Follow by Email

2012. december 31., hétfő

Fűszeres-narancsos csokoládétorta


A Férjemék karácsonyi céges összejövetelükre készítettem eme finomság nővérét.
Akkor nem tudtam lefotózni, szinte díszítetlenül küldtem a szállításra való tekintettel
(mert ugye a Férjem vezetett :).
Szerencsére ízletesnek bizonyult, többen kérték a receptet, így mit volt mit tenni, újra elkészítettem.
A tésztájába sok kakaót és "karácsonyi fűszerkeveréket" tettem, friss narancszselével áztattam át, a krém pedig nagyon tömény tejszínes csokoládé (ganache), amihez vajat kevertem. 



 
Tetejére kevés fehércsokoládét csorgattam/reszeltem
(most, a cégesre, étcsokoládéval öntöttem le).




Fűszeres-narancsos csokoládétorta

Hozzávalók

Tészta
(A tészta két lap, két tortának is elegendő, de elkészíthető úgy is, hogy közé töltjük a krémet.)
4 db tojás 
80 gr cukor
pici tengerisó
100 gr rétesliszt
20 gr kakaópor 
20 gr sütőpor (foszfátmentes/alnatura dm)
20 gr karácsonyi fűszerkeverék (spar prénium)

Krém
400 gr 70 %-os étcsokoládé (ikea)
400 ml habtejszín
100 gr vaj

Narancszselé/dzsem
200 gr forró narancsdzsem
vagy
1 kg (bruttó) narancs
200 gr cukor

Díszítés
70 gr fehércsokoládé
2 ek olaj




A sütőt bemelegítettem 175 fokra, (légkeverés). 
A kapcsos tortasütőbe sütőpapírt szabtam.
A tésztához a tojásokat szétválasztottam: 3 db sárgája egyik tálba, 3 db fehérje másik tálba, 
1 db egész tojás a sárgákhoz.
A sárgákat (és a egészet) a cukorral habosra kevertem (fehéredésig). 
A fehérjéket egy csepp sóval kemény habbá vertem.
A lisztbe szitáltam a kakaót és a sütőport és a fűszerkeveréket, összekevertem.
A cukros sárgákhoz fakanállal több lépésben hozzáforgattam a lisztes keveréket és a habot: lisztes 1/3-a, hab 1/3-a, összekevertem, következett újabb 1/3 és újabb 1/3.
Belesimítottam sütőformába és 23 perc alatt megsütöttem (tűpróba! ez az én sütőmre vonatkozik).
Közben elkészítettem a narancszselét: a narancsokat megmostam, töröltem, éles késsel héjuktól megfosztottam (fehértől is) és feldaraboltam, úgy hogy minél kevesebb fehér hártya maradjon benne.
Rászórtam a cukor egy részét, a többi cukrot összekevertem a dzsemfix-el.
A narancsokat összeforraltam a cukorral és mikor a leve már koncentráltabbá vált, hozzákevertem a dzsemfixes cukrot. Besűrítettem. (Tulajdonképpen egy narancszselét, dzsemet készítettem előírásszerűen, kevesebb cukorral.) ebből marad!, csak 200 gr-ra van szükség, de nagyon finom lesz egyik reggel egy pár szelet kaláccsal :)
A megsült tortalapot 20 percet pihentettem/hűtöttem, majd ketté vágtam, az egyik felét eltettem, teljesen kihűtöttem, folpackba csomagoltam és a közeljövőben egy másik krémmel töltöm, vagy másképpen használom fel.
 A lap vágott felére kentem a forró narancszselét, teljesen tocsogósra, hogy "átázzon".
Elkészítettem a krémet.
Vízgőzben (lábosban forraltam a vizet, fölé egy fémtálban a tejszín/csokoládé, az alja nem ért a zubogó vízbe) összemelegítettem a tejszínt a csokoládéval. Amikor a csokoládé 2/3-a már elolvadt, levettem és botmixerrel összedolgoztam, beledolgoztam a puha vajat is.
A tortalapot visszatettem a kapcsosba és ráöntöttem a krémet. 
Kész is lett, hűvösre tettem.
 Másnap a fehércsokoládét hasonlóan megolvasztottam, csak 2 ek olajat tettem bele. 
Ezzel díszítettem.

