Follow by Email

2013. március 29., péntek

Tavaszváró piskótatekercs...



Tavaszváró, mert színében, olyan üde. 
Tavaszváró, mert olyan "lágy", mint a tavaszi szellő.
Tavaszváró, mert könnyű mascarponés krém került bele. 
Tavaszváró, mert mindennel szeretnénk kifejezni, mennyire vágyunk rá <3




Ez a piskótatekercs a Fiam munkája, amit még a túrát megelőzően készített.

A tésztája ugyanaz, mint a kakaós mintásnak. 
A díszítéshez viszont, a kakaó helyett zöld mandula aromát tett, így a minta anyaga sokkal lágyabb, 
aminek következtében a minta teljesen belesimult sülés után a piskótába.
A krém házi mascarponéből, tejszínből és rózsaszirmos eperlekvárból készült.




Tavaszváró piskótatekercs


Hozzávalók
 minta
1 db tojásfehérje
30 g olvadt vaj
30 g cukor
30 g liszt
1 ml zöld mandula aroma
késhegynyi tengerisó
piskóta
3 db tojás
+ 1 db tojássárgája (mert ez ugye maradt és így volt legkönnyebb hasznosítani)
90 g házi vaníliáscukor
90 g finomliszt
krém
200 g házi mascarpone
250 ml habtejszín
70 g rózsaszirmos eperlekvár




Bekapcsolta a sütőt 175 fokra (légkeverés) és előkészített egy tepsit, amire sütőpapírt borított.
A tojásokat felütötte, a három egészhez adta még az egy sárgáját, 
az egy fehérjét külön mély tálkába tette.
Az egy darab fehérjét felverte habnak, fele időnél hozzáadta a cukrot, pici sót, 
majd beleszitálta a lisztet, végül a puha vajat. Elkeverte. 
Egy kicsi zacskóba kanalazta, bekötötte, a zacskó sarkán pici lyukat vágott
 és a sütőpapírra tetszőlegesen mintát rajzolt a Fiam.
 A sok tojáshoz adta a 90 g cukrot és fehéredésig keverte, majd fakanállal hozzákeverte a lisztet.
 A tepsi nagyságában szétsimította a piskótatésztát, vigyázva, óvatosan ott ahol a mintát rajzolta.
A forró előmelegített sütőben 12 perc körül sült meg, de kérem minden sütő más, 
legyünk résen, nem kell neki nagy idő.
A sütőből kivéve, azon nyomban forrón (kesztyűs kézzel!) a sütőpapírral együtt feltekerte a piskótát, 
majd ki, majd újra fel, szorosan. 
Papírostól a tekercset, vászonkendőbe csavarta és így hagyta kihűlni.
Elkészítette a krémet:
A hideg habtejszínt felverte habnak, alacsonyabb fokozaton hozzáadta a mascarponét,
 majd fakanállal belekeverte a lekvárt.

A piskótalapot papírostól kiterítette, szétkente a krémet a piskótán és immár a papír nélkül tekerte 
vissza újra. Logikusan a minta van kívül, de ha a papírral tekerjük fel, nem is lehet másképpen.
(A papírba és vászonba tekert forró piskóta, a gőztől, magától elvált a papírtól.)
A krém több, mint ami belefér a tekercsbe. A maradékot tálkában tálalta mellé.




Megjegyzés
Amennyiben a díszítő minta túl híg lenne, akkor liszttel sűríthető.

 




"Briós krémmel" (Torta a la creme/Gateau a la creme)



Ebben a hónapban (is) sütök, a BBB Hölgyekkel.
 A BBB ( Bread Baking Babes ) egy szűk baráti társaság, a világ minden tájáról olyanok,
akik szeretnek kenyeret sütni.
 Olyan emberek alapították, akik szeretnek   együtt   kenyeret sütni. 
Minden hónapban van egy új ötlet, amit, aki szeretné, megsüti és a tapasztalatokat megosztjuk egymással.
2012 januárjától többnyire én is a BBB csajokkal sütök. 
A hónap Háziasszonya  Lien, egy remek blog szerzője.
 A márciusi feladat, amit Lien választott, egy klasszikus francia sütemény: 
Gateau a la creme, Raymond Blanc receptje alapján.
Briós torta, tejszínes tojásos krémmel.




A kivitelezésében megengedett, hogy egy nagyot, vagy kettő, vagy négy kisebb tortát formázzunk,
vagy akár más megoldás is, a lényeg, hogy az eredeti receptet elkészítsük.

 

Tekintettel, hogy a Családom egyik része több napos túrára ment, igazából csak mi maradtunk a Nagypapával, úgy döntöttem, hogy a fele tésztát "töltöm" a krémmel, a másik feléből két "bárányt" alakítok.

Már most az elején elárulom, hogy a látszólag semmi különös sütemény, ízében a várakozásomon felül "teljesített", egyszerűen, mennyei!
Még Édespapa is 2 igen nagy szeletet fogyasztott el, amely az utóbbi idők
 rekord teljesítmények számít az Ő esetében.

A készítés menetéről egy videóval is szolgálhatunk: Raymond Blanc, 
a két csillagos Michelin séf személyesen készíti.


 


Gateau a  la creme

Hozzávalók
kalács tészta
250 gr kenyérliszt (ha csak finomlisztünk van, akkor javítsuk fel 3 % búzasikérrel)
1/2 mk tengerisó (az eredeti receptben  3,5 gr)
2 ek nádcukor (cukor)
20 gr friss élesztő (eredeti receptben 1 ek friss vagy 1 1/2 tk aktív száraz élesztő szerepel)
3 1/2 db tojás (a 1/2 db tojás a mázhoz kell)
150 gr sótlan, apró kockákra vágott, szoba hőmérsékletű teavaj

krém töltelék
(az egészhez való mennyiséget adom meg, értelemszerűen ha csak a felébe tervezünk krémet 
(a másik felét töltetlenül készítjük) akkor a felezzük a mennyiségeket)
6 db tojássárgája (a fehérje megmarad)
60 gr porcukor
1 db kezeletlen citrom leve és héja
250 ml habtejszín

máz
a 1/2 db tojás
1/2 ek porcukor
10 gr vaj
+
díszítő cukor (nekem nem volt, nádcukrot tettem helyette)


 


Elkészítettem a briós tésztát
1) A keverőtálba szitáltam a lisztet, hozzáadtam a cukrot és sót, alaposan elkevertem a kezemmel, 
majd a keverőspirállal, ekkor belemorzsoltam a friss élesztőt.
Hozzáadtam a tojásokat és 5 percig alacsony fokozaton kevertem a tésztát.
2) Nagyobb fokozatra kapcsoltam és hozzáadtam a vajat. továbbra is kevertem 3-4 percig, 
amíg teljesen bedolgozta a tészta a vajat.
3) A tésztát cipóvá formáztam, visszatettem a tálba és lefedtem fóliával.
Szobahőmérsékleten 1 órán át hagytam kelni, majd hűtőben újabb 1 órán át pihentettem.
4) A tésztát az enyhén lisztes munkafelületre borítottam, kétfelé vettem.
A feléből cipót formáltam, a másik felét további kétfelé vettem és két kicsi cipóvá formáltam.
Hagytam őket pihenni   10 percet.
A két kicsinek, egy ollóval két-két fület, pici farkat csíptem, és 2-2 egész borsszemet nyomtam szemnek.
Tepsire ültettem őket, majd később lekentem őket a mázzal.


 


5) A nagyobbik cipót a sütőpapíros tepsire helyeztem, ráborítottam a folpack fóliát (amivel előbb takartam le). A fólia a segítségemre volt, hogy az ujjaimmal, kezemmel könnyebben formázzam meg a tésztát.
Enyhén ellapítottam, majd a közepéről a széle felé körbe haladva, egy peremes formát alakítottam ki.
Az átmérője 21 cm lett, ebből 2 1/2 cm széles és magas a perem.
(Óvatosnak kell lenni, hogy ki ne szakítsuk a körmünkkel a tésztát, de én ezért használtam fel a fóliát,
 amit, amikor kész voltam, egyszerűen lehúztam.)


 


6) Lefedtem a tésztát és pihentettem 25 percig.  Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra, hogy előmelegítsem.

Elkészítettem a krém tölteléket
7) Egy kézi habkeverővel összekevertem a tojások sárgáját a cukorral és a citromhéjjal, 
majd fokozatosan hozzákevertem a habtejszínt.

Elkészítettem a mázat, összeállítottam
8) A 1/2 tojást elkevertem a cukorral és a vajjal. Megkentem a tészta peremét, 
majd megszórtam a nádcukorral (helyette lehet a dekorcukorral).
A tepsin lévő süteményre(be) öntöttem a fele krémet, majd beraktam a forró sütőbe és 
a többi krémet is hozzátöltöttem.
A javasolt sütési idő  25 perc, de ez a nagyra vonatkozik. 
Nekem a fele nagyságú esetében elegendő volt 15 perc.
Ekkor a tészta tökéletesen megnőtt, megsült, a krém pedig remegős volt.
A sütőpapíron egy farácsra húzva hagytam langyosra hűlni.


Amennyiben Valaki kedvet kapott a kóstolásához és elszeretné készíteni, javaslom, 
hogy a videót nézze meg. Igazán élvezetes :) 
Olyannyira sikerült tökéletesen kiviteleznem a látottak alapján, hogy Nekem is pont úgy folyt ki a krém, ahogy a Séf Úrnak :) bár Nekem a peremén át :) Van még mit gyakorolnom.




A Férfiak, a 3 napos, szinte non-stop túrából, szombaton érkeznek haza. 
Ilyenkor nem kívánnak semmit enni. 
Majd másnap, tökéletes meglepetés lesz nekik reggelire.
Így fogom készíteni:
Szombaton délután elkészítem a tésztát, tálba teszem, lefedem folpack fóliával, úgyhogy ne érje levegő. Beteszem a kamrába (ha nem lenne a hideg kamrám, akkor hűtőbe tenném).
Vasárnap reggel (én úgyis sokkal előbb kelek) előhozom, elosztom a tésztát 4 vagy 5-be. 
Kicsi, egy személyes tortákat formázok belőle.
A sütőt előmelegítem, majd elkészítem a krémet.
Megtöltöm és megsütöm a süteményeket. Az illatára, felfognak ébredni.
Tökéletes ünnepi reggeli  lesz egy tea vagy a reggeli kávé mellé.




Lien, nagyon szépen köszönöm, nagyszerű választás!
Most is jó volt Veletek :)






2013. március 26., kedd

Piskótatekercs kakaós mintával



Nagyon régen nem sütöttem piskótatekercset, pontosabban abban az időben utoljára, 
amikor még nem volt sütőpapír (?) bizony volt olyan is, hogy még nem volt :) 
Akkor nedves konyharuhára lisztet szitáltunk és a forró piskótát arra borítottuk és a nedves konyharuhával tekertük fel. Túl macerás volt nekem, így hát nem sütöttem, sütöttem mást. Közben lett sütőpapír,
 ami megkönnyíti a dolgot, de tekercs, senkinek nem hiányzott.




Amiért most tekercs készítésre adtam a fejem, az két dolog. Az egyik, hogy többször rám talált részben Édesanyám receptes füzetében, részben a 100 éves füzetben. A másik, hogy egyre több blogon láttam felbukkanni mintás tekercseket (Pl. Andreánál, Marisznál, Erzsinél) és megtetszett :)




Piskótatekercs

Hozzávalók
 minta
1 db tojásfehérje
30 g olvadt vaj
30 g cukor
30 g liszt
30 g kakaópor
késhegynyi tengerisó

piskóta
3 db tojás
+ 1 db tojássárgája (mert ez ugye maradt és így volt legkönnyebb hasznosítani)
90 g házi vaníliáscukor
90 g finomliszt

krém

Bekapcsoltam a sütőt 175 fokra (légkeverés) és előkészítettem egy tepsit, amire sütőpapírt borítottam.
A tojásokat felütöttem, a három egészhez adtam még az egy sárgáját, 
az egy fehérjét külön mély tálkába tettem.
Az egy darab fehérjét felvertem habnak, fele időnél hozzáadtam a cukrot, pici sót, 
majd beleszitáltam a lisztet, kakaóport és a puha vajat. Elkevertem. 
Egy kicsi zacskóba kanalaztam, bekötöttem, a zacskó sarkán pici lyukat vágtam
 és a sütőpapírra tetszőlegesen mintát rajzoltunk a Fiammal.

 A sok tojáshoz adtam a 90 g cukrot és fehéredésig kevertem, majd fakanállal hozzákevertem a lisztet.
 A tepsi nagyságában szétsimítottam a piskótatésztát, vigyázva, óvatosan ott ahol a mintát rajzoltuk.*
A forró előmelegített sütőben 12 perc körül sült meg, de kérem minden sütő más, 
legyünk résen, nem kell neki nagy idő.
A sütőből kivéve, azon nyomban forrón (kesztyűs kézzel!) a sütőpapírral együtt feltekertem a piskótát, 
majd ki, majd újra fel, szorosan. 
Papírostól a tekercset, még egy vászonkendőbe csavartam és így hagytam kihűlni.
Később a  Fiam, simán baracklekvárral töltötte meg.
A piskótalapot papírostól kiterítette, szétkente a lekvárt a piskótán és immár a papír nélkül tekerte vissza újra. Logikusan a minta van kívül, de ha a papírral tekerjük fel, nem is lehet másképpen.
(A papírba és vászonba tekert forró piskóta, a gőztől, magától elvált a papírtól.)



  
*Most hogy írom, elolvastam az említett két Hölgynél a receptet, hát mindketten a fagyasztóba tették tepsistől a rajzolt mintát. Én ezt nem tettem, sőt eszembe sem jutott, de ha tudtam volna nagy bajban lettem volna, mert nekem bizony nincs akkora fagyasztóm, amibe befért volna a tepsi :) 
Nem tudtam, nem is hiányzott, és így is teljesen rendben volt minden, 
a minta láthatóan nem maszatolódott el. 
Mint említettem, csak óvatosan terítettem ott a tésztát, ahol a minta volt.
 Többször készítettem egymás után, mindig működött így is.




Kérem szépen megszerettem a piskótatekercset, az elmúlt napokban többször sütöttem, 
mindig variáltam egy kicsit. Elképesztő kreativitásnak enged teret :)
Nem is gondoltam, hogy mennyi lehetőség rejlik, 2 x 10 perc alatt elkészíthető nem túl drága, piskótában :)
Persze, amilyen gyorsan elkészül, olyan gyorsan el is fogy....




A 100 éves füzetben  "könnyen csavarható piskótatekercs" néven szerepel, részben a hozzávalók mennyiségében, de leginkább technikailag tér el Édesanyám receptjétől. Azt is el fogom készíteni.




Üdvözlet "Opasna"-nak




Köszönöm 
 Xвала
Hvala
 Thank you
:)



Priatno.

2013. március 25., hétfő

Tönkölyös péksütemény, a kert első zöldjeivel...



Csalán, tyúkhúr, illatos turbolya került a péksüteménybe, kevés hagymaszárral és fokhagymával.


 


Megjelentek a kertben az első tavaszi zöldek és a tavaly elduggatott hagyma is kihajtott már. 
Bár a hagymát még nem húztam ki, de a szárából lecsíptem párat.


 


A fokhagyma egy különleges régi fajta, "maghullató".
Kedves M. Barátomtól kaptam, hogy elültessem.
Gondoltam egyet beleteszek a kenyérbe.


 


A recept semmi különös, csupán a zöldekre szeretnék bátorítani,
nyugodtan tegyük a kenyérfélékbe (is).
Sokan nem tudják, hogyan tálalják a Családjuknak, a vadontermő zöldeket.
Amennyiben nem visszük túlzásba, nem tolakodó az íz, akkor kétlem,
hogy kifogásuk lenne, pl ilyen formában.




Zöldfűszeres tönkölyös péksütemény

Hozzávalók

250 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
350 g finomliszt
200 g előző kenyértésztából  elvett "kenyérmag" (100 g a tészta + a 100 g víz)
20 g friss élesztő
1 tk méz
2 tk tengerisó
300 g langyos víz
zöldek (most: turbolya, újhagymaszár, fokhagyma, csalán, tyúkhúr)


A zöldeket összegyűjtöttem, majd megmostam és egy konyharuhába tekerve leszárítgattam, apróra vágtam. A fokhagymát szintén, miután megtisztítottam.

A liszteket a tálba szitáltam, hozzáadtam a sót és a fűszereket. Alaposan elkevertem. 
A közepére mélyedést nyomtam az öklömmel ebbe öntöttem a
"az előző kenyértésztából eltett kenyérmagot"
rámorzsoltam az élesztőt és ráöntöttem a fele vizet. 
Belecsorgattam a mézet, összekevertem a nedves részt. 
Ennek tetejére kevés lisztet hintettem és megvártam még habosodni kezdett. 


 


Ekkor összekevertem a keverőgép spiráljával és közben hozzáadtam a többi vizet.
(A víz vagy liszt, kevéssel lehet kevesebb vagy több.)

Nem vittem túlzásba, éppen csak addig még egyneművé vált a tészta. 
Ekkor lekapcsoltam a gépet és vártam 10 percet, majd újra átkevertem a tésztát. 
A munkapultra borítottam, amit előtte kevés liszttel beszitáltam. 
Leborítottam, majd 10 perc múlva átgyúrtam, finoman, kedvesen, 
csak hajtogatva dolgoztam meg a tésztát. 
Cipót formáltam, meghintettem liszttel és letakartam a keverőtállal.
Így hagytam, hogy duplájára keljen.

Ekkor egy habkártyával, előbb ketté, majd összesen 8 darabba vágtam. 
Sütőpapírral fedett tepsire sorakoztattam.
A sütőbe kb. 1 dl vizet löttyintettem, bekapcsoltam 200 fokra és
a hideg sütőbe raktam a tepsit mindenestől.
Amíg a sütő felmelegedett, a kis "sütemények" keltek és meg is sültek.
Elég volt nekik 20 perc az én sütőmben.
A süteményeket megkopogtatva, ugyanazt a kongó hangot hallhatjuk, ami a kenyérnél szokás.
A sütőt kikapcsoltam, az ajtaját résnyire nyitottam és itt hagytam őket kihűlni. 
 Ha az ajtót résnyire nyitva hagyom (egy egész fahéjrudat szoktam odatenni) és bent hagyom őket (természetesen miután a hőt lekapcsoltam) akkor a héjuk nem puhul vissza, egészen ropogós marad.




A hideg sütőben való, sütés indításról már sokszor írtam, de ide is bemásolom.
Nagyon jó tapasztalataim vannak a hideg sütőben történő sütéssel, 
vagyis amikor a sütőt nem melegítem előre.
Beteszem a tésztát (kelt tésztáknál lehetséges ezzel kísérletezni, de nem mindegyikkel), 
a nem előmelegített sütőbe. Ilyenkor mindig a légkeverésre állítom.
Amíg a sütő felmelegszik a tészta is kel, illetve meg is sül. Időt és energiát takarítok meg. 
Eddig még egyetlen esetben sem   -amikor e mellett döntöttem-  nem láttam kárát ennek a módszernek.
Ha valaki bizonytalan akkor ne válassza ezt, hagyja, hogy megkeljen a kívánalmai szerint, 
majd az előmelegített sütőben süsse gyakorlat szerint.
 Érdemes saját tapasztalatokat szerezni.

Természetesen minden sütő más, így érdemes a sajátunk viselkedését megfigyelni.
Vannak sütők amik gyorsabban melegszenek, vannak, amik lassabban.
Az enyém egészen furcsán viselkedik, azt hittem valami baja van,
többen "vizsgálták" már de senki nem talált hibáját.
Én ismerem, de ha valaki más akarna benne sütni, hát lehet, hogy nem menne simán.
Az elején gyorsan felmelegszik, majd 160 fok körül pihen, hogy nagyobb sebességre
kapcsolva száguldjon a 200 fok felé....
....de jól elvagyunk.
Szeretem.





Vadontermő növényekről naprakészen tájékozódhatnak Andrea blogján.





2013. március 24., vasárnap

"Vulkán" töltött tekercs



Szerbiában, egy népszerű pékség, népszerű terméke ez a "Volcano rolls"  nevezetű,
fűszeres töltelékkel töltött bajor típusú tekercs.
 Kedvenc "ismerősöm" elkészítette otthon, az eredeti itt található.





Vulkán tekercs

Hozzávalók

tészta
600 g finomliszt
1 cs szárított élesztő (Alnatura/dm)*
2 tk nádcukor
2 tk tengerisó
60 g olvasztott vaj
350 g langyos víz 
(az eredeti receptben 300 ml, ettől nekem több kellett,
de tudjuk minden liszt más és mindig mások a körülmények)

"főzéshez"
2 l víz 
1 cs (10 gr) szódabikarbóna

töltelék
100 g kolbász, vagy száraz paprikás szalámi
100 g jól olvadó sajt (most Tilsiti)
50 g kéksajt (most Castello)


 


A lisztet kimértem elkevertem a sóval és cukorral. A közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel, beleöntöttem a szárított élesztőt és ráöntöttem a langyos vizet.
Vártam 5 percet, hogy oldódjon az élesztő, majd a gép spirális részével összekevertem a tésztát. 
Adtam még hozzá vizet, majd belecsorgattam (miközben járt a gép) az olvadt, de éppen csak langyos vajat.
Lekapcsoltam a gépet, hagytam 10 percet pihenni a tésztát, majd újra kevertem rajta néhányat.
A munkalapra borítottam, letakartam, újabb 10 perc pihenőre. 
Ekkor a tésztát áthajtogattam 
(nem gyúrtam, arra semmi szükség, mert az élesztő már teszi a maga feladatát)
cipót formáltam belőle, letakartam és újabb pihenés következett. 


...borítás előtt, majd áthajtás, formázás után...

 Immár 30 perc, miközben a tészta szépen kelt, de nem érte el a dupláját, csupán látszott mi az irány.
 
Bekapcsoltam a sütőt 200 fokra (légkeverés).
A tésztát 10 részre osztottam és egyenként kis gombócokat formáltam belőle.
Letakartam, majd egyesével kinyújtottam 14x14 cm nagyságúra. 
A közepébe tettem az előkészített kolbász és sajt darabokat, illetve a kéksajt és sajt darabokat.
A tészta széleit ráhajtogattam.




Egy fazékban felforraltam a 2 liter vizet, beleöntöttem a szódabikarbónát (vigyázat a szódabikarbóna "megkergeti" a forró vizet, könnyen kifut). Előkészítettem egy tepsit, sütőpapírral takartam.
A tekercseket (3-3-4 -et), a forró szódabikarbónás vízbe mártottam, 
mindkét felüket 30-30 másodpercig forraltam.
A készeket a sütőpapíros tepsire sorakoztattam.
(szellősen rakjuk, mert még sülés közben is nőni fognak, de egy nagy tepsire elférnek)
Mikor mind kész volt, akkor a tetejüket egy csipeszbe fogott zsilettel átlós irányban bemetszettem.
A forró sütőbe tettem, ahol nem egész 20 perc alatt készre sültek.
Mindvégig izgatottan követtem az eseményeket.




Nagyon laktató finomság, forrón is jó, de langyosan, illetve hidegen számomra még élvezetesebb.
Nagyon finom a tésztája, a tölteléket pedig variálhatjuk kedvünkre.
Könnyű elkészíteni minimális gyakorlattal rendelkezőknek is.





*A dm szárított élesztője 9 g-os, ezt ajánlják 500 g liszthez. 
Ez itt nem fizetett hirdetés, de mert ezt használom és teljesen elégedett vagyok vele, szívesen ajánlom. Találtam az oldalukon egy jó kis írást a térfogatnövelő szerekről, íme.







Tél után, hó előtt



"Látszólag" a tavasz, nem foglalkozik az újabb hó közeledtével....