Follow by Email

2012. szeptember 29., szombat

Melaszos rozskenyér (Molasses Rye Bread)


A BBB kenyérsütő társaság szeptemberi kenyere.
 
A BBB ( Bread Baking Babes ) egy nemzetközi baráti társaság.
Olyan emberek alapították, akik szeretnek együtt kenyeret sütni.
Minden hónapban van egy új ötlet, amit, aki szeretné, megsüti és a tapasztalatokat megosztjuk egymással.
 
 


Elizabeth a hónap Asszonya fiatalkori emléke nyomán készítette el.
Történt, hogy egy kastélyban vacsoráztak, ahol a nagyszerű fogások részeként tálalták fel e remek finomságot. Neki annyira ízlett, hogy nyomban megszerezte a receptet.
A kenyér az eredeti recept szerint édesköményes, de bizony röviddel sütés előtt vettem észre, hogy az  nekem pont nincs. Többféle kömény sorakozott a fűszerek között, de édeskömény, na az pont nem:) Viszont volt ánizs, amit nagyon szeretek és már bizonyította, hogy jól passzol a rozskenyérhez, meg úgy éreztem a melasszal is jól kifognak jönni, ezért mellette döntöttem.
Jól tettem, nagyszerű, harmonikus ízvilágba csöppentem.
 
A kenyér eredeti leírása Elizabeth-nél található:) Elizabeth csészével mérve is megadja a mennyiségeket (1 canadai csésze 250 ml. 1/2 csésze 120 ml), de számomra mindig szimpatikus a gr-ra számolt, így én ezt követtem.
 
Melaszos rozskenyér ánizs ízesítéssel
 
 
 
 
Hozzávalók
1 1/2 tk száraz élesztő
63 gr langyos víz
17 gr nádcukor
85 gr fekete melasz
6 gr ánizsmag
1 gr őrölt gyömbér
103 gr világos rozsliszt
122 gr teljes kiőrlésű rozsliszt
59 gr búzacsíra
254 gr finomliszt
15 gr tengerisó
50 gr mazsola ("aranymazsola")
388 gr szobahőmérsékletű víz*
+ 200 gr finomliszt**
 
* Elizabeth 50 gr-al több vizet adott hozzá, de én óvatosan adagoltam! és végül az én víz mennyiségem 388 gr volt se több se kevesebb! Ebben nincs benne a 63 gr amiben az élesztőt feloldottam.
** Elizabeth + 64 gr finomlisztet adott hozzá, ez nekem pont 200 gr lett.
Hiába messze vagyunk egymástól, más alapanyagokkal dolgoztunk, ennyi különbség belefér:)))
Tehát az eredeti recept Elizabeth oldalán, amit itt feltüntettem, ez az én mennyiségem, én így készítettem.
 
Munkamenet:
Az élesztőt a 63 gr langyos vízben elkevertem és vártam, hogy feloldódjon.
Kimértem a hozzávalókat. A szárazanyagokat összekevertem, a mazsola és a 200 gr liszt kivételével. A melaszt elkevertem a víz felével.
A tésztát összekevertem, pihentettem 20 percet, majd alaposan kidagasztottam, mindaddig, amíg már nem ragadt (10 perc:)
A víz másik felét és a 200 gr lisztet fokozatosan adtam hozzá.
 
A tésztát egy tálba tettem, letakartam egy vászonnal, amit előtte forró vízbe mártottam.
(A vászon nem ért a tésztához.) Hagytam, hogy kétszeresére emelkedjen.
Ekkor a tésztát ketté vettem 1/3 - 2/3 arányban.
Vendéget vártam és az egyikkel Őt ajándékoztam meg:)
Két kicsi jénai aljába sütőpapírt szabtam.
A tésztából cipót formáztam és a tálkákba raktam. Mindkettő tetejét pengével bevágtam.
A kisebbre egy őszi levelet, a nagyobbra Canada jelképét egy juharlevelet "véstem".
 
 
 
 
( Elizabeth Torontóban él, a tiszteletére ügyeskedtem:)
Hagytam, hogy újra megemelkedjen a kenyér.
A sütőt 200 fokra melegítettem és egyszerre beraktam a kenyereket.
10 perc után egy sütőpapírral takartam le, hisz sejtettem, hogy gyorsabban fog pirulni.
30 perc alatt megsültek, s közben valami fenomenális illat szállt a lakásban.
Elég sötétek lettek, de ez természetes:)
 
A fekete melaszt elfogadható áron Budapesten itt vettem.
 
fekete melasz
 
Nagyon finom! illatos, édeskés, a héja ropogós, a bélzete puha selymes.
Persze ez a kenyér, a pörköltszaft mártogatására nem megfelelő:) inkább finom vajjal megkenve, úgy igen, kiváló:) Elizabeth sajtot ajánl mellé, de önmagában is megállja a helyét:)
 
 
 
 
 
Íme a BBB jelvény:)))
Thanks Elizabeth.
 
 
 
 
 
 

2012. szeptember 28., péntek

Tönkölybúza fasírt (hús nélkül)

 
 
Előző nap amikor a tönkölybúza köretet készítettem 2x annyi tönkölyt főztem.
Gondoltam, hogy jó lesz fasírtnak, ami egyféle megoldás a mindennap felmerülő kérdésre:
mit vigyen a Gyermek az iskolába.
 
 
 
 
Fasírtot sok mindenből lehet készíteni, a klasszikus húsos változatokon túl, tengeri dolgokból,
 gabonákból és zöldségekből,  "ezerféleképpen" variálható.
Én az utóbbi kettőből készültet részesítem előnybe.
Ízletes, összetett, tápanyagdús és nem utolsó sorban laktató.
A fasírt jó ötlet elvitelre -  ha nem fűszerezzük túl:)   elég hozzá friss paradicsomot, paprikát, vagy almát tenni, vagy valamilyen szószt amibe bele lehet mártani.
 
 
 
 
Tönkölybúza fasírt
 
 
 
 
Hozzávalók
200 gr  tönkölybúza (egész szem)
2x-es mennyiségű víz
tengerisó
frissen őrölt bors
1 nagy sárgarépa
3 nagy gomba
50 gr sajt (Tilsiti) reszelve
2 tojás
2 gerezd fokhagyma (most egészen kicsik)*
1 ek friss kakukkfű
---------------
zsemlemorzsa
---------------
olaj a sütéshez
 
A tönkölybúzát 2x mennyiségű vízben megfőztem, megszórtam sóval, borssal.
A tiszta sárgarépát és gombát lereszeltem, a sajtot szintén.
Hozzáadtam a fűszereket és a tojásokat.
Összekevertem és apró 3-4 cm átmérőjű gombócokat készítettem, ami rögtön megforgattam
durvára darált zsemlemorzsában.
Bő, forró olajban megsütöttem a golyóbisokat.
 
 
 
 
Ebben a fasírtban a kakukkfű dominál. Fontos, hogy a fokhagyma ne nyomja el, illetve ha elvitelre készítem, akkor az is fontos, hogy el is vigye, ne tartsa vissza a fokhagyma erős illata:)))
 
 
 



 

2012. szeptember 27., csütörtök

Dióöntet párolt karfiollal tönkölybúzával

 
 
Érik a dió, - ami azt illeti roppant gyorsan jutottunk el a zöldió befőttől idáig:)
Személy szerint, ellenállhatatlan vonzalmat érzek a még nem kiszáradt "nyersdió" iránt, ilyenkor biztosan napokig elengedhetetlen része a táplálkozásomnak.
Napi pár szem dió elrágcsálásával próbálom kielégíteni a zsenge dióíz iránti vágyamat, ezen kívül a család ebédjének részeként is kiemelkedő szerepet kap.
Most az öntetben, a nyersdióhoz zellerlevelet társítottam: ők ketten, dió és zeller már a Waldorf salátánál bizonyították, hogy harmonikusan kiegészítik egymást.
 Most mindkettő egy zsengébb változatban találkozott ebben a mártásban.
 
 

 
Bár a hangsúlyt, a dióöntetre szeretném tenni, először essen szó a tönkölybúzáról.
A tönkölybúzát szerencsére egyre többen ismerik és szeretik, de az ismerete ne álljon meg a lisztnél, hisz kiváló köretet készíthetünk egészszemű tönkölybúzából. A tönköly, a búza őse, a teljesértékű táplálkozás elengedhetetlen gabonája. Ugyanolyan sokrétűen felhasználható, mint pl. a rizs.
Készíthetünk belőle köretet, "rizottót", fasírtot, tehetjük levesekbe, használhatjuk töltelékekhez,
 kiegészíthetjük vele a salátáinkat.
A főzésénél a gabona-víz arány hasonló a rizshez: 1 adag tönkölybúza 2 adag vizet képes felszívni.
Talán fontos lehet, hogy ezt a főtt tönkölyt egy konkrét termékből készítettem, a főzési adatok erre vonatkoznak, lehetséges, hogy máshol vásárolt búza más főzési időt igényel. Ezt a  tönkölybúzát a Mullerben vásároltam (Dinkel wie reis, a neve). Természetesen más termékűvel is elkészíthető, de a főzési időnél gondoljunk rá.
 
Dióöntet tönkölybúzához és párolt karfiolhoz
 
 
 
 
Hozzávalók
 
dióöntethez:
 
100 gr "nyersdió"
100 ml tejszín
50 ml olívaolaj
egy maréknyi friss zellerlevél
tengerisó
frissen őrölt bors
----------------
 
tönkölybúza körethez:
 
tönkölybúza
víz
tengerisó
babérlevél
olívaolaj
-------------------
 
párolt karfiolhoz:
 
csak a karfiol
 
 
 
 
A karfiolt megmostam, rózsáira szedtem. (Ebben az esetben az a jó, ha minél nagyobb adagokban hagyjuk, hogy a párolás során ne essen szét.)
A kuktába öntöttem a tönkölybúzát, megszórtam sóval, beletettem a babérlevelet, kevés olívaolajat és
 ráöntöttem 2x-es mennyiségű vizet.
Megkevertem és a tetejére ültettem a karfiolrózsákat.
Lefedtem és az egészet forrástól számítva 13 perc alatt megpároltam.
Közben elkészítettem a dióöntetet.
 
 
 
 
A diót megtörtem. A botmixer tartályába raktam, a megmosott zellerlevelekkel együtt. 
Előbb kevéssel, majd fokozatosan hozzáadva az összes tejszínnel összeturmixoltam.
Jó krémesre. (Percekig mozgatva járatni kell a gépet, hogy krémes legyen.)
Végül sóztam, hozzáadtam az olívaolajat ( bizony dióolaj jobb lett volna, de ez most nem állt
 rendelkezésemre:(  és még így is krémesítettem.
 
Tálalásnál a tönkölybúzából kupacokat raktam a tányérra, a többségében öklömnyi karfiol is egy kupacot képezett, alaposan meglocsoltam dióöntettel és az egész valami zöld bucka településre hasonlított:), bár ezeken a képeken nem így néz ki:)
 
 
 
 
Szoktam egy másikféle dióöntetet is készíteni, de az pirított érett dióból, a fűszerezése is más és leggyakrabban tésztával párosítom, hamarosan megmutatom:)
 
Ezt a friss krémes, szerény ízvilágú dióöntetet viszont más összeállításokhoz is felhasználhatjuk,
de kiváló lehet egy friss saláta tetejére is.
 
 
 

 
 

 

2012. szeptember 26., szerda

Őszül a határ (2.)

 
 
Szerintem Vastövű imola. Teljesen elkápráztatott a lemenő Nap fényében.
Minden kattintásnál, más "oldalát" láttam.
Remélem másnak is örömet szerez:)
 
 















 
 
 
 

2012. szeptember 25., kedd

Őszül a határ (1.)

 
 
Egy apró átszervezésnek köszönhetően,  még Naplemente előtt eltudtunk indulni
az esti sétánkra, a Kutyámmal.
Természetesen a fényképezőgépet is magammal vittem.
Sok mindent láttam:) mutatok belőle néhány részletet.
Lesz több is, holnap egy sorozat ugyanarról.