Forró vízbe mártott, megtörölt késsel ajánlott szeletelni.




Tudástár :)
Hogyan lesz a kakaóbabból kakaó?





2012. december 30., vasárnap

Juhtúrós pogácsa



Juhtúrós "szerencse" pogácsa.
Édes Anyósom, nagyszerű receptje, a "Nagyi pogácsája".
Mindig Ő készíti, de most gondoltam én is elkészítem és fel is jegyzem, hisz méltó rá,
 hogy közhírré tegyem.




Azért neveztük el szerencse pogácsának, mert egészen apró darabok, pontosan akkorák,
 mint a ilyenkor adni vagy kapni szokás szerencse pénzek. Arra gondolok, amit a kéményseprő és a kismalac díszít (vagy-vagy, már pontosan nem tudom, régen láttam ilyet :)

Szóval ezek a falatnyi pogácsák, egészen különlegesek.
Sejtelmesen roppanósak és elillanósak...




Juhtúrós pogácsa

Hozzávalók

300 g finomliszt
150 g juhtúró
150 g vaj
50 g füstölt sajt
1 db tojás
20 g friss élesztő
1 dl tej
1 dl tejföl
1 tk tengerisó
----------------------
tetejére
1 db tojás
reszelt sajt, vagy köménymag, vagy szezámmag, vagy mák, stb.


A lisztet tálba szitáltam. 
Az élesztőt feloldottam az 1 dl langyos tejben és a lisztből egy keveset ráhintettem.
(Nem fontos nagyon felfuttatni, csak is annyira, hogy meggyőződjünk az
élesztő "működőképességéről" ha már habosodig, megjelennek a buborékok, rendben.)
A lisztre reszeltem a vajat (azért reszeltem, mert sokkal könnyebb vele dolgozni,
 mintha egy puha massza lenne), összekevertem a liszttel és sóval.
 Belemorzsoltam a juhtúrót  és ráreszeltem a füstölt sajtot. 
Hozzáadtam az egész tojást és a tejfölt, majd a tejben feloldott élesztőt. 
Összeállítottam a lágy, ragacsos tésztát. 
Lisztezett munkalapra tettem, meghintettem a tetejét is liszttel és letakarva egy konyharuhával, 
duplájára kelesztettem.
Előmelegítettem a sütőt 180 fokra és előkészítettem a sütőpapírral borított tepsiket.
A tésztát kb. 7 mm! vastagra nyújtottam, megkentem, az egy kissé felvert tojással és ráreszeltem sajtot.
A tésztából egy 2 cm! átmérőjű szaggatóval kiszaggattam a kicsi pogácsákat.
A tepsire rendeztem.
7-8 perc alatt sültek (az én sütőmben) aranybarnára.
Nagyon kiadós, 3 tepsire fért a kb 200 db falatnyi pogácsa.







2012. december 28., péntek

Pate sablée, a "csipkés" keksz



Délelőtt találtam ezt az ötletet: keksz csipke mintával.
Nagyon megtetszett, néhány Barátom szintén örömmel üdvözölte.
 Keksz mindig jól jön, döntöttem. Úgyis régen sütöttem. 




Csak ki kellett találni a csipke mintához megfelelő kekszet, vagyis nem kellett ki találni, 
csak megtalálni a legjobbat.
 S mi lehetne jobb alap, mint a "pate sablée" egyenesen Michel Roux konyhájából. 
Michel Roux-ról már írtam korábban, 30 éves tapasztalattal, három Michelin csillaggal rendelkező séf, 
a nálunk megjelent csodálatos "Tészta varázs" könyvéből már több dolgot sütöttem, 
a blogon is megtalálható, a mentás-málnás torta és a croissan.




A pate sablée, magas cukor és vaj tartalmú tészta, amitől omlós és ízletes. 
Alkalmas nem csak különféle ízesítésű kekszeknek, hanem különféle gyümölcsökkel "töltve".
Azt írja róla Roux Úr, hogy "úgy olvad el a szánkban, mint semelyik más tésztaféle". Így igaz.
Tökéletes magában, de szerettem volna, valami pluszt adni hozzá, ami nem nyomja el az alapízt, 
inkább még jobban megerősíti és méltó a kézzel készült csipkéhez amivel mintázni fogom. 
A vaníliára gondoltam. 
A vanília magja jó választásnak bizonyult, legalábbis a szerencsés kóstolók véleménye szerint.





Pate Sablée/ "Csipkés" keksz

Hozzávalók

250 g finomliszt
200 g enyhén puha vaj
100 g porcukor
egy csipet tengerisó
2 db tojássárgája
------
1/2 rúd vanília kikapart magjai

A munkafelületre halmoztam a lisztet, egy mélyedést formáztam a közepén.
A vajat beledaraboltam.
Rászórtam a sót és a porcukrot.
Ujjaimmal összedolgoztam a vajat a cukorral, sóval és némi liszt is került hozzá.
Hozzáadtam a tojássárgákat amiben elkevertem a vanília magjait.
Összedolgoztam a vajas morzsalékkal, végül beledolgoztam az összes lisztet.
A homogén tésztát a tenyeremmel többször elnyomtam magamtól elfelé, hogy teljesen sima legyen a tészta.
Folpack-ba csomagoltam és a fagyasztóba tettem 20 percre.
(A jól becsomagolt tészta eláll a hűtőben 1 hétig, a fagyasztóban 3 hétig, 
mondjuk én frissen gyúrva szeretem.)
Előkészítettem egy teljesen sima sütőlapot, sütőpapírral borítottam.
A sütőt előmelegítettem 170 fokra.

A tésztát kétfelé osztottam, az egyikkel dolgoztam, a másik felét a hűtőbe tettem.
Enyhén behintett munkalapon a tésztát kb. 5 mm vastagra nyújtottam. 
Ráborítottam a csipkét (amit direkt nem vasaltam ki, hogy "nyújtható" legyen, nehogy elszakítsam a feszítéssel) és még nyújtottam rajta 2mm-nyit, belenyomva a csipkét.


 

Lehúztam a finom anyagot és egy 60 mm átmérőjű szaggatóval kiszúrtam a tésztakorongokat.


 

Rögtön a tepsire rakosgattam, majd 170 fokon 7-8 perc alatt szigorú felügyelet alatt világosra sütöttem.


 


Nagy örömömre tökéletesen megmaradt a csipke mintája :)
Sok lett belőle, 50 db-nál több :)

Üdvözlet "czippczapp"-nak



Kedves Éva, köszönöm látogatásod.



Sok sikert a blogodhoz :)


2012. december 26., szerda

Creme caramel (Flan)


Sűrű krém/puding, karamell öntettel.
Tejből és tojásból készült krém, amit szintén gőzfürdőben sűrítünk be és a trükkös készítés módnak köszönhetően, amikor a tálkából kiborítjuk egy folyékony karamellréteg vonja be. 
Tehát ennek nem a tetején roppan a karamell, hanem lágyan borítja be a desszertet. 
Falatnyi, ideális édesség egy vacsora lezárására, no meg akkor is, ha már nem vágyunk édességre, csak 
egy gondolatnyi finomságra.
A Créme brulée és a Crema Catalana után elkészült a Creme caramel is.




A történetéről itt többet megtudhatunk.
Sok recept létezik: a tojás számát, sárgája és egész tojás arányát, a tej mennyiségét variálják..
Én is picit "ízlésünkre" szabtam. 
A tej egy részét magasabb zsírtartalmú tejszínre cseréltem, ami bizony nem tett rosszat, sokkal selymesebb lett az eredmény (a zsíros házi tej pont ideális lenne, de az most nekem nem volt, így javítottam a tejszínnel).
Viszont mindig sok karamellt készítek és mindig elhatározom, hogy legközelebb kevesebb is elég, hisz így egy része feltörhetetlenül a sütőtálban marad (a Fiam tejet önt rá, így idővel feloldódik...)
Úgy gondolom ennek elkerülésére, ésszerűbb ha gramm  helyett inkább teáskanállal mérem a cukor mennyiségét.

Creme caramel




Hozzávalók
250 ml tej
250 ml habtejszín
80 gr házi vaníliáscukor
3 db tojás
2 db tojássárgája
------
karamellhez
100 gr cukor
2-3 ek víz 
1 tk ecet

(legközelebb a karamellt így készítem: ahány tálka, annyi teáskanál cukrot teszek,
az egészhez 1 ek vizet és 1 mk ecetet)


Előkészítettem egy mély tepsit, az aljába két réteg papírtörölközőt terítettem
(lehet konyharuhát is).
Beleraktam 6 db hőálló "suflé" formát. Ezek egyenként 150 milliliteresek.
A tojásokat felütöttem, hozzámértem a cukrot és habosra kevertem (habverővel).
A tejet, tejszínt felforraltam.
A cukrot a vízzel és ecettel összeolvasztottam, halvány színű karamellt készítettem.
Elosztottam a tálkák alján (ugye az összeset, ami igen soknak bizonyult, csak annyi kell, hogy vékonyan bevonja a tálka alját).
A tojáshabba, előbb kanalanként, majd vékony sugárba  belekevertem a forró tejszínes tejet fakanállal (vigyázat össze ne kapja).
Leszedtem a tetejéről a keletkezett habot.
Elosztottam a már megdermedt karamellre, a tálkákba.
A tepsibe, a tálak köré vizet töltöttem, úgy hogy a tálkák feléig érjen.
Betettem a meleg sütőbe.
A 165 fokon 35 percig hagytam.
Kihűtöttem.
Tálalásnál a tálkát forró vízbe tettem 5-7 percig, ennyi kell, hogy a karamell megolvadjon. 
A pudingot egy késsel körbe lazítottam, a tányért (amiben tálalom) ráborítottam és egy határozott mozdulattal megfordítottam.
 
Ho-la-la, máris a karamell bársonyosan vonta be a falatnyi vanília ízű remegős krémet:)




Ez a desszert önmérsékletre tanít, 
hisz ha nem így lenne, egymás után az összeset megenném. 
Bizony mert csak előtte gondolja úgy az ember, hogy csak "egy gondolatnyi finomságra vágyik" :)

Bevallom, én  nagyon szeretem.






2012. december 23., vasárnap

Karácsonyi üdvözlet



KEDVESEK!

Mindenkinek kívánom legyen része benne, amikor :

megáll a levegő, beáll a Csend és megérkezik a Szeretet édes mámora :)

Áldott örömteli csendes Karácsonyt kívánok, köszönöm hogy Vagytok.














Püspökkenyér



Édesanyám receptje. 
A sok gyümölcsöt összefogja egy kevés tészta :) 
Ő sok fügével, mazsolával, narancshéjjal, dióval és csokoládéval készítette. 
 Most jut eszembe, hogy mindig csokival vonta be. Én ezt az évek során valamiért elhagytam....


  


Többféle gyümölcskenyér szerepel a repertoáromban, amit készíteni szoktam. 
Ez a püspökkenyér az Ünnepi.
Többféle magot tettem bele, diót, mogyorót, mandulát, pisztáciát és többféle aszalt gyümölcsöt, fügét, mazsolát, kandírozott narancshéjat, áfonyát, sárgabarackot, szilvát. Tettem bele apróra vágott étcsokoládét.




Püspökkenyér

Hozzávalók

8 db tojás
8 ek porcukor
160 g vaj
10 ek rétesliszt
2 tk sütőpor (Alnatura foszfátmentes, régen 1 cs sütőpor)
150 g aszalt gyümölcs vegyesen (aszalt sárgabarack, aszalt füge, mazsola, aszalt áfonya, aszalt szilva, kandírozott narancshéj)
150 g magok vegyesen (dió, mogyoró, mandula, pisztácia)
30 g étcsokoládé 
"gondolatnyi" tengerisó




(Én most kész papírformában sütöttem, de ha nincs ilyenem akkor őzgerincformában sütöm, amit alaposan kikenek vajjal és beszórok rétesliszttel.) A sütőt előmelegítettem 175 fokra.
A magokat és gyümölcsöket apróra vágtam és rögtön megszórtam liszttel, hogy mindenhol érje.
A tojásokat szétválasztottam, a sárgákat a cukorral habosra (fehéredésig) kevertem (géppel), 
a fehérjéket egy pici sóval habbá vertem.
A vajat megolvasztottam és vissza is hűtöttem, majd több részletben a cukros tojáshoz adagoltam. 
A lisztet elkevertem a sütőporral.
Fakanállal beleforgattam a lisztet és a gyümölcsöket, majd óvatosan több részletben a habot. 
Azonnal elosztottam a formákban. (Édesanyám 2 db sütött belőle (kisebb őzgerincforma), én most négyfelé vettem.
A forró sütőben 25 perc körül sül meg, tűpróbával szoktam ellenőrizni.







2012. december 21., péntek

Panettone, az Olasz karácsonyi kalács...




...nálunk:)




Szeretem az ízét.
Az első találkozásom vele, lassan 25 éve volt (hűha:) Olaszországból hozta nekem egy Barátom. 
Sok év telt el, míg lett az internet :) és kutakodni kezdtem a recept után.
Sütöttem már az elmúlt években is, de most új recepttel próbálkoztam.
Ebből a receptből indultam ki, de a tojás mennyiségét csökkentettem, amit tejszínnel pótoltam.


 Panettone




Hozzávalók

"Előtészta"
300 g finomliszt
180 g tej (hideg)
40 g friss élesztő

 Tészta

az előtészta !
+
700 g finomliszt
5 g! friss élesztő
1 tk tengerisó
150 g kristálycukor
150 g házi vaníliáscukor
150 g (8 db) tojássárgája (eredetileg 300 gr/16 db tojássárgája)
180 g (3 db) egész tojás (eredetileg 200 gr/4 db egész tojás)
170 g habtejszín 30 %-os (eredetileg nincs)
6 g vaníliakivonat
400 g olvasztott vaj
--------------
250 g mazsola (két félét tettem bele, arany mazsolát és egészen pici feketét)
100 g kandírozott narancshéj
reszelt citromhéj (kezeletlen, sőt saját:)
40 g hideg vaj a tetejükre

Összeállítottam az előtésztát, egy tálban légmentesen lefedtem  és 36 órán át így hagytam (20 fokon).
Megmostam a mazsolát, elkészítettem a narancshéjat.
Másnap: az élesztőt feloldottam 1 ek tejben. Kimértem a lisztet, a cukrot, sót, összekevertem.
A tojásokat összekevertem a picike élesztős tejjel, a tejszínnel és bekapcsoltam a keverőgépet.
 Beletettem az előtésztát mindenestől, majd folyamatos keverés mellett folyamatosan
adagoltam a tojásos egyveleget. 
Amikor összeállt a tészta, akkor nagyon lassan 1 ek-ként hozzáadtam az olvasztott, de visszahűlt vajat. Lassan fogyott el, de a tészta gyönyörű fényes, selymes lett, mint egy álom(tészta:).
Átborítottam munkafelületre és megszeretgettem: a kezemmel hajtogattam jobbról-balról, felülről alulról:) Letakartam és úgy hagytam 1 órát.
Szétlapogattam a kezemmel és rászórtam a mazsolát és a narancshéjat, feltekertem, a varratot felülre fordítottam, majd ráhajtottam jobbról és balról. Letakartam és így hagytam 30 percet.
Elkészítettem a kész papírtartókat (panettone forma) 2 közepeset, 1 nagyot. 
A tésztát 2 felé vágtam, majd az egyik felét további kétfelé.
Egyenként cipót formáltam belőlük, majd 2 db közel 600 gr-ost a két kisebb formába, egy közel 1200 gr-ost a nagy formába tettem. Letakartam és betettem a hűvösebb kamrába. 
 4 óra múlva a tetejüket keresztirányban bemetszettem egy pengével,
a sarkokat középről kihajtottam és alá tettem 1-1 dkg hideg vajat.


 


(Közben este lett és nem igazán akartam éjfélkor neki állni megsütni őket:).
Reggel 5-kor bevittem a melegre őket, majd 6-kor beraktam a sütőbe és be is kapcsoltam
165 fokra légkeverésre.
Azonnal rájuk terítettem egy sütőpapírt, hisz nagyon magasak voltak (kicsi/alacsony a sütőm egy
ilyen magas süteményhez) sejtettem, hogy gyorsan fog pirulni a teteje. 
Na de ennyire? Hm, hát alaposan "megszínesedtek" (35 percet sütöttem)
de ezen kívül, hogy sötétebb lett, mint szerettem volna, 
nagyon jól sikerült.

Ó és az íze, igen az íze, mert már egyet megkóstoltunk (na jó megettünk:) 
Mennyei, igazán méltó a Karácsony ünnepéhez.




Megjegyzés
A sütőformákat csak félig "töltöttem" a tésztával, hogy legyen bőven hely (több mint duplájára kelt).
Kész kandírozott narancshéjat használtam, mert sajnos nem kaptam kezeletlen narancsot :(
Hideg sütőben kezdtem el sütni, 35 percet sütöttem, majd lekapcsoltam a sütőt, az ajtót résnyire
(10 cm) kinyitottam és bent hagytam még 10 percre őket.
A sütőpapírban hagytam őket, tetejükre folpack-ot tettem és egy szalaggal lekötöttem,
így maradnak míg el nem fogynak.





Üdvözlet "Éva Csiba"-nak



Örömmel üdvözöllek nálam:)




Éva, köszönöm.


2012. december 19., szerda

Ünnepre hangoló 3.



Üveg, termés, gyertya, három példa.




Egy 2 dl-es vékony szájú üvegbe, (más célra félretett) meggymagot szórtam (tisztára mosott, szárított).
Egy vékony, erős cérnára, felfűztem annyi galagonyabogyót, ami körbe éri az üveg nyakát.
Rákötöttem.
Egy muffinos vékony fehér kapszlit körbe fogtam a gyertya "lábán" (amit előbb egy kicsit megfaragtam) és az üvegbe állítottam.

Az üvegbe természetesen más termést is tehetünk, galagonyabogyó helyett pedig lehet csipkebogyót, kökény, tűztövis termését, stb...




 Egy erős, de vékony drótra, csipkebogyót fűztem.
Egy üveg gyertyatartó lapra állítottam, előtte egy muffin kapszlit tettem alá.
A gyertya 10 cm magas, 6 cm átmérőjű.
Szintén lehet más termést felfűzni.




A kedvencem :)
Egy szögletes üveg vázába kavicsot pakoltam.
Ráhelyeztem egy üveglapot, amit Blu-tach-el (ragasztó gyurma) rögzítettem.
Az üveglapra állítottam ezt a gyönyörű halványkék csillag alakú  gyertyát és körbe pakoltam már megszáradt, de annak idején szárastól leszedett galagonya terméssel.



 Ez a koszorú  -bár itt a bejárati ajtón fotóztam le-  a ház elejét díszíti.
Régen vágytam ilyenre, most elkészült. Kicsit besegített a "sors", mert a 10 m hosszú izzósor néhány égője kiégett, így kifeszítve már látványosan hiányos volt.
Szerencsére :)
Erős, vastag szőlővesszőből és vadrózsavesszőből koszorút fontam.
Erre feltekertem az izzósort. Így már nem látszik a hiányosság, lett belőle előny:)




Szeretek a drótból készíteni dolgokat,több hasonló virágdíszt készítettem
(utólag még készítek egy -két fotót).





További örömteli készülődést kívánok :)