télen :)


...bal alsó a tyúkhúr, jobb alsó a citromfű...




 Elöl a zamatos turbolya, fölül a tyúkhúr.


...Borágó (Borago officinalis) virágja...

...felül levendula ág...

...tegnapi szedés, már az összes...

...füge és körömvirág...

 Az idén "beindult" a füge :) legalább két tucat termett, a képen láthatóakat most "szüreteltem"
mind élvezetes, édes, zamatos volt.
Így az idén nem maradt éretlen termés, nem készült szirupos füge.

*

A Borágó (Borago officinalis)
sokat tudó növény, mégis "hanyagolja" a modern "konyha".
Először is gyönyörű :)
Fűszer és gyógynövény, külsőleg és belsőleg használható.
Különleges képességeit az írásos történelem feljegyezte.
Virágjának tiszta kék színe megihlette a hajdani festőket,
 pl. Madonna köntösét festették meg vele.
A harcba induló keresztesvitézek búcsúpoharába, borágó szirmokat szórtak (a bor tetejére).
Kelta nyelven a növény neve (borrach) bátorságot jelent.
Zengzetes walesi neve (llawenlys) pedig annyit tesz: "öröm füve".
"Jókedvre deríti az embert" "megerősíti a szívet""szertefoszlatja a búbánatot"
 "bátorságot ad a csüggedt kedélynek" írták róla. 
Hát kell ennél több?
A növény kitűnő tulajdonságai feltehetően, a   -szépségén túl-  beltartalmi értékeinek köszönhető.
Magas a kalcium és kálium tartalma, de bővelkedik más ásványisókban is.
(Kutatások szerint a mellékvesevelőre hat, melynek működését befolyásolja.)
Flavonoidokat (a növényekben található gyógyhatású vegyületcsoport) tartalmaz.
Magjában sok a gamma-linolénsav (25 %), ez a zsírsav jótékonyan befolyásolja a vér zsír- és koleszterinszintjét (a gyógyszeripar fel is használja a gyógyszerekhez).
 Hatóanyagokat a friss és szárított növény is tartalmaz, felhasználható az egész növény.
Vizelethajtó, izzasztó, gyulladáscsökkentő, és immunstimuláló tulajdonságai ismertek.
A népi gyógyászat régen "vértisztítóként" használta, köhögések, reumatikus fájdalmak, visszérgyulladás és változáskori panaszok esetén.
Levelének forrázata szorongásoldásra használható (pánikbetegség).
Összezúzott növényi péppel borogatást készíthetünk gyulladt bőrfelületre.
Gyulladt torok esetében naponta többször öblögethetünk forrázatával.
A borágó olaj a gyulladt száraz bőr ápolására ajánlott.

Konyhai felhasználása:
Virága, levele, friss hajtása felhasználható.
Az utóbbi (friss hajtás) az uborkához hasonló ízű és illatú, zöldségként fogyasztható.
Fiatal levele hideg italok "fűszere". 
Ízletes salátába keverni, vékonyra vágva krémeket/krémsajtokat fűszerezhetünk vele.
tehetjük szendvicsek tetejére.
Többárnyalatú, mindig szép virágját szintén mit az előbbiekben, 
de ehető dekorációként is tálalhatjuk.
Viszont nem csak sós ízekhez, hanem édességek, sütemények, gyümölcssaláták ékesítésére.

Levele, a sószegény diéta pillérét képezheti.

Kerti praktika:
a borágó és eper jó barátok, kölcsönösen segítik egymás fejlődését/növekedését.

*

 Allergiát bármi okozhat, mindig legyünk nagyon óvatosak.
Ha bajunk van, tudjuk mikor van az a "pont" mikor van itt az idő, 
hogy orvoshoz forduljunk.

*

Felhasznált irodalom:
Füveskönyv
Gyógynövényhatározó
Biokert
jegyzetek










2014. november 19., szerda

Sütőtökös gnocchi zsályás vajas borsóval



Sütőtökpüré a nudliban(?)...igen, nem bántuk meg, nem csak gyönyörű barackszíne lett, 
de az íze is kissé édeskésebb, ami nekünk nagyon tetszett.

Tény, hogy a sütőtök nagyon sokféleképpen felhasználható: 
mennyei levesek készülnek belőle.
Nyersen finom elrágcsálni, lereszelve remek saláták alapja lehet, 
nem is beszélve a nyers léről, ivóléről.
Lehet pirítani, sütni, párolni és számtalan finomságba dolgozhatjuk bele a pürét.
Például a minap készítettem rakott sütőtököt, sok fűszerrel, rizzsel, tökmaggal és tökmagolajjal,
sok-sok füstölt sajttal. 


...recept nincs külön, de szinte mindent leírtam...

Tehát, bátran lehet vele kísérletezni, aki szereti a sült sütőtököt, az szeretni fogja a belőle készült ételeket. Feltéve, hogy jól ízesítjük, fűszerezzük, de semmi kétségem, hogy  megoldjuk :).
Talán arra érdemes figyelni, hogyha kísérletezünk, akkor csak egy ismeretlennel játszunk,
 azaz ha a sütőtök új fogásban szerepel, akkor ne kísérletezzünk a fűszerekkel.
Amennyiben nem tudjuk, hogy "bejön-e" a Családnak a sütőtök, 
akkor ne próbáljunk ki még ismeretlen, eddig nem használt fűszert....

Kakukkfű, rozmaring, csombor, petrezselyem, zsálya, 
kedvünkre választhatunk közülük, azt ami már biztos befutó.


...Orvosi zsálya, még vidáman van a kertben, hiába van november...


Sütőtökös gnocchi zsályás vajas zöldborsóval
6 adag! 




Hozzávalók
tészta
50 dkg sütőtökpüré (párolt)
50 dkg főtt tört krumpli
5 dkg vaj
3 db tojás
10 dkg búzadara (gríz)
40 dkg + 10 dkg finomliszt
+ 2 ek olaj

köret
90 dkg mirelit zöldborsó
3 ek olívaolaj
0,5 dl víz
1 mokkáskanál étkezési keményítő (elhagyható)
5 dkg vaj
sok-sok friss zsálya (orvosi)


A tisztított, felkockázott krumplit kevés sóval odatettem főni. 
Csak annyi vizet tettem rá, ami éppen ellepte.
A tetejére pakoltam a megtisztított, félbevágott tököt.
Így egyszerre elkészült, a töknek bőven elég volt a pára, hogy megpuhuljon.
(Kuktában készítettem.)
Az egészet letörtem és szétterítettem a vajlingban, hogy langyosra hűljön.
Rádobtam a vajat és meghintettem kevés sóval.
Hozzáadtam a   -külön tálkába előre felütött-   tojásokat, majd az egészet összekevertem.
Hozzáadtam a búzadarát és annyi lisztet, hogy lágy, de formázható tésztát kapjak.
Közben vizet forraltam (kb. 3 liter 1 ek sóval).
A tésztát alaposan lisztezett felületen, kis adagokban daraboltam*
 és a lobogó forró vízben kis adagokban megfőztem. 
A 2 ek olajat serpenyőbe tettem és a megfőtt tésztát erre szedtem ki,
 minden adag után óvatosan megrázogattam a serpenyőt, hogy ne ragadjanak össze.

A zöldborsót a megmelegített olajra öntöttem, lassú tűzön hagytam, hogy felmelegedjen,
 közben többször megkevertem, rázogattam a serpenyőt.
Attól függően, hogy ereszt levet, vagy sem, kevéske vizet csorgathatunk rá,
 annyit hogy "tocsogjon". A zsenge borsónak nem kell főni! 
Amikor már kellően forró volt,
  rászórtam a mokkáskanálnyi (nem több) kukoricakeményítőt.
Elkevertem, majd beleolvasztottam a hideg vajat és megszórtam az apróra vágott friss zsályával.




Megjegyzés

- A nálam megszokott mennyiségektől eltérően ez nagyon sok, 6 bőséges adag.
(Bár biztosan ez is lefagyasztható, de én nem szeretem, tehát csak annyit készítek ami elfogy.)
- A nudliba a gríz jó ötletnek bizonyult, sok nedvességet felvett.
- A liszt mennyiségén bátran változtassunk, a cél a lágy, de formázható tészta.
Gondoljunk bele: nem mindegy milyen krumplit használunk, hogy a sütőtököt pároljuk,
 vagy sütjük, mennyire hűtjük ki a hozzávalókat, ezek mind (meg még több minden) 
beleszólnak a liszt mennyiségébe.
- Sok idő a gnocchi elkészítése, vagyis a tésztát kis adagokba főztem, 
sok időt vesz igénybe, erre is gondoljunk, persze fele mennyiség, fele idő kb.
- A zöldborsó fagyasztott volt, ráadásul vettem, viszont lehet kapni egy extra zsenge minőséget, 
ezt javaslom kipróbálni.
- Mindezeket figyelembe véve, nagyon-nagyon ajánlom megkóstolni, nagyon finom...
- Hogyan formázom a gnocchit?
Részletes leírás már található a blogon, itt:
Most nem így formáztam :)
hanem, 1,5 ujjnyi vastag rudakat sodortam és egy habkártya (vagy kés) segítségével,
 kissé átlósan háromszögeket vágtam.
- Mennyi ideig főztem?
A lobogó, forró, enyhén sós vízbe beledobok egymás után kb. két "tenyérnyi" mennyiséget, 
amennyi a tenyeremre fér.
Egymás után. Előbb az egyiket, nagyon óvatosan megkeverem, majd felszedem a következő "tenyérnyit" és azt is beleengedem a vízbe. Most is óvatosan megkeverem.
Akkor jó, amikor feljönnek a víz tetejére plusz 2-3 percet főnek.
Egyenesen szedhetem a mártásba, vagy ahogy a recept megkívánja, hideg vízzel leöblítem.
Ha már sűrű a főzővíz, akkor tegyünk hozzá és újra forraljuk fel.

(A leírás azért nagyon részletes, hogy a most "kezdő" fiatal :) olvasóimnak kedvezzek. <3 )
A fotók  -a fotóadagról-  másnap készültek...







Üdvözlet "Gabi"-nak




Kedves Gabi :) köszönöm.





2014. november 16., vasárnap

Almás táska



Az almás lepény délutáni desszertnek, az almás táska holnap tízóraira készült a Fiamnak.
Minden ugyanaz, csak a forma más.
A lepényrecept Édesanyámé, már régebben megosztottam.


 


Az almát, őrölt fahéjjal, vaníliával (házi vaníliáscukor) és szárított narancshéjjal fűszereztem.
Nem reszeltem, hanem a "tökgyalun" szeleteltem le. 
Így nem enged annyi levet, benne marad mind.
 Kevés zabkorpát kevertem hozzá, hogy a tésztát ne áztassa el. 
A táskákat egy tésztaformázóval készítettem, 
de ennek hiánya esetén is könnyedén ellehet készíteni.




Almás táska

Hozzávalók
(nagy tepsibe való mennyiség)

tészta
500 g liszt
250 g hideg vaj
  50g házi vaníliáscukor
1 cs sütőpor (én csak egy fél csomaggal tettem, foszfátmentes dm/alnatura)
pici tengerisó 
2 db tojás
2-3 ek tejföl
töltelék
1,5 kg alma (hámozott)
100 g vaníliáscukor
1 tk őrölt fahéj
1/2 csomag szárított narancshéj (dm/alnatura)
50 g zabkorpa

A lisztet átszitáltam, hozzáadtam a cukrot, sütőport és sót. Összemorzsoltam a vajjal, 
majd hozzáadtam a tojásokat és annyi tejfölt, amitől könnyen összeállt a tészta.
Letakartam és hagytam a konyhapulton, még elkészítettem az almát.
Az almákat megtisztítottam, tökgyalun leszeleteltem, megszórtam a fűszerekkel, 
a vaníliás cukorral és a zabkorpával.
A sütőt bekapcsoltam 165 fokra (légkeverés), a tepsiket sütőpapírral borítottam.
A tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtottam ~3 mm vastagságúra.
9 cm átmérőjű köröket szaggattam belőle.
A tésztakör szélét lekentem vízzel, a közepére halmoztam a fűszeres almából.
A tésztát ráhajtottam a töltelékre és a széleit alaposan lenyomkodtam 
(villát javaslok erre a műveletre).

A töltött süteményeket tepsire sorakoztattam,
tetejüket bemetszettem (zsilettel).
A forró sütőben 15-20 perc alatt sültek meg.
Még forrón, finomra őrölt házi vaníliáscukorral hintettem meg a tetejüket.
 
 
 
 
 
 A tészta kétharmadából készült a lepény, egyharmadából a táskák.
 Az alma, vegyszerrel nem kezelt, tehát a héját sem dobtam a komposztra, 
mennyei tea készült belőle.)








Üdvözlet "pongor63"-nak




Köszönöm szépen :)



2014. november 13., csütörtök

Köménymagos rozsos stangli



A facebookon ajánlottam a gyermekkori élményeim alapján készített vajaskiflit,
Ajánlottam, mert én is azt terveztem sütni. 
Az idő viszont közbeszólt, kevesebb volt mint gondoltam, így változtattam a terven. 
A kifli (stangli lett) maradt, csak más összeállításban készítettem, ami elkészült rövidebb idő alatt.
A tésztába teljes kiőrlésű rozsliszt került és jó sok köménymag.


 


Köménymagos rozsos stangli

 Hozzávalók
350 g  + 3 ek finomliszt
100 g rozsliszt
50 g rétesliszt
10 g köménymag + a tetejére
1 tk só
25 g friss élesztő
150 g víz
200 g joghurt
50 g olaj


tetejére
köménymag
nagy szemű só

 A liszteket tálba szitáltam, hozzáadtam a sót, köménymagot, 
az egészet összekevertem/fellazítottam a kezemmel.
Közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel és belemértem a folyadékokat
 (csapból folyó tisztított víz, hűtőből előbb kivett házi joghurt).
Belemorzsoltam a friss élesztőt, kissé elkevertem. 
Vártam keveset, hogy megmozduljon az élesztő, majd összekevertem az egészet, 
végül hozzáadtam az olajat.
10 perc elteltével lisztezett felületre borítottam és alaposan összedolgoztam a tésztát.
Újabb 15 perc elteltével átdagasztottam, formáztam és újabb pihenés következett.
15 perc elteltével újra megismételtem, majd lisztezett tepsire tettem és betettem a állandó hőmérsékletű, huzat mentes sütőbe. Duplájára kelesztettem.
(A tésztát a pihentetés alatt mindig letakartam.)
Kezeimmel, rányomtam a megkelt cipóra és átlósan vágva 8 felé osztottam. 
Egyenként oválisra nyújtottam, majd feltekertem stanglinak (a szélesebbik szélén hajtottam egyet,
az ujjaimmal szorosan lenyomkodtam, majd tovább, tovább).
Tepsire sorakoztattam, lespricceltem vízzel, megszórtam köménymaggal, párat nagy szemű sóval.
Betettem, a továbbra is hideg, de egyenletes hőmérsékletű, huzat mentes sütőbe
és közel duplájára kelesztettem.
A sütőt bekapcsoltam 200 fokra (a stanglik bent maradtak). 25 perc alatt sültek meg.
Végül lespricceltem újra vízzel (hogy kissé fényesek legyenek), 
a sütőajtaját pár centire nyitva hagytam, majd 3 perc múlva a hőt elzártam, a stanglikat meg kivettem.

Nagyon finom vékony, ropogós héjú ízletes stanglik :)
Ezt a tésztát formáztam már zsömlének, kiflinek, sőt úgyis szoktam,
hogy a tetejét bemetszem, mint a bagettnek.
A rozsliszt mennyiségével is szoktam variálni,
pl. 150 grammra emelem a rozslisztet, a réteslisztet pedig elhagyom.
Más magokat is teszek bele, pl. egész mák, szezámmag, lenmag, ez tényleg csak ízlés dolga.


...a képek másnap készültek...


Aki süt az tudja, hogy liszt-folyadék mennyiségében mindig lehet kevés eltérés.
Ez lisztre és egyéb körülményekre válogatja :)
Ennél a receptnél különösen fontos ezt szem előtt tartani, 
hisz a teljes kiőrlésű rozslisztek nagyon különbözőek, ráadásul kicsit ragadósabbak. 
A megadott mennyiségeket érdemes tálba rakni, majd szükség szerint kerüljön még hozzá liszt,
 nekem még 3 nagy evőkanálnyit vett fel.







2014. november 12., szerda

Rakott kelkáposzta quinoával




A Quinoa dél-amerikából származik, a paraj és a cékla családjába sorolható. 
1,5-2m magas egynyári, több színben pompázó, igénytelen, szívós növény.
(A nálunk elő labodára hasonlít.)
 Álgabona, nem gabonaféle, 
de magas keményítőtartalma miatt a gabonafélékhez hasonlóan használják fel. 
Gluténmentes.
Az Inkák aranyának is nevezett növény, magas beltartalmi értékkel bír.
Bár nem honos  -a köles, hajdina után-   érdemes beiktatni a táplálkozásunkba.
Amennyiben többet is szeretnél róla tudni, itt írtam róla:


...kelkáposzta...

A kelkáposzta, itt terem és szezonja van.
A vadkáposzta termesztett változata, a fejes káposzta rokona.
Sok benne a fehérje, ásványi anyag, C-, B1-, B2-vitamin, bővelkedik A-vitaminban,
 Káliumban, Kalciumban, Magnéziumban.
Fogyasztható nyersen, sütve, főzve.




 


Rakott kelkáposzta quinoával


Hozzávalók
~ 1 kg kelkáposzta
1/2 kg quinoa
darabka kolbász
1 nagy pohár tejföl
15 dkg jól olvadó sajt
1 csomag mozzarella
2 db tojás
frissen őrölt bors
olaj
kevés vaj
tálaláshoz
tejföl
körömvirágszirom



A quinoát főzés előtt alapos kezelésbe vettem.
Ahhoz, hogy esélye legyen a quinoának a szeretetre :), azaz, 
ha azt szeretnénk, hogy megszeressük, akkor bizony alaposan meg kell mosni főzés előtt.
Ugyanis a magot szaponin réteg veszi körül, amennyiben ezt nem mossuk le, 
 bizony az ebédünk keserű lesz.
Nem is elég egyszer-kétszer, addig cseréltem rajta a vizet, még a víz ihatóvá vált :), 
azaz, már csak a tiszta kellemes ízt éreztem benne.
Tálba öntöttem, engedtem rá hideg vizet, átmasszíroztam a vízben, majd a vizet leöntöttem. 
Újra és újra, ötször.
Ezek után  2x-es mennyiségű vízben megfőztem, tettem hozzá egy kevés sót.

A kelkáposztát "durva" darabokra vágtam és lobogó vízzel leforráztam.
Ettől picit összeesett, könnyebben tudtam vele dolgozni.
A húst (is) evő Férfiaknak egy darabka bükkfával füstölt házi kolbászt karikáztam bele, 
nekem  tökéletes volt nélküle.


Következett a rétegezés:
a hőálló tál alját kikentem kevés vajjal
beleterítettem egy réteg kelkáposztát
erre quinoát
kolbászt 
mozzarellát
a tojással elkevert tejfölt (sóztam, borsoztam)
az egészet újra megismételtem
a tetejére sok-sok reszelt sajt került.

Betettem a hideg sütőbe, amit bekapcsoltam és hagytam, hogy összesüljön.




Tálaláskor megszórtam körömvirágszirmokkal és tejfölt tettem az asztalra :)







Üdvözlet "International Directory Blogspot"-nak






...Kúszó rozmaring (Rosmarinus off. Prostratus)...


2014. november 10., hétfő

Csalánkrém házilag



Ez egy nagyon-nagyon sokoldalúan használható krém, 
ugyanakkor nem igényel az elkészítése "előképzettséget"  és bevásárlólistát sem kell hozzá írni.
Három összetevő: csalán, extra szűz olívaolaj, méhviasz.
A méhviaszt   -ha lehetséges-   vásároljuk méhésztől, 
extra szűz olívaolaj   -ha még nincs otthon-  szinte már minden élelmiszer boltban kapható.
(Az olívaolajat felcserélhetjük más hidegen sajtolt olajra: szőlőmag, mandula, ricinus, stb.)
A csalán lehet friss   (a csodás időnek köszönhetően, még most is található a kertekben, határban, erdőszéleken), de tökéletesen megfelel amit már megszárítottunk magunknak, 
vagy a  herbáriában (gyógyszertárban, drogériában,...) kapható szárított.




A krémem tegnap készült, de 2 hónapos előkészület előzte meg.
Szeptember elején szedtem a kertben friss csalánt. 
Szétterítettem terítőn, részben hogy a bogárkák eltudjanak menni, részben, 
hogy kissé veszítsen nedvességtartalmából.
Tessék-lássék módon összeaprítottam, csak annyira hogy könnyebben bánjak vele.
Bő szájú üvegbe pakoltam és felöntöttem az extra szűz olívaolajjal. 
(Egy adag növényt, dupla adag olajjal.)
Arra legyen figyelmünk, hogy az olaj bőségesen ellepje a növényünket 
(később is tartsuk szemmel, hisz élő növényről van szó, 
a levegővel érintkezve könnyen megromolhat).
Az üveg tetejét lekötöttem egy darabka vászonnal (géz is jó, vagy papír, stb.). 
A vászon engedi az üvegből a nedvességet kipárologni.

Teltek a napok, mindennap megnéztem és egy fakanállal megnyomkodtam a növényt az olajban.
A csalán macerátumot ezt követően leszűrtem. Sötét üvegben tároltam és tárolom.

Amennyiben szárított növényből készítjük, akkor is ugyanez a menet, 
logikusan nem kell szétteríteni, meg összevágni és egykönnyen megromlani sem fog. 
Tehát "kezdők"-nek biztosabb megoldás.

A hideg eljáráson kívül más módja is van a kivonat készítésnek.
A gyógynövénykivonat készítésének leggyorsabb módja, 
ha a növényt forró olajba/zsírba/vajba tesszük.
Lefedjük és így hagyjuk pár órán át (akár egy éjszaka), majd felfőzzük lassú tűzön 1 órán át.
Szintén gyors, de az előbbitől kíméletesebb megoldás, 
ha gőzre helyezünk egy edényt (ha lehet hőálló üveget), 
ebbe rakjuk a növényeket, rá az olajat és az egészet 2-3 órán át melegen tartjuk.
Személy szerint a hosszabb, hideg eljárást jobban preferálom, 
ez utóbbiak mellett csak igen "sürgős" esetben döntök.

Nos közben eltelt 2 hónap, bár nem kellet volna ennyi hozzá, de hát így jött ki a lépés,
 most került sor az elkészítésére. 
(Igaz közben használtam már belőle, készült samponszappan 
és körömvirágolajjal meg propolisztinktúrával is kombináltam.)




Csalánkrém házilag

Hozzávalók
 80 g csalánnal macerált extra szűz olívaolaj
12 g  termelői méhviasz

Szükségünk van még egy lábosra meg egy kisebbre, ami illeszkedik rá.

A nagyobb lábosba vizet forraltam,
 a kisebbe pedig beletettem a lereszelt méhviaszt és a fele olajat.
Hagytam, hogy a gőz fölött szépen egyé olvadjon az olaj és a méhviasz.
Amikor ez megtörtént, a tüzet elzártam, a többi olajat pedig pár cseppenként hozzáadtam.
Az összeolvadt méhviaszt és csalános olívaolajat  -időnként-  kevergetve
 hagytam langyosra hűlni.
Végül egészen laza krémmé kevertem és tégelyekbe osztottam.

(Van egy kicsike habverőm, botmixer tartozéka volt, ezt használom ilyen célra. 
Helyette használhatunk más habverőt, akár botmixert vagy fakanalat.
Arra gondoljunk, hogy ez egy kicsike adag   -persze készíthetünk egyszerre többet- 
és arra is gondoljunk, hogy a méhviasz ragaszkodó anyag...:) 
nem könnyen távolítható el az eszközökről. 
Ez utóbbi forró vizes lemosással mégis lehetséges :).

Nem szükséges hideg helyen tárolni, nem romlik meg.

Nos nézzük a sokoldalúságát :), mire jó?
A csalán (Urtica dioica) sok mindenre jó, részletesen írtam róla régebben, itt:

 Egy mondatban összefoglalva: a csalán kiváló vértisztító és egyben vérképző gyógynövényünk.

A krém segítség lehet:
- a visszeres láb ápolásában.
- Érszűkület esetén, ajánlott gyökeret is beletenni.
- Izomgörcs,
- tyúkszem,
- fájdalmas "csontok", ízületek esetén.
- Ekcéma és problémás bőr esetén.

Miért kell bele méhviasz?
A méhviasztól lesz az olaj, krém :)
Nem mellesleg, a méhviasznak kiváló bőrnyugtató, gyulladáscsökkentő, baktériumölő hatása van.
Serkenti a vérkeringést, megnyugtatja, védelmezi, puhává teszi a bőrt.
Javítja a sejtek regenerálódását.
Nem tömíti el a pórusokat.

Készíthetünk csalános krémet másképpen, pl. ha nem akarunk méhviaszt vásárolni.
Egyszerűen disznózsírban, vagy tisztított vajban, vagy akár kókuszvajban
 macerálhatjuk a gyógynövényt.
(Macerálás = szilárd anyagot, folyékony anyagban tartunk/puhítunk/áztatunk, 
hogy hatóanyagai kioldódjanak.)

A csalános olaj   -a fejbőrbe masszírozva-  serkenti a haj növekedését, 
megerősíti a hajgyökereket
(de erre jó a friss csalánfőzet és a csalántinktúra is).


Mielőtt nekikezdünk a gyógyhatású krémünk elkészítésének (bárminek), 
teremtsük meg a békénket, legyen bennünk öröm és alázat.
Ne feledjük, bármit is csinálunk, mindig tudjuk mit csinálunk. 
Legyünk tudatosak, jelen a pillanatnak, jelen a pillanatban.
A csalánkrém nem helyettesíti az orvost, 
ha problémánk van keressünk hozzáértő szakembert.



Felhasznált irodalom:
Lajos Atya morzsái
Maria Treben Egészség Isten patikájából
Gyógyfüveskönyv
Jegyzetek








2014. november 9., vasárnap

Mi...








Reményik Sándor:
Mi mindíg búcsuzunk


"Mondom néktek: mi mindíg búcsuzunk.
Az éjtől reggel, a nappaltól este,
A színektől, ha szürke por belepte,
A csöndtől, mikor hang zavarta fel,
A hangtól, mikor csendbe halkul el,
Minden szótól, amit kimond a szánk,
Minden mosolytól, mely sugárzott ránk,
Minden sebtől, mely fájt és égetett,
Minden képtől, mely belénk mélyedett,
Az álmainktól, mik nem teljesültek,
A lángjainktól, mik lassan kihűltek,
A tűnő tájtól, mit vonatról láttunk,
A kemény rögtől, min megállt a lábunk.
Mert nincs napkelte kettő, ugyanaz,
Mert minden csönd más, - minden könny, - vigasz,
Elfut a perc, az örök Idő várja,
Lelkünk, mint fehér kendő, leng utána,
Sokszor könnyünk se hull, szívünk se fáj.
Hidegen hagy az elhagyott táj, -
Hogy eltemettük: róla nem tudunk.
És mégis mondom néktek:
Valamitől mi mindíg búcsuzunk."
(Forrás